三年后，终于等来这支Maison FANG！|勃艮第|庄主|朱思维|白葡萄酒|红葡萄酒|酿酒师

还记得三年前为酒友们隆重推荐过的「方寸酒庄 Maison FANG」吗？

方寸之间，大有作为。到勃艮第学酒，多方历练后选择留下创立自己酒庄的方明（Frank FANG），终于通过这座自己的酒庄，在世界风土葡萄酒的圣地勃艮第，留下华人酿酒师的醒目印记。

三年前我们推荐了方寸酒庄的酒，非常有限的直出配额转眼间一抢而空，遗憾的是后续的几年酒庄因为产量太少，都没有足够的酒分享到国内。三年中，Maison FANG又有了惊喜的发展，方明一如既往地扎根勃艮第深耕风土，持续酿出让人心悦诚服的好酒，在法国本土和全球市场都热度不减，继续向着将Maison FANG升级为Domaine FANG的目标不断进发。

前日，知味荐酒小分队与主编朱思维老师再度惊喜邂逅Maison FANG这支2019“世纪大年”科通一级园Les Valozieres，新鲜的玫瑰花香喷涌，清凉气息下有着丝滑幼嫩的质地，刚好进入勃艮第老饮家都看重的“将开未开，即将绽放”适饮状态。

方寸酒庄对这支产自2019超级大年和紧挨Corton-Bressandes特级园的优秀一级园期望颇高，先前因过于年轻而惜售，足足等了三年才舍得从酒窖释出，国内仅余少量，先前没能抢到Maison FANG的朋友，这次别错过难得的机会！

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【TS94樱桃玫瑰矿质灵动科通一级园】

2019方寸酒庄阿罗克斯科尔登一级园瓦罗泽红葡萄酒

Maison Fang Aloxe-Corton 1er Cru Les Valozieres

科通山由朝东、朝南和朝西的三个村庄围绕着，分成很多个不同的“克里玛”，而Les Valozières常被视为科通山格外出色一级园地块，坐落在著名的头部特级园Corton-Bresandes紧挨的坡下，罗曼尼康帝酒庄的Corton就有大量比例来自这一特级园。

这里的酒风往往能将Aloxe-Corton特有的阳刚、泥土气息的力量感，与带着一些清凉的优雅精致花果香气平衡得很好。酒庄对这支一级园寄予厚望而嘱咐静候。三年过去，我们终于要迎来这支酒的精彩绽放。

清凉透亮的红樱桃、新鲜玫瑰花瓣和精致的单宁质地与灵秀的矿感线条，非常动人！温柔丝滑，结构脉络仿佛工笔细描般清晰可见；虽然仍能窥见单宁的几分年轻傲气，但无疑已经开始进入“将开未开，即将绽放”的状态！谁说方明只是“白葡萄酒天才”，这支红葡萄酒足以证明他对优秀风土上黑皮诺的功力表达。

评分：TerroirSense 93-94（朱思维）

适饮期：2026-2036+

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主编说

头一次了解「方寸酒庄 Maison FANG」是几年前了，彼时一位资深勃艮第酒友发了一张照片来问有没有喝过这家的酒，酒标上漂亮的黄金螺旋线和蜡笔色块令人过目难忘，“听说庄主来自中国，在勃艮第已经小有名气，我在喝的这支干白还蛮惊喜的。” 当下就被种草。

勃艮第虽然已是全世界葡萄酒的风土圣地，但这片保守的地域鲜少有外人踏足。日韩夫妇的「天地人 Lou Dumont」已经颇有名气，但也是少见的例子，来自中国的勃艮第庄主更是闻所未闻，令人不禁好奇。

后来，宇宙酒馆的创始人、老友孙昕Jasper邀请我来店里试一下Maison FANG的酒，终于有机会比较全面的品尝这家新生酒庄的作品，并且见到了庄主兼酿酒师方明（Franck FANG），竟然是个有些腼腆的大男孩！（原谅我先擅自脑补了一下多金会玩的富二代庄主形象，在勃艮第拥有一家酒庄实在老费钱了。）

方寸酒庄Maison FANG的庄主方明和宇宙酒馆的创始人孙昕

如今想起来，那都是一次意想不到、十足惊喜的品鉴。技术派的方明耐心解答了我连连不断涉及很多重要细节的提问，很多回答展示出他已经是一个臻于成熟，已经知道自己要追求什么的葡萄酒人，对细节的有严苛的要求，对每片风土的也建立了独到而深入的认知。

