会议主持人
黄晓玮 教授
江苏大学食品科学与工程学院 副院长
伍 鹏 教授
苏州大学化工与环境工程学院
会议报告
报告一
泥鳅多肽Tm的分离鉴定及其改善LPS诱导小鼠认知功能障碍的作用机制
褚忠兴 博士研究生
中南林业科技大学食品科学与工程学院
人口老龄化进程的不断加剧导致认知功能障碍的发病率呈现逐年上升趋势。该类疾病目前已构成了不可忽视的公共卫生负担。在其病理演进过程中，中枢神经系统（central nervous system，CNS）内持续的神经炎症起着关键作用。同时，微环境内的氧化应激失衡也会进一步加剧神经元的损伤。这二者是导致认知能力衰退的核心病理基础。泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）是我国重要的传统淡水食用资源。既往研究表明，泥鳅源多肽在外周组织中表现出良好的抗氧化与抗炎活性。然而，该类多肽是否具备跨越血脑屏障（blood-brain barrier，BBB）的能力，以及能否在中枢神经系统内发挥实质性的保护作用，目前仍有待探讨。针对上述问题，本研究以泥鳅作为原料，对其进行了活性多肽的分离、鉴定及靶向筛选工作。随后针对筛选获得的核心多肽Tm，构建了脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导的小鼠认知损伤模型。在此基础上，深入评价了多肽Tm的在体神经保护药效，并探讨了其潜在的分子作用机制。
报告二
AI辅助酶挖掘与多模块代谢工程从头合成类黄酮双糖苷
卢其圆 博士研究生
湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所
类黄酮双糖苷（如圣草次苷和芸香柚皮苷）具有抗氧化、抗炎及降血脂等生物活性，在功能食品与医药领域应用前景广阔。然而，植物提取含量低且波动大，化学合成条件苛刻，微生物合成则面临酶特异性不足、糖基供体匮乏及代谢竞争等瓶颈。本研究以酿酒酵母为底盘，整合AI辅助酶挖掘与多模块代谢工程，实现类黄酮双糖苷的高效从头合成。针对糖基转移酶底物特异性差的问题，建立基于生物信息学与深度学习（TurNuP模型，融合图神经网络与卷积神经网络）的酶挖掘框架，从30余个候选酶中预测并验证出两种高效7-O-葡萄糖基转移酶（CsGT和AtGT）。针对酿酒酵母缺乏UDP-鼠李糖合成途径的问题，构建RHM-NRS融合酶整合三步反应并实现NADH再生。针对UDP-葡萄糖代谢竞争，实施“推-阻”策略，过表达UGP1等合成关键基因，敲除ALG5等消耗基因，以强化UDP-葡萄糖向糖基化模块的供给。在完成上述酶元件筛选、供体途径构建及代谢流调控后，将多模块整合于同一菌株，并敲除内源糖苷水解酶，最终首次实现圣草次苷从头合成（30.5 mg/L）；芸香柚皮苷经Ty3位点多拷贝整合，在5-L发酵罐中通过溶氧控制（30%）、阶梯式补料及碳酸钙控pH，从头合成产量达1153.3 mg/L，为目前报道最高值。本研究首次在酿酒酵母中实现圣草次苷和芸香柚皮苷的从头合成，建立了从AI辅助酶挖掘、多模块代谢工程到发酵放大的完整技术体系，为类黄酮双糖苷工业化生产提供了可扩展平台。
报告三
乳酸在肉品中的作用超越调控pH值：乳酸化及其对肉品代谢的影响
刘翔飞 博士研究生
中国农业科学院农产品加工研究所
乳酸是宰后肌肉糖酵解的重要终产物，传统肉品科学研究主要关注其积累引起的pH下降及由此产生的肉品质变化。然而，蛋白乳酸化修饰的发现表明，乳酸还可能作为代谢调控分子参与蛋白功能调节。本研究以猪背最长肌为研究对象，通过构建不同乳酸水平的宰后肌肉体外孵育体系，考察乳酸积累、蛋白乳酸化及其与能量代谢和细胞死亡相关过程之间的关系。结果表明，蛋白乳酸化天然存在于宰后肌肉中，外源乳酸可显著提高蛋白乳酸化水平，其中高乳酸组在12-24 h的乳酸化响应最为明显。进一步通过蛋白条带筛选和液相色谱-串联质谱鉴定，共获得52 种潜在乳酸化相关蛋白，其中19 种与肌肉收缩及细胞骨架相关，17 种参与糖和能量代谢，11 种与细胞稳态及死亡相关。