下班走进菜场，看着鲜嫩的青菜、油润的肉块和活蹦乱跳的河虾，总想着回家给老人孩子做一桌热乎饭——既要考虑老人牙口不好要软烂入味，又要顾着孩子爱鲜爱香不挑嘴，还得给忙活一天的两口子解解腻。今天这8道家常菜，从硬菜到清蔬荤素搭得刚好，做法全是厨房新手也能一次成功的家常步骤，端上桌香得连米饭都要多焖两大碗。
一、清蒸鲈鱼
所需食材：鲜活鲈鱼1条（约500-600克）、大葱1根、生姜1大块、小米辣1个（装饰用）、蒸鱼豉油3勺、料酒1勺、食盐少许、花生油适量。
步骤：
1.鲈鱼请鱼贩处理干净鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后再次清洗腹部的黑膜，在鱼身两面各划上几刀便于入味，用厨房纸巾彻底擦干内外水分。
2.在鱼身内外均匀涂抹薄薄一层食盐和料酒，切几片生姜塞进鱼肚和划开的刀口里，腌制10分钟充分去腥。
3.利用腌制的时间，将大葱的葱白部分切成细长的葱丝，生姜切成细姜丝，一并放入冷水中浸泡使其卷曲变得好看。
4.取一个蒸鱼盘，底部铺上几段筷子或大葱段，将腌好的鲈鱼架空铺在上面，这样能让蒸汽循环流通，保证鱼背鱼腹同时熟透。
5.蒸锅烧宽水，水必须完全沸腾上汽后再将鱼盘放入，盖上锅盖保持大火猛蒸，根据鱼的大小计时8分钟，关火后不揭盖继续焖2分钟。
6.蒸好的鱼盘取出，倒掉盘中蒸出的腥味汤汁（这一步很关键），移去蒸制时铺在鱼身上的姜片和葱段。
7.在鱼身上重新铺上新鲜葱丝、姜丝和小米辣圈，将花生油烧至冒青烟，趁热“滋啦”一声浇在葱丝上激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
二、蒜蓉秋葵
食材
秋葵350克，大蒜6瓣，小米辣2个（不吃辣可不放），生抽2勺，食用油3勺，香醋半勺，白糖小半勺，少许盐
做法步骤
1. 秋葵冲洗干净，切掉秋葵尾部硬的一小截，头部不要全部切掉，防止煮的时候黏液大量流失。
2. 锅里烧一大锅水，水里放一点点盐和几滴食用油，水完全沸腾，把秋葵全部下锅。
3. 大火焯水3分钟，捞出立刻放到凉水里面过凉，控干水分摆到盘子中。
4. 大蒜全部剁成细细的蒜蓉，小米辣切小圈，放到小碗里面。
5. 锅中倒入3勺食用油，烧到油微微冒烟，把热油直接淋到蒜蓉小米辣碗里，激出香味。
6. 碗里接着加入2勺生抽，半勺香醋，小半勺白糖，搅拌均匀调成蒜蓉酱汁。
7. 调好的酱汁均匀淋在秋葵上面，就可以吃。
三、西兰花炒虾仁
所需食材：西兰花一颗，鲜虾仁二百克，胡萝卜半根，大蒜三瓣，姜丝少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒一勺，淀粉半勺，食用油适量。
步骤：
1. 鲜虾仁挑去虾线，洗净后加料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡十分钟，再冲洗干净；胡萝卜去皮切成薄片。
3. 锅中烧开水，加少许盐和油，先放胡萝卜片煮一分钟，再放西兰花焯烫一分钟，一起捞出沥干。
4. 热锅倒油，放入姜丝和蒜末小火爆香，注意不要炒焦。
5. 转中火，倒入腌好的虾仁快速滑炒，炒至虾仁变色卷曲即盛出。
6. 锅中留底油，倒入焯好的西兰花和胡萝卜片，大火翻炒三十秒。
7. 倒回虾仁，加适量盐调味，快速翻炒均匀后淋少许水淀粉勾薄芡，即可出锅。
四、芦笋口蘑炒虾仁
准备食材: 基围虾、芦笋、口蘑、蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、起锅烧水，然后倒入基围虾焯熟，再捞出去除外壳和虾线备用。
2、将芦笋切小段，然后另起锅烧水，再倒入芦笋焯熟，接着捞出沥干水分备用。