品尝他的酒，能感受到方明在白葡萄酒方面逼人的灵气——通透飘逸，线性绵密，充满张力，Pernand-Vergelesse名园Belles Filles的2019、2020、2021三个年份的表现风格一致而愈发精彩，尤其2020年的Corton-Charlemagne，来自En Charlemagne查理曼本园的核心风土地块，口感矿质精妙而纵深宽广，完全是头部名家的水准表现，实力惊人！

方寸酒庄的红葡萄酒，品尝了2021年份的Vosne-Romanée村级园和2020年份Corton-Rognet特级园，虽然他很自谦地表示还有很大的提升空间，但其美味丰盛的享乐风格会带来不少拥趸。

这家诞生不久还在成长上升中的酒庄，酒款已经包括Montrachet、Bienvenue-Bâtard-Montrachet、Corton-Charlemagne这样非常崇高的特级园，但数量都相当稀少。目前出口到了10多个国家，已经在勃艮第的国际市场上崭露头角，上升势头非常猛。但在中国，因为方明的刻意低调，还鲜为人知，出口到国内的酒款仅占酒庄产量的5%！

出于对「方寸酒庄 Maison FANG」和方明的认可，我们今天再次重发这篇中文葡萄酒世界头一次对酒庄、庄主和其理念与酒款的深度介绍，希望大家有机会了解和品鉴这座庄主来自中国的勃艮第新锐酒庄「Maison FANG」的佳酿。

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方寸酒庄缘起

方明是1987年生人，因为喜欢上葡萄酒，2009年来到勃艮第学习酿酒，在著名的勃艮第大学酿酒学院（IUVV）获得了“法国国家酿酒师”文凭。建立自己的酒庄是方明一直以来的梦想。在勃艮第的每年，他都会利用采收季，在朋友的不同酒庄参与采摘和酿酒。他跑了很多产区，惊奇地发现，不同酒乡的有识之士都在学习勃艮第数百年来坚守的风土理念酿酒，这让他重新认识到勃艮第的不凡之处。

因缘际会，2016年方明得知默尔索村有家小酒庄正在寻求出售。勃艮第是一片相对传统和封闭的产区，酒庄交易往往隐秘而低调，外人很少有机会能买到酒庄，更何况还是在勃艮第白葡萄酒的核心圣地——默尔索村（Meursault）！

历史悠久的默尔索村虽没有特级园，但没有人会怀疑其伟大干白产区的地位，与临近的蒙哈榭两村并驾齐驱，傲视天下。村中更是名家辈出，Coche-Dury，Comtes Lafon，Roulot，Pierre Morey，Arnaud Ente等等，群星闪耀。想到能有机会在这片风土宝地拥有自己的酒庄，本身就酷爱白葡萄酒的方明难掩内心的激动。

在合伙人的帮助下，方明幸运地买下了这座默尔索村的酒庄。一座小小的石头房子，带着同样小小的院落，古老的地下酒窖完整保留着原生的微生物环境。资深的酿酒师会懂，一座酒庄隐不可见的传承和奥秘都悄无声息地保存于此。地址位于村中的“滴金路1号”（1 Rue de la Goutte d‘Or），滴滴如金，恰如其酒，正得名于默尔索村一块同名杰出一级园。

酒庄的名字「方寸 Maison FANG」，由一位中国作家朋友所取，既包含了方明的姓氏，又暗合酒庄方方正正如一方印章的外观，更蕴含着美好的期许和寓意——方寸之间，大有作为，在勃艮第这片风土宝地留下华人酿酒师的印记。

方明在勃艮第这片方寸之地播下的种子，正随着他尽情挥洒的汗水和对风土的真诚热爱渐渐生根发芽，逐渐孕育出他心目中优雅平衡、通透纯净的美酒。

酒庄终于有了，但是勃艮第真正昂贵的是土地，尤其是优秀的葡萄园。每个勃艮第葡萄酒人都要面对这项挑战。跟很多名庄庄主一样，方明决定成立自己的“微型酒商”（micro-négoce），通过合约购买葡萄或者租赁葡萄园酿酒。

这场华丽的冒险，一开始便经历很多挑战。方明说：“商业和财务并非我所擅长的，还好有合伙人帮我，但我想我应该是一个好酒农，正在好好学习怎么做一个好庄主。”

