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锅里放油，比平常炒菜略少一点。油热后下茄子，中火慢煎，一面金黄再翻另一面，煎到表面微焦、内部变软就盛出。锅里留底油，下蒜姜和辣椒炒香，把茄子倒回去，加一点酱油、少许糖和盐，翻炒均匀。接着加小半碗水，盖上锅盖焖两三分钟，让茄子吸味。开盖后放紫苏叶，翻几下，紫苏遇热出香，叶子变软就关火。整个过程油不多，茄子却软嫩入味。

紫苏焖茄子做起来省油，吃着也不腻。茄子软，紫苏香，咸鲜里带一点特别的清味。关键是先泡盐水、再煎后焖，减少用油，颜色也不容易发黑。平常做饭，配米饭正好。多做几次，掌握好焖的时间，茄子不烂不硬，紫苏的香气也留得住。这道菜不复杂，食材也常见，家常日子做一盘，踏实又下饭。