秋天就是这样，早晚冷飕飕，中午热乎乎。早上送孩子上学，穿件薄外套都觉得胳膊凉飕飕的。老人常说：“入秋不补，一年受苦。”随着年龄的增长，对养生越来越重视。秋天补，不是往肚子里塞大鱼大肉，挑对肉、做对味，吃得舒服才是正经事。今天就跟大家聊聊秋天值得多吃的3种肉，配着3道家常菜，厨房新手也能做出来。
第一样：牛肉
牛肉是秋天餐桌上出镜率很高的肉。它蛋白质含量扎实，每100克瘦牛肉里大约有20克蛋白质，铁和锌的含量在常见肉类里也算突出的。秋天人容易觉得乏，饭里多一道牛肉，吃完身上有劲，不像光吃猪肉那样腻得慌。
推荐食谱：萝卜炖牛肉
这道菜我家入秋后隔三差五就炖一锅。牛肉软烂，萝卜吸饱了肉汁，连汤带肉泡饭，大人孩子都吃得香。
1. 牛肉先泡水。买回来的牛肋条或者牛腩切成块，放盆里用清水泡上两小时，中间换两三次水，把血水泡出来。这一步做好了，炖出来的汤清亮，腥味也少一大半。
2. 焯水。泡好的牛肉凉水下锅，加几片姜、一段葱、一勺料酒，大火烧开。水面上会浮起一层灰白色的沫子，随出随撇，焯个两三分钟捞出来，用温水冲干净。
3. 换锅慢炖。把牛肉放进砂锅或者炖锅里，加足量开水，放姜片、葱段，再来一小撮白胡椒粒。大火烧开后转小火，盖盖炖一个钟头。
4. 下萝卜。白萝卜和胡萝卜去皮切滚刀块，牛肉炖到用筷子能扎透的时候把萝卜放进去，接着炖二十来分钟，炖到萝卜变透明、筷子一夹就断。
5. 最后放盐。出锅前几分钟再放盐，早放盐肉容易紧，炖不烂。
小提醒：萝卜别切太小，不然炖久了化在汤里。喜欢吃香菜的，盛碗的时候撒一把，味道更足。
第二样：猪肚
猪肚就是猪的胃，这东西看着不起眼，但收拾干净了炖汤，又鲜又养人。每100克猪肚大约含15克蛋白质，脂肪才5克出头，在猪身上算很清爽的部位了。而且猪肚本身含有胃蛋白酶、胃膜素这些成分，对胃黏膜比较友好，秋天胃口时好时坏的时候，喝碗猪肚汤整个人都熨帖。
推荐食谱：猪肚炖鸡汤
猪肚和鸡一起炖，是我跟一位广东朋友学的。汤色清亮，不油不腻，白胡椒的辛香把猪肚和鸡的鲜味都吊出来了。
1. 洗猪肚是重头戏。新鲜猪肚翻过来，把里面白色的肥油和黏膜用刀刮掉。然后撒上面粉和粗盐，里外反复搓，搓完用清水冲掉，再来一遍。最后倒点白醋再揉一遍，基本就没什么异味了。这一步别偷懒，猪肚洗不干净，整锅汤就毁了。
2. 猪肚和鸡分别焯水。猪肚冷水下锅煮三五分钟捞出来，切成条。半只鸡剁块，也焯一下水去血沫。
3. 入砂锅慢煨。把猪肚条和鸡块一起放进砂锅，加几片姜、一小把白胡椒粒（拍碎更出味），倒足量清水。大火烧开转小火，慢慢炖一个半到两个小时。
4. 调味出锅。炖到猪肚软中带脆、鸡肉一撕就脱骨的时候，加盐调味，撒几粒枸杞，再煮五分钟关火。
小提醒：白胡椒是这道汤的灵魂，别省。天凉的时候喝一碗，从嗓子暖到胃里。汤面上的油可以撇掉一些，喝着更清爽。
第三样：鱼肉
秋天吃鱼，是一年里很划算的时候。鱼肉蛋白质含量在15%到22%之间，而且肉质细嫩，比牛肉猪肉都好消化。更关键的是，鱼肉里的脂肪多为不饱和脂肪酸，像EPA和DHA，对用脑多的人、上学的孩子都有好处。秋天贴膘怕长肉的话，鱼肉是很合适的选择，吃着不负担。
推荐食谱：剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南菜里的经典，听着好像挺有难度，其实家里做起来比想象中简单。只要鱼头新鲜，火候掐准了，蒸出来的鱼肉又嫩又入味。
1. 选鱼头。胖头鱼（鳙鱼）的鱼头最合适，肉厚、胶质多。买的时候让摊主帮忙从鱼唇中间劈开，回家洗干净，特别是鱼肚里的黑膜要刮干净，不然会腥。
2. 腌一下。鱼头用一点料酒和盐里外抹匀，腌十五分钟。趁这个时间准备剁椒：如果买的现成剁椒，加点蒜末、姜末、一点点糖，用热油泼一下，香味一下就出来了。
3. 铺料上锅。盘底铺几片姜和葱段，把鱼头放上去，剁椒酱均匀铺满鱼头表面。水烧开之后再放鱼头进去，全程大火。一个两斤左右的鱼头，蒸十到十二分钟就够，关火后再虚蒸两分钟。蒸过头肉就老了，这点要盯住。
4. 淋油出锅。蒸好端出来，撒一把葱花，烧一勺热油浇上去，“滋啦”一声，香味扑面而来。
小提醒：蒸鱼蒸出来的水会有点腥，如果讲究的话，蒸好后可以把盘子里的水倒掉，再淋一勺蒸鱼豉油，味道更干净。
入秋补身体，说到底就是让一家人吃得踏实、吃得舒服。不用追求什么名贵食材，这三种肉在菜市场里都买得到，价格也实在。趁着秋天刚起头，该炖的炖起来，该蒸的蒸起来，把胃口养好了，秋冬的日子才过得有底气。你家入秋第一道进补菜是什么？欢迎在评论区聊聊。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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