乳酸处理还对糖酵解相关酶表现出差异化调节作用，磷酸果糖激酶（phosphofructokinase，PFK）活性总体受到抑制，丙酮酸激酶活性升高，半胱天冬酶-3（Cysteine-aspartic protease-3，Caspase-3）活性在宰后早期显著降低。相关性分析显示，总蛋白乳酸化水平与PFK、乳酸脱氢酶及Caspase-3活性显著相关。综上，乳酸在宰后肌肉中可能不仅是糖酵解产物和pH调节因素，还可能通过蛋白乳酸化参与能量代谢和细胞死亡相关过程。本研究为重新认识宰后乳酸的生物学功能及肉品质形成机制提供了新的研究视角。
报告四
甜米酒汁中的淀粉多糖结构特征及与关键性风味物质的相互作用
龚永强 博士研究生
中南林业科技大学食品科学与工程学院
甜米酒发酵过程中，大米淀粉并不会被完全水解。我们的研究发现，甜酒汁中保留了大量低分子质量淀粉多糖，其中籼米酒汁淀粉和糯米酒汁淀粉的分子质量分别约为390.7、606.3 kDa。与原料米淀粉相比，这些残余淀粉颗粒发生明显破碎和塌陷，同时富集了大量的长链线性糊精。籼米样品的聚合度主要集中在200～300，糯米样品则集中在300～400。这些淀粉具有较高的短程有序度、明显的V型结晶特征、较高的热稳定性和较强的抗酶解能力。说明甜米酒汁中的淀粉并不是简单的未发酵残留物，而是经过酶解、重排和再结晶形成的特殊结构。进一步研究表明，这些不溶性淀粉能够参与甜米酒风味的保持。通过GC-MS筛选出六种与不溶性颗粒密切相关的关键香气物质，包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、异戊醇和β-苯乙醇。在巴氏杀菌过程中，短链直链淀粉可以重新排列形成单螺旋结构，其疏水空腔能够包埋香气分子。疏水作用是淀粉与香气物质结合的主要驱动力，而氢键作用进一步增强了淀粉多糖与异戊醇、β-苯乙醇等醇类物质的相互作用。不同香气物质的结合和释放行为存在明显差异。异戊醇和β-苯乙醇的复合指数最高，说明小分子醇类更容易进入淀粉螺旋空腔；中链脂肪酸乙酯虽然形成复合物的比例相对较低，但与短链直链淀粉的结合更强，因此释放速度更慢。贮藏过程中，香气物质呈现“前期较快释放、后期缓慢释放”的特征，大约15 d后趋于平衡。综上，甜米酒汁中的残余淀粉不仅影响酒体的浑浊度，还可以作为有效的“香气载体”，在热杀菌过程中减少挥发性风味物质损失，并在贮藏过程中实现缓慢释放。这一结果为甜米酒杀菌工艺优化、香气稳定性提升以及产品品质调控提供了新的理论依据。
报告五
竹荪菌盖蛋白的理化特性及其对肌肉健康的调节作用
关淳博 博士研究生
中国农业大学食品与营养工程学院
棘托竹荪菌盖通常作为加工副产品被丢弃，但它是一种高质量、可持续的潜在替代蛋白来源。然而，目前关于竹荪蛋白的结构特征、理化性质及潜在生物活性的研究仍缺乏系统性，这严重限制了其开发与应用。本研究制备了棘托竹荪菌盖蛋白（D. echinovolvata pileus protein，DEP）及其Osborne分级蛋白组分，系统分析了它们的理化性质及其对肌肉健康的调节作用。结果表明，清蛋白是主要蛋白组分，具有较高的溶解度和生物可利用性，这可能与其较低的分子质量和较松散的结构有关。醇溶蛋白则表现出优异的技术功能特性，但其消化率较低，这可能与其较高的分子质量和表面疏水性有关。此外，DEP表现出良好的乳化和发泡性能。在秀丽隐杆线虫运动诱导的肌肉损伤模型中，DEP和清蛋白显著提高了线虫的运动能力，维持了肌纤维的完整性，并增加了线粒体丰度。并且，DEP和清蛋白的消化物还有效地促进了C2C12肌管中的蛋白合成，这可能归因于其较高的支链氨基酸含量和生物可利用性。转录组学分析显示，DEP可调节细胞增殖、能量代谢和肌肉合成，实时荧光定量逆转录聚合酶链反应（quantitative reverse transcription polymerase chain reaction，qRT-PCR）结果及转录组测序技术（RNA sequencing，RNA-seq）鉴定的差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs）进一步证实了DEP可以通过调节IGF1/AKT信号通路来促进肌肉蛋白合成。综上，DEP和清蛋白有望作为运动营养领域的肌肉蛋白补充剂，并且本研究为食用菌副产品的高值化利用提供了理论依据。
