嘿，老朋友，眼瞅着9月25号中秋就要到了。小时候盼中秋，是盼那块甜掉牙的月饼；现在盼中秋，盼的是一家子能整整齐齐坐一桌吃顿饭。咱老祖宗留下的规矩，中秋这天讲究“吃3样，喝2样，吃1果”，不是瞎讲究，每一口都是对日子的盼头。今天咱就唠唠这些老传统，看看你家桌上备齐了没。
先说这“吃3样”，道道都是压桌的硬菜。
头一样，鸭子。 老话说“秋高鸭肥”，这时候的鸭子肉质最厚实。秋天燥气重，鸭肉偏凉性，吃它正好润润秋燥，比吃牛羊肉更舒坦。而且“鸭”跟“压”同音，老一辈觉得中秋吃鸭能“压住”霉运，保下半年平平安安。不管是啤酒鸭还是老鸭汤，一家人分着吃，福气也就分到了每个人头上。
推荐食谱【青豆烧鸭】
食材：鸭肉、青豆、大葱、生姜、蒜片、嫩姜、泡椒、泡姜、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、豆瓣酱、火锅料、鸡精、味精
1️⃣锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入鸭肉炒干水分，炒至油变清亮即可；
2️⃣加入蒜片、生姜、花椒、八角、香叶、桂皮、泡姜、泡椒、冰糖、料酒炒香，加入火锅料和豆瓣酱炒出红油；
3️⃣1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽炒匀，加入适量开水，盖上锅盖中小火煮40分钟，在倒入青豆在煮20分钟；
4️⃣最后开大火收浓汤汁，起锅前加入嫩姜、大葱、适量鸡精味精调味，翻炒均匀即可出锅。
第二样，芋头。 南方朋友对这道菜肯定不陌生。芋头圆圆滚滚，往桌上一摆就是“团圆”的样儿。“芋”又跟“余”同音，寓意日子过得富余。秋天刚上市的芋头粉糯糯的，切成块蒸熟，蘸点白糖，或者丢进肉里红烧，吸饱了汤汁比肉还香。关键是它养胃，中秋大鱼大肉吃多了，来两块芋头，肚子特别熨帖。
推荐食谱【芋头炖排骨】
食材：排骨、芋头、蒜末、剁椒、豆豉、辣椒粉 调料：盐、生抽、少许老抽、蒸鱼豉油、淀粉、食用油
1️⃣排骨用面粉抓洗干净控干水，加蒜末、盐、生抽、少许老抽、蒸鱼豉油、淀粉抓匀，腌20分钟入底味；
2️⃣深碗底部铺芋头块，码上腌好的排骨，均匀铺一层剁椒；
3️⃣小碗放辣椒粉、蒜末、豆豉，浇热油激出焦香，淋在排骨上；
4️⃣高压锅上汽后转中小火压20分钟，出锅撒葱花就搞定。
第三样，莲藕。 秋天的藕最养人，脆生生水灵灵。中秋吃藕，讲究的是“藕断丝连”，象征着亲情不管隔多远都扯不断。从营养上说，秋藕清热润肺，秋天嗓子干、容易咳嗽，多吃点藕正合适。凉拌脆爽，炖汤粉糯，怎么弄都好吃。
推荐食谱【莲藕排骨汤】
食材：排骨500g、粉莲藕1节、生姜、葱花、盐、少许料酒
1️⃣排骨冷水下锅，放姜片、料酒，煮沸撇净浮沫，再煮2分钟捞出温水冲净；
2️⃣莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止发黑；
3️⃣砂锅中放排骨、姜片，加足量开水，大火烧开转小火炖40分钟，放入莲藕，继续小火炖30–40分钟至莲藕粉糯；
4️⃣出锅前加适量盐调味，撒葱花即可。
再聊聊“喝2样”，暖胃又应景。
一是桂花酒。 农历八月叫“桂月”，中秋正是桂花飘香的时候。古人中秋赏月，必须配一壶桂花酒，觉得喝了能沾沾仙气，盼个富贵吉祥。这酒度数低，甜丝丝的，带着花香，一家人分着喝一点，微醺正好，既不伤身，又把气氛拉满了。
二是清茶。 吃完月饼和满桌硬菜，嘴里腻得慌，这时候最需要一杯热茶。中秋的茶不用多金贵，泡点桂花、陈皮或者老白茶就行。一口茶下去，刮油解腻，全家围坐着边喝边聊，赏着窗外的大月亮，这才叫过节。
最后，别忘了“吃1果”——柚子。
中秋的柚子，是老天爷赏的“解腻果”。这时候的柚子水分最足，甜中带点微酸，吃完月饼来两瓣，嘴里立马清爽了。而且“柚”和“佑”同音，吃柚子就是求月亮保佑一家人平安顺遂。柚子皮也别扔，放屋里能去味儿，煮水喝还能润喉，一点不浪费。
你看，这些老传统说到底，就是老祖宗传下来的“顺时吃饭”的智慧。秋天燥，就用鸭肉润、莲藕清、柚子解；一家团聚，就用圆圆的芋头、甜甜的酒和热乎的茶来烘托气氛。
9月25日中秋夜，不管你是回家团圆，还是在外打拼，记得给自己加个菜，吃块鸭肉，剥个柚子，喝杯暖茶。老传统不是束缚，而是提醒我们：再忙，也要好好吃饭，好好爱自己，好好陪家人。
热门跟贴