很多人炒莴笋，出锅颜色发黄，口感软塌，失去脆感。想要莴笋保持翠绿脆嫩，不要长时间焯水，大火快炒，掌握好火候，就能做好。

一、清炒莴笋

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：莴笋 1 根、大蒜、盐、少许白糖

  1. 莴笋去皮，切成薄片，洗净沥干水分；大蒜切片。
  2. 热锅倒油，蒜片下锅爆香。
  3. 倒入莴笋，大火快速翻炒，加入盐和少量白糖提鲜。
  4. 翻炒 1 分钟左右，莴笋微微断生就出锅。莴笋翠绿鲜亮，脆嫩清甜，简单又爽口。

二、莴笋炒肉片

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：莴笋 1 根、瘦肉 1 块、姜、盐、生抽

  1. 莴笋去皮切片；瘦肉切薄片，加少许生抽抓匀腌制 10 分钟。
  2. 热锅放油，下入肉片滑炒至变色，盛出备用。
  3. 锅中留底油，放姜片爆香，倒入莴笋大火翻炒。
  4. 莴笋快熟时倒回肉片，加盐调味，翻匀即可装盘。肉片鲜香，莴笋脆爽，荤素搭配，下饭合适。

三、莴笋炒木耳

打开网易新闻 查看精彩图片

准备食材：莴笋 1 根、干木耳、蒜、盐

  1. 木耳提前泡发洗净；莴笋去皮切菱形片。
  2. 锅中烧水，木耳焯水 1 分钟捞出。
  3. 起锅倒油，蒜片爆香，放入莴笋大火翻炒片刻。
  4. 加入木耳，放盐调味，快速翻拌均匀出锅。莴笋清脆，木耳滑嫩，整道菜清淡不腻。