报告六
膳食Neu5Gc对cmah-/-小鼠肠肝轴损伤的作用及机制研究
刘楚鑫 博士研究生
湖南农业大学食品科学技术学院
N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）是一种主要来源于红肉等动物性食品的非人源性唾液酸，已被认为与机体慢性炎症及多种疾病发生发展相关，但其对肠肝轴损伤的剂量效应及作用机制仍有待系统阐明。本研究以胞苷单磷酸-N-乙酰神经氨酸羟化酶（cytidine monophosphate-N-acetylneuraminic acid hydroxylase，CMAH）-/-小鼠为模型，系统评估膳食Neu5Gc对肠肝轴的损伤作用及其潜在机制。首先根据饲料中Neu5Gc含量分为0、0.4、2、10、50、250 μg/g六组，连续饲喂15 周。结果表明，Neu5Gc摄入可导致小鼠肝功能异常，加重肝脏炎症损伤与纤维化进展，并破坏肠道屏障功能；同时显著改变肠道菌群多样性及群落结构，影响短链脂肪酸，扰乱血清代谢物以及肝脏和结肠内容物胆汁酸谱分布，提示胆汁酸代谢紊乱可能是Neu5Gc介导肠肝轴损伤的重要机制。其次采用含不同来源猪肉及Neu5Gc补充的膳食干预12 周，结果显示，含Neu5Gc饮食可促进结肠炎症反应，损伤肠道屏障，重塑肠道菌群β多样性及群落组成，并通过激活核因子κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）信号通路增强肝脏炎症反应。而不含 Neu5Gc 的猪肉实验组检测结果与阴性对照组未见统计学显著差异。综上，膳食Neu5Gc可显著诱导肠肝轴损伤，其作用可能与肠道菌群失衡、代谢紊乱及胆汁酸信号异常密切相关。
报告七
基于表观遗传调控酵母木糖代谢的农产品加工木质纤维素副产物高值化利用研究
彭佳俊 博士研究生
湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所
木质纤维素生物质的高效转化是实现“双碳”战略与可持续生物制造的核心路径，木糖作为木质纤维素水解液中含量第二丰富的可发酵糖，其高效利用是提升生物炼制经济性的关键。然而传统代谢工程多聚焦于木糖代谢途径改造，常受宿主代谢网络调控瓶颈制约。本研究以具有多重抗逆性的工业酵母为底盘，通过途径重构与实验室适应性进化获得木糖高效利用突变株，结合全基因组重测序与比较基因组分析，鉴定出关键表观调控因子。综合运用ChIP-seq与FAIRE-qPCR等技术，阐明突变型因子通过重塑组蛋白H3第9位赖氨酸乙酰化H3K9Ac水平与染色质开放状态，激活木糖代谢关键基因并驱动中央碳代谢定向重编程。在此基础上鉴定出正向调控因子CgGcr1与负向调控因子CgGzf3，揭示“表观遗传-转录因子”协同调控网络；采用“推-拉-阻”代谢工程策略结合原位产物去除（ISPR）两相发酵工艺，工程菌株以木糖为底物合成2-苯乙醇总产量达24.48 g/L，为目前木糖发酵产2-PE的报道最高水平；以玉米芯水解液为底物亦达8.5 g/L。本研究为基于染色质重塑的代谢工程策略构建下一代微生物细胞工厂提供了新思路。
报告八
不同贮藏处理对乌天麻品质及活性成分的影响
李建伟 硕士研究生
西南林业大学材料与化学工程学院