作为一家初创的微型酒商，如何获得优质风土地块的高品质葡萄，或者租到出色的葡萄园是要面对的头号问题，方明使出了浑身解数。业余时间他还担任Savigny-lès-Beaune村U11少年足球队的教练，当地的一些酒农因为孩子跟着他踢球，结识了这位来自中国的年轻庄主，才建立了信任愿意卖葡萄给他。

“在勃艮第，一个外来的酿酒师刚开始想酿出一瓶好酒真的太难了，不只是钱的问题。我学会了和时间打交道，学会了遵守规则。”方明非常坦诚地说。“一些困难是一开始不曾预见到的，例如在一个大灾之年原先签约的葡萄损失殆尽，怎么找到质量过硬的替代葡萄？再比如收到葡萄却和实验报告有偏差该怎么办？”

经过几个年份的尝试和积累，从2019年份开始方明终于可以掌控出品葡萄酒的所有关键决策。方寸酒庄的进入市场的开创年份，也幸运地从这个伟大的年份开始。而酒庄也向着拥有自己葡萄园的“酒庄酒”方向发展转变，相信在不久的未来就可以实现。

方寸酒庄的理念和风格

“我希望呈现葡萄酒的风土本味。”方明说。在方寸酒庄，他遵循勃艮第传统的酿造方式，保留霞多丽和黑皮诺的品种特性，但忠实于每一块地的风土本色，尽可能反映出其风土本味的原貌，无论这块地是特级园还是村庄级，都是如此。作为年轻一代的酿酒师，方明对葡萄酒的纯净和平衡有着独到的理解，这也影响到他的酿造理念，并乐于使用现代科技设备革新酒窖。

方明说：“我认为伟大的勃艮第白葡萄酒是应该有非常明确的方向感的，加上卓越的平衡感和带有饱满的结尾让人充满想象，像省略号一样，结尾很长。而红葡萄酒是应该让你能感觉到被爱被包围，却又充满自由。每一个细节你都能很清晰地看到，却会被所有导向引到同一个结局；像存在于平行世界，但每条线索所收束的结局却非常相似，只是每个环节上体会到不同时间节点上的状态。我真心希望有一天我也能酿出这样的酒，简单而复杂。”

“如果你不是勃艮第人，没有家族几代人的积累，也没有文化的延续，想拥有喜欢并想拥有的葡萄园，说实话非常困难。” 方明对作为“勃艮第的异乡人”所要经受的挑战已经做好准备。他希望朝着酒庄酒的方向发展，有一天可以拥有自己的葡萄园，这样就可以确保葡萄酒从土地源头到装瓶终点唯一延续性的因果关系。当然目前微型酒商模式所提供的灵活性也很重要，保证现有的团队可以脚踏实地向梦想前进，一步一步接近成为酒庄的目标。

像知味主编朱思维这样，品鉴过方寸酒庄各个酒款的行业资深人士，通常都会得出一致的结论：方明的白葡萄酒非常有灵气，他对风土的理解和酿酒的天分都已经从之得到初步的证明；他酿造的红葡萄酒，其实相当美味丰盛，虽然他很谦逊地表示还有很大的提升空间，但其实他的红已经拥有很多粉丝。接下来的发展，方明很确定地表示，将会更专注于他更喜欢的白葡萄酒上。

虽然只成立短短的几年，方寸酒庄的酒已经在勃艮第的国际市场上崭露头角，全球很多经验丰富的进口商都对这家酿酒师来自中国的新勃艮第酒庄青睐有加，已经出口到包括瑞士、丹麦、英国、意大利、西班牙、美国、日本、新加坡、荷兰、俄罗斯、中国等15个国家。跟很多人想象中不同的是，销售到中国的配额，目前仅占酒庄产量的5%！