3、清洗干净口蘑切薄片，接着热锅烧油，油热以后，再倒入口蘑炒软，然后倒入芦笋和虾仁一起翻炒。
4、最后加入少许的食盐、生抽、蚝油和黑胡椒粉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
五、青花椒炒鸡
食材
鸡肉、姜片、干辣椒、青花椒（干青花椒+新鲜青花椒）
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐
制作步骤
1. 鸡肉提前清水浸泡10～20分钟泡出血水；锅中倒油，下姜片煸出香味。
2. 放入鸡肉，大火翻炒约6分钟，炒至鸡肉表面金黄干香。
3. 加入干辣椒、干青花椒爆香，淋入料酒去腥增香。
4. 倒入生抽、老抽快速翻炒，让鸡肉均匀上色。
5. 加入热水没过食材，盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
6. 放入新鲜青花椒，大火煮出香味，加少许盐提鲜。
7. 转大火收浓汤汁，汤汁变得浓稠后，出锅装盘即可。
六、菠菜拌粉丝
所需食材：菠菜400克，龙口粉丝两小把，胡萝卜半根，大蒜四瓣，熟白芝麻一勺，生抽两勺，香醋两勺，香油一勺，辣椒油一勺，食盐适量，白糖少许。
步骤：
1. 菠菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，尤其注意根部的泥沙。
2. 粉丝放入大碗中，加入温水浸泡十五分钟，泡至变软但仍有韧性，捞出沥干。
3. 胡萝卜去皮切成细丝，大蒜去皮切成蒜末；锅中烧开水，加入少许盐和油。
4. 水开后先放入粉丝煮一分钟，捞出过凉水；再放入菠菜和胡萝卜丝焯烫一分钟。
5. 焯好的菠菜和胡萝卜丝立刻捞出，放入冷水中降温，然后挤干水分，切成寸段。
6. 将粉丝、菠菜段和胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油和辣椒油。
7. 撒入食盐、白糖和熟白芝麻，用筷子从下往上充分拌匀，装盘即可食用。
七、胡萝卜西葫芦土豆饼
【食材准备】
胡萝卜、土豆、西葫芦、面粉、鸡蛋
【做法步骤】
1.胡萝卜、土豆、西葫芦分别擦成细丝，放进开水里焯水1分钟，断生就捞出来；
2.把菜丝的水分用力挤干，倒入25g面粉，打入一个鸡蛋，顺着方向搅拌成粘稠的菜糊；
3.平底锅刷上薄油，把菜糊整理成一个个小圆饼，小火慢煎；
4.煎到两面金黄熟透，就可以盛出来吃啦。
八、宫保鸡丁
食材 ：鸡胸肉（或鸡腿肉）、黄瓜、胡萝卜、熟花生米、葱姜蒜
做法
1、提前调好一碗料汁：2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺淀粉、1 勺白糖、少许食盐，倒入半碗清水搅拌均匀备用。
2、鸡肉切成小丁，加一勺料酒、一勺生抽、少许胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制。黄瓜、胡萝卜切成大小均匀的小丁。
3、锅里放油，把腌好的鸡丁滑炒到变色，盛出来放一旁。
4、锅中留底油，葱姜蒜爆香，放一小勺黄豆酱炒出香味，倒入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒，再把鸡丁倒回去，淋入调好的料汁翻匀。
5、最后放入熟花生米快速拌几下，就可以出锅。
这八道菜摆上桌，红的黄的绿的看着就热闹，不用复杂调料不用费大功夫，全是平常家里随手能买到的食材，蛋白、维生素、膳食纤维样样不缺，香得踏实又健康，一家老小围着桌子吃饭，热气冒起来的瞬间，就是最舒服的烟火日子。
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