鲜天麻采后易发生失水萎蔫、酶促褐变及腐烂变质。为明确不同贮藏方式对天麻采后品质的影响，以新鲜乌天麻为试材，设置常温湿润沙土贮藏、冷藏（4±1 ℃）、冷冻（－18±1 ℃）及蒸制后冷冻（－18±1 ℃）四种处理，于90 d内取样测定外观品质、硬度、呼吸代谢、酶活性及活性成分，采用一般线性模型解析主效应与交互效应。结果表明，冷藏组外观品质和硬度保持最佳，明度（L*）值下降最慢、褐变指数（browning index，BI）值上升最缓，适宜短期鲜销；蒸制后冷冻组天麻素、巴利森苷及多糖保留率最高，蒸制钝化了多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和过氧化物酶（peroxidase，POD）活性，阻断了酶促褐变，巴利森苷总量在第45天达峰值，为初始值的2.05 倍，适合加工原料长期贮藏；直接冷冻组解冻后组织软化，品质较差；常温沙土组45 d后品质下降，可作为无冷藏条件时的替代方案。方差分析显示，蒸制处理对酶活性及天麻素含量的主效应最大；冷冻与蒸制处理对巴利森苷保留的交互效应极显著。本研究将传统沙土贮藏与冷链技术纳入同一分析框架，阐明了四种贮藏方式对鲜天麻贮藏的差异，可为鲜天麻产业分场景贮藏运输提供理论依据，对完善采后技术体系、降低产后损耗具有实践指导意义。
报告九
不同植物乳杆菌种内组合对贵州道菜发酵品质、风味与安全特性的比较研究
孙春妹 硕士研究生
贵州大学酿酒与食品工程学院
为筛选适用于贵州道菜标准化生产的植物乳杆菌发酵剂，本研究从自然发酵道菜中分离的3株植物乳杆菌（Z2、Z3、Z4）出发，两两构建F2V3（Z2+Z3）、S2V4（Z2+Z4）、T3V4（Z3+Z4）三种二元发酵体系，以自然发酵为对照，系统比较发酵性能、感官品质、有机酸、挥发性化合物及安全指标。
结果表明，不同种内组合表现出明显差异化的发酵特征。F2V3具有较强的早期酸化能力，可快速降低pH；T3V4则具有更优的持续酸化能力，发酵结束时在接种组中表现为最低pH、最高总酸和最高乳酸含量，且有机酸组成更为丰富。风味分析共鉴定93 种挥发性化合物，T3V4组丰富度最高，检出13 种气味活性值（odor activity values，OAV）≥1的潜在香气活性物质，包括β-环柠檬醛、乙偶姻、辛酸乙酯、3-甲基-1-丁醇和异硫氰酸烯丙酯等，赋予产品草本、奶油、果香、醇香及芥末样香气。感官评价与电子舌分析显示，T3V4综合感官评分最高，滋味特征更为协调。
相关性分析表明，乳酸、苹果酸、琥珀酸及总有机酸与多数感官指标呈正相关；异硫氰酸烯丙酯与气味、滋味及综合感官评分显著正相关，乙偶姻、辛酸乙酯、2-苯乙醇等与质地等感官指标正相关。安全指标方面，各接种组亚硝酸盐含量均显著低于对照，其中T3V4最低；F2V3生物胺总量最低。综上，植物乳杆菌种内组合对道菜发酵品质具有显著影响，Z3+Z4组合（T3V4）整体表现出更优的发酵性能、风味品质与安全特性，可作为道菜标准化生产的候选发酵剂。
报告十
约氏乳杆菌无细胞上清液对沙门氏菌生物膜的抑制作用及其在食品中的应用
张美涵 硕士研究生
大连工业大学食品学院
沙门氏菌是引发全球食源性疾病的主要病原菌之一，其强大的生物膜形成能力显著增强了对环境胁迫、消毒剂和抗生素的耐受性，导致食品加工链中持续性污染和食品安全风险难以根除。当前传统化学抑菌剂存在残留毒性、微生物耐药性上升及消费者对天然产品的偏好转变等问题，使得探索安全高效的天然抗菌策略成为食品科学领域的研究热点。本研究以具有良好肠道益生特性的约氏乳杆菌为材料，制备其无细胞上清液（cell-free supernatant，CFS），系统评估其对沙门氏菌（Salmonella typhimurium SL1344 和 14028）生物膜的抑制效应及在食品中的应用可行性。实验采用结晶紫染色、扫描电镜、荧光活死菌染色等方法，证实CFS能够显著减少生物膜总量、破坏其三维立体结构并降低细菌表面附着能力；泳动和群集实验表明CFS明显削弱了沙门氏菌的运动性，这是影响生物膜初始形成的关键因素之一。转录组测序（RNA sequencing，RNA-seq）联合qRT-PCR验证发现，CFS处理主要导致核糖体合成、三羧酸循环和2-氧代羧酸代谢通路中关键基因显著下调，提示其可能通过干扰能量代谢和蛋白质翻译过程来抑制细菌生理活性。