目前方寸酒庄出品的酒款包括：

特级园

白 Montrachet

白 Bienvenue-Bâtard-Montrachet

白 Corton-Charlemagne

红 Corton-Le Rognet

一级园

白 Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne

白 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières

白 Meursault-Blagny 1er Cru Sous Blagny

白 Meursault 1er Cru Charmes

白 Meursault 1er Cru Poruzots

红 Saint Aubin 1er Cru Sur Le Sentiers du Clou

红 Aloxe-Corton 1er CruLes Valozieres

红 Chambolle-Musigny 1er Cru Les Fuées

红 Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot

村级园

白 Pernand-Vergelesses Les Belles Filles

白 Meursault Les Vireuils

白 Meursault Les Narvaux

白 Meursault Les Tillets

白 Savigny-lès-Beaune

白 Puligny-Montrachet

红 Vosne-Romanée

大区级

白 Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

白 Bourgogne Aligoté

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方寸酒庄的酒标

方明热爱建筑，对平衡美学有着自己深刻的理解。对他而言，葡萄酒与建筑一样，都要全力追求平衡才能达到美学的要求。因此Maison FANG的酒标借鉴了古希腊数学家和哲学家毕达哥拉斯发现的黄金分割比对应的「黄金螺旋线」，来表达酒庄每一款作品对平衡之美的美学追求，白葡萄酒采用绿色酒标，红葡萄酒采用红色酒标。酒标中的蜡笔画起初是由勃艮第风头正劲的酒农Charles Lachaux的太太Louise绘制的。

形似鹦鹉螺：自然界很多事物都呈现出黄金螺旋线的形状，比如银河系的悬臂、台风气旋等，其中特别常见的就是鹦鹉螺的壳，也代表着勃艮第来自远古大洋海底的风土；
黄金分割比例：加入了勃艮第风土「克里玛 Climat」的元素，象征这里自古以来严谨的地块分割，也寓意万物和谐平衡的天地人概念；
隐藏信息和防伪：用紫外光照射酒标，可看到不同酒款各自的产区地图或葡萄元素图案，互动体验趣味十足，高科技防伪。

关于近期的年份

在经历了2021年艰难的收成之后，方明才能真正了解到2019和2020慷慨年份的珍贵。

他说：“2020年在我看来是近10年来格外珍贵的年份，虽然遇到了很多艰难险阻，但是结果却很温暖人心。2020年大自然给了我们很好的秩序，可以在很和谐的时间点完成工作，尤其是末期葡萄的成熟阶段，土地和太阳能量的转换，驱使葡萄汲取丰富的养分来冲刺成熟，但也尽量保证了葡萄的平衡，这是我们莫大的欣慰，也给予了酿酒期间充足的时间优势，做我们想做且需要做的细节维护。

现实总是会教会我们很多东西，它和你预想的总会有偏差，技术上你肯定是想今天做得比昨天好，明天做得比今天好，用前沿的视角试着去做现在正确的选择。经验上，你需要一直积累，你需要一直做实验，你需要在一个没有人引领你的前方，去自己探索。

但是在我们这个行业里美好的事情是你总会尝到更优秀的东西，总会有那么一个人，一块田，一个年份，在某一个瞬间，重新走进你的心里，然后你就懂了。可以是未来感，也可以是回到过去。然后你就会有疑问，然后去寻找答案，然后会找到这个人，这瓶酒，这块田，你会尝试去理解他，或者找到一个方式让他解读给你听。你总会有你喜欢的东西，你应该知道想走哪条路，所以要选择的路，其实是你心里面一直想走的，只要选对了一个方向，就应该去尝试在这个方向上让自己的酒变得更优秀。”

再分享一下知味主编朱思维采访方明时问他的几个有意思的问题。

提问：有没有你特别喜欢的勃艮第的风土地块，喜欢到做梦都想酿它的那种，为什么喜欢？

方明：Puligny Montrachet 1er Cru “ Champs-Canet”，因为干净。我是从这认识的葡萄酒，希望我此生能够有幸酿一次。

提问：目前酒庄出品酒款的葡萄园都来自你喜欢的地块吗？到现在为止特别满意的作品是哪一款？

方明：如果是我不喜欢的，我应该不会去选来酿酒，至少在那个时刻是这样。目前特别满意的是2022年的Meursault Blagny 1er Cru吧。

提问：在勃艮第以外，特别喜欢的酒来自哪一家酒庄？为什么？

方明：因为酒庄事务繁重，我现在除了勃艮第以外，已经少有时间和精力多去品尝别的地方的酒。如果非要选的话，当忙碌了一天很累回到家，如果不需要动脑筋而且开了自己也会喝的选择应该是一瓶香槟，安静地庆祝这一天的努力，选两支我喜欢的：Larmandier-Bernier Rosé de Saignée和Selosse Rosé。