饮食主要有两种不同层次的境界：果腹与养生。
“果腹”一词意为“填饱肚子”，最早大约可见于《庄子·逍遥游》：“ 适莽苍者，三餐而反，腹犹果然；适百里者，宿舂粮；适千里者，三月聚粮。”说的是：到郊野去的人，带上三餐就可以往返，肚子还是饱饱的；到百里之外去的人，头天晚上就捣米储积干粮；到千里远处去的人，三个月以前就要储积干粮。
庄周真是个哲人，有超越常人思维的远谋。
“养生”一语意乃“摄养身心使长寿”，最早大抵可见于《庄子·养生主》：“ 文惠君曰：‘善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。’”讲的是：“文惠君说：‘妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。’”而这道理即为“因其自然”与“依乎天理”。
随着社会的发展，生活水平的提高，人们也越来越提倡养生之道，从而构建均衡的饮食与良好的生活习惯、健康的心理状态之统一体。
《庄子》约成书于先秦时期。《汉书·艺文志》著录五十二篇，今本三十三篇，其中内篇七，外篇十五，杂篇十一。有趣的是，“果腹”（其实是“腹果”）与“养生”均出于“内篇”。这绝非偶然。
此类高瞻远瞩无独有偶。
想起了刘安，其《淮南子》有语：“见一落叶，而知岁之将暮，睹瓶中之冰，而知天下之寒，以近论远。”淮南王肯定是一个得道者，竟然能够预料到“一叶”可能存在人为的因素，而难以“知秋”，于是在“唯物”与“辩证”这两个概念还没有诞生的理论“洪荒”时代，就在同一部书中为“一叶知秋”匹配了一个“一叶障目”的反向姊妹细节类语境：得到了螳螂捕蝉时遮蔽自己的树叶，可以用来隐身。
庄子的智慧大概在于想到，“饮食”一定会上升到“文化”的境界，而前提是人们感性的物质层面的“果腹”需要必须升华至理性的精神层次的“养生”需求。
这客观上实在是一个不以人的意志为转移的逻辑必然。
中国“饮食”的“文化”过程，通俗地分析，就是由无菜系而四大菜系而八大菜系、由“点心”之“点点心意”而北方之“官礼茶食”与南方之“嘉湖细点”……
“饥饿起盗心”与“饱暖思淫欲”是一个硬币的两面，“果腹”与“养生”同样是一个硬币的两面。所不同的是，前者着眼于人的劣根性；后者着眼于人的创造性。
“文化”系“创造”的结晶，其意义上的“饮食”涉及到菜系特点、南北差异、餐具艺术、餐桌礼仪、食材选用、名菜起源、菜肴做法、调味讲究等，在历史的经线与纬线之纵横交错下，小而言之由抽象而具体，可谓星罗棋布抑或汪洋大海。
其实，“饮食文化”的概念颇宽泛。
“饮食”理当重视民族性，并从生活的深层科学追寻“文化”的“根”，在“义理、考据、辞章”方面下功夫；但那是考古学者或历史学家的事。
本书不是介绍食谱，不是教授烹饪，不是解析营养，而是欲让读者诸君在文史哲渗透，换言之，知识性、趣味性、文学性、思想性的交融中闲读可以阅读的“美味”，入“文化”的缸里腌一腌或酱一酱，进而“一瓢饮”而知中华“饮食文化”之大略。
是为序。
2016年3月26日凌晨于寒舍苦口斋
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