在此基础上，结合代谢组学筛选出琥珀酸等候选抑菌代谢产物，并验证其对沙门氏菌生长曲线、细胞形态及膜通透性的负面影响。进一步将CFS及代谢产物应用于牛肉、蓝莓等食品基质以及不锈钢、玻璃、硅胶等常见食品接触面，结果显示处理组生物膜载量显著下降，且在贮藏期内食品的质构特性和感官评分未发生劣变，表明其具有良好的实用兼容性。综上，本研究从表型、分子机制到应用效果三个层面，系统揭示了约氏乳杆菌无细胞上清液抑制沙门氏菌生物膜的作用途径，并初步证实其在真实食品体系中的适用性，为后续开发基于益生菌代谢产物的天然抗生物膜制剂提供了理论依据与技术参考。
报告十一
益生菌营养干预慢性铅暴露损伤：鼠李糖乳杆菌RL-H3-005的保护作用及机制
李 桓 硕士研究生
大连工业大学食品学院
铅是一种可经污染食品和饮水进入人体并在多器官蓄积的有害重金属，长期暴露可引起神经行为异常、氧化应激、炎症及肠道稳态破坏。为探索功能益生菌在有害物营养干预中的应用，本研究建立乙酸铅慢性暴露小鼠模型，评价鼠李糖乳杆菌RL-H3-005（以下简称RL）的保护作用。采用Morris水迷宫、组织病理学、实时荧光定量聚合酶链式反应、免疫荧光、电感耦合等离子体质谱及16S核糖体RNA（16S ribosomal RNA，16S rRNA）测序，对认知行为、结肠损伤、氧化应激、铅负荷及肠道菌群进行评价。结果表明，RL改善了体质量下降和空间学习记忆障碍，减轻结肠黏膜损伤及炎性细胞浸润，下调肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β和白细胞介素-6，上调白细胞介素-10。RL同时提高谷胱甘肽和超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛水平，并激活磷脂酰肌醇3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）/蛋白激酶B（protein kinase B，AKT）/核因子E2相关因子2（nuclear factor erythroid 2-related factor 2，NRF2）信号通路。此外，RL降低血液和肾脏铅蓄积、促进粪便排铅，提高肠道菌群丰富度并富集潜在短链脂肪酸产生菌。综上，RL通过促进铅排出、重塑肠道菌群、抑制炎症及增强抗氧化防御形成多层次保护，为功能益生菌用于重金属危害控制和营养健康食品开发提供了实验依据。
报告十二
Bacillus subtilis16与Lactiplantibacillus plantarumZ3时序代谢分工、协同调控细菌型豆豉风味品质与安全性
周美玲 硕士研究生
贵州大学酿酒与食品工程学院
为解决细菌型豆豉发酵中风味品质与生物胺安全性难以兼顾的瓶颈，本研究以从贵州发酵道菜中筛选的枯草芽孢杆菌Bs16与植物乳杆菌LpZ3制备复合菌剂Z316，设置自然发酵（NF）、Bs16单菌发酵（BF）和Z316混菌发酵（ZF）三组，系统比较5 d固态发酵过程中理化指标、游离氨基酸、生物胺、电子舌及挥发性风味物质的动态变化。结果表明，Z316形成“Bs16前期主导大分子水解、LpZ3中后期持续产酸”的时序代谢分工，使还原糖呈“低峰值、长持续”缓释模式，总酸线性积累。ZF组甜味氨基酸含量最高（9 368.03 mg/kg），吡嗪类衰减率仅43.6%（远低于NF的77.1%与BF的64.3%），且独有甜香化合物苯乙酮（OAV=4.82），香气活性谱最为均衡；总生物胺含量降至65.39 mg/kg，较NF降低60.00%，主要归因于赖氨酸与精氨酸代谢稳定性增强。综上，复合菌剂Z316通过时序代谢分工实现了细菌型豆豉风味与安全的协同优化，为传统发酵食品标准化生产提供了理论依据与菌种资源支撑。
报告十三
未漂洗鱼糜鱼饼过熟异味的解析及控制方法研究
张美俏 硕士研究生
中南林业科技大学食品科学与工程学院
