从怀来风土到外滩夜色，9.16诗百篇的专场品鉴会回顾|品鉴会|外滩|白葡萄酒|西拉|雷司令|风土|黑比诺

从河北怀来迦南酒业·诗百篇微醺音乐节回来不过十来天，脑子里还残留着葡萄园傍晚的风、官厅水库反射的碎光，以及杯底那一丝凉而甜的回甘。没想到，916日晚，上海罗斯福公馆8楼色戒酒吧，诗百篇的专场品鉴又已经开了场。

在罗斯福公馆那种老派又摩登的空间里，窗外是外滩和陆家嘴的夜。酒瓶一字排开，小食盘里有火腿面包、芝士橄榄串、芝士蛋糕和小面包，空气里有一点爵士背景音，有一些酒塞拔开的轻响。迦南酒业餐饮渠道销售Christina瞿晶（以下统称Christina站在品鉴酒前，像把怀来那片“两山夹一湖”的风土，临时搬进了八楼。

她说，诗百篇是怀来这片风土“最忠诚的解密者”。

这句话后来被反复想起。因为那一晚真正喝到的，不只是五瓶酒，而是五个品种、四个年份，以及怀来那些“不那么乖”的年份里，种植师和酿酒师怎么接招。

河北怀来是什么地方？中国第一瓶干白、第一瓶传统法起泡酒、第一瓶白兰地，都从这里出发。迦南酒业扎根于此，葡萄园分布在官厅湖北岸山区与南岸坡地，海拔落差近600米，土壤被划成300多个地块，种着十来个白品种、十余个红品种，真正落到杯里，是每一年的变量：冷凉、多雨、风、采收窗口的迟与早.......Christina说：天气出了题，人在地里和酒窖里答题，答出来的风格不同，但各有各的精彩。正如“诗百篇”这个名字，每一章都是不同的诗行。

当晚五款是：诗百篇特选雷司令甜白葡萄酒2023,诗百篇特选长相思干白葡萄酒2023,诗百篇珍藏霞多丽干白葡萄酒2021,诗百篇特选黑比诺红葡萄酒2019,诗百篇特选西拉红葡萄酒2022。

先从白开始。2023年的长相思很清爽。浅禾秆黄，醋栗、葡萄柚，还有一丝燧石般的冷感。没有橡木，13–18℃控温发酵，喝起来像把怀来夏末清晨的凉意收进玻璃杯。Christina提到诗百篇的长相思从2011年开始栽种，经过几年品种与风土的校准，等风格稳定了才正式释放出来——这种“不急着出酒”的耐心，在现场比任何奖状都更有说服力。它拿过澳门永利臻典最佳干白、最佳长相思，但杯子里的感受更直接：干净，舒展，像一句不拖泥带水的白话。

第二款，我们来喝诗百篇珍藏霞多丽干白葡萄酒2021，霞多丽2021走的是更宽厚的路。珍藏级，100%法国橡木桶陈酿8个月。成熟柑橘、凤梨、黄桃，口感饱满，结构感出来以后，奶油、烤面包、杏仁的余味慢慢铺开。它曾拿CWS发现中国峰会金奖（2019年份），2019/2020/2021年份都拿到过94分左右的高分。喝它的时候，旁边小食里的火腿和芝士正好能把酒体托住，斯福色戒酒吧里的灯光打在杯壁，颜色变得很暖。

第三款我们白转红。黑比诺2019是浅宝石红，黑樱桃、梅子、李子，带一点香料和烟草。中等酒体，单宁细，酸度活，余味甜美雅致。查了资料说这款酒工艺上有低温冷浸渍、不锈钢罐低温发酵、苹乳发酵，再进法国橡木桶14–18个月。它拿过IWC银奖（2019），贝丹德梭曾给2017“最佳中国黑皮诺”，分数也一直在91–93之间。黑比诺这种品种很娇，怀来冷凉和干燥的空气算帮了忙，喝起来没有沉重感，像夜里从露台吹过来那一阵，有分量但不压人。

第四款是西拉2022，这是当晚很有“尾韵”的一支。深宝石红，蓝莓、桑葚，香草和可可粉来自橡木桶的烘烤感。2022年份拿了JS中国百大第二名，酒体灵动，木槿花、红胡椒、樱桃，果味和单宁都清脆精准。2018是诗百篇特选西拉的首个年份，也曾拿CWS金奖、JS 93分；这一路看，西拉在怀来不是硬拗出来的浓重，而是有张力、有细纹的那种华丽。

最后，甜蜜收尾：诗百篇特选雷司令甜白葡萄酒2023是一个在怀来偏凉、多雨的年份，雷司令采收推迟，产量掉了约六成；采收前部分果实感染贵腐，于是这款甜白像被年份“推”出来的礼物。杯里浅金黄带一点绿光，小白花、青柠、西柚，再往后一点蜂蜜。入口是甜，但不是糊掉的甜，是干净、圆润，收尾还有花果香在舌面上弹一下。残糖54g/L，无橡木桶，低温发酵保留鲜度。你会觉得，所谓“坏天气”，有时候只是把酒往另一个美学方向推了推。