为解决未漂洗鱼糜制品热加工中因脂质氧化产生的过熟味（warmed-over flavor，WOF）问题，本研究以未漂洗鱼糜鱼饼为对象，经冻融循环及不同时间沸水复热（10～35 min）处理后，综合运用感官评价、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）、主成分分析和正交偏最小二乘判别分析，并通过气味重组、缺失实验及相关性分析，系统鉴定了WOF关键风味物质。结果表明，复热30～35 min时鱼饼出现明显脂肪味与腐败味等过熟异味，感官评分显著降低；通过ROAV≥1与变量投影重要性（variable importance in projection，VIP）＞1的双重筛选，结合气味缺失实验及相关性分析进行验证，确定（E）-2-壬烯醛、（E）-2-十一碳烯醛、十一醛、（E）-2-癸烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛及壬醛为导致未漂洗鱼糜鱼饼WOF异味的6 种关键物质。
在此基础上，探究5 种天然多酚（苹果多酚、茶多酚、葡萄籽多酚、紫甘蓝多酚、石榴皮多酚）对WOF的抑制效果。结果表明，5 种多酚能有效抑制脂质与蛋白质的氧化，显著降低硫代巴比妥酸反应物、挥发性盐基氮和羰基含量，并有效减缓巯基含量及蛋白溶解性的下降（P<0.05）。风味层面，5 种多酚均显著降低6 种WOF关键风味物质的ROAV值，平均抑制率排序为紫甘蓝多酚（84.20%）＞苹果多酚（79.78%）＞葡萄籽多酚（71.60%）＞茶多酚（69.02%）＞石榴皮多酚（59.12%）；同时多酚可通过提高肌原纤维蛋白与WOF风味物质的结合率以减少WOF异味释放。本研究为未漂洗鱼糜制品的风味调控与品质改良提供理论依据。
报告十四
近红外光谱结合化学计量学方法在红花产地地理溯源中的应用研究
王周航 硕士研究生
西南林业大学材料与化学工程学院
YN红花作为我国西南地区重要的地理标志产品，其产地真实性验证对品牌保护和市场监管具有重要意义。本研究以云南红花为研究对象，采用数据驱动的软独立建模分类（data-driven soft independent modeling of class analogy，DD-SIMCA）和一类偏最小二乘（one-class partial least squares，OCPLS）两类一类分类方法，基于NIR光谱建立产地认证模型，并与传统两类分类模型偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）进行系统比较。结果表明，对于未参与建模的新产地样本，三组验证实验的平均误判率高达30.42%，表明其闭集分类结构无法满足实际应用中“拒识未知来源假冒品”的需求。而一类分类模型均能从根本上克服这一缺陷，其中基于PCA降维的DD-SIMCA模型表现最优，测试集特异性达97.92%，优于基于CARS降维的OCPLS模型（92.92%），且所有模型在测试集上均保持100%的灵敏度。NIR光谱与PCA-DD-SIMCA相结合，为判别YN红花提供了一种快速、无损且可靠的工具，同时也为其他食品的地理产地真实性验证提供了技术参考。
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实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2026年10月15-17日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第115届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。扫描下方二维码即可申请展位。
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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