风到秋分便染了桂香，日头走到昼夜均分的刻度，秋燥也跟着悄悄爬上舌尖：晨起喉咙发紧，午后皮肤发痒，连睡觉都觉得唇干舌燥。老辈人常说“秋分吃秋八鲜，一年身体不犯懒”，这八样应季鲜食不厚不补，刚好接住秋凉里的燥气，八道菜手把手教你做，鲜得掉眉毛还养人，安稳舒服把秋过。
一、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼一条（约500克）、生姜一块、大葱一段、小葱两根、料酒一勺、蒸鱼豉油三勺、食用油一勺、盐少许、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净，尤其注意刮去腹腔内的黑膜，然后沥干水分备用。
2. 在鱼身两侧各划三刀，方便入味，用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，再淋上一勺料酒，腌制十分钟。
3. 生姜一半切片，一半切细丝；大葱切段，小葱切细丝，切好的葱丝和姜丝放入清水中浸泡，使其自然卷曲。
4. 盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼摆放在上面，鱼腹中也塞入几片姜和葱段。
5. 蒸锅中加水，大火烧开，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，保持大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟。
6. 取出蒸好的鱼盘，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段，在鱼身上均匀铺上泡好的葱丝和姜丝。
7. 另起锅烧热一勺食用油，油冒微烟时，将热油均匀浇在葱姜丝上，激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
二、鸡蛋炒黄瓜
食材：黄瓜、鸡蛋、蒜、盐、蚝油
做法
1、黄瓜去皮切薄片，鸡蛋打散搅匀。锅里油热，倒入蛋液煎到两面金黄，先盛出来。
2、锅里留底油，放蒜片炒香，倒入黄瓜翻炒 2～3 分钟，炒到黄瓜微微变软还带点脆劲。
3、把煎好的鸡蛋倒回锅里，加盐、蚝油调味，翻炒 1 分钟左右就出锅。
三、冬瓜虾皮粉丝汤
所需食材：冬瓜一小块、虾皮一小把、龙口粉丝一小捆、香葱两根、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油少许。
步骤：
1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片；粉丝用温水泡软，捞出沥干；虾皮用清水冲洗一下去除杂质。
2. 香葱切葱花，生姜切细丝，所有食材准备就绪后开始烹饪。
3. 锅中放少许油，烧热后放入姜丝和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮微微变黄。
4. 倒入冬瓜片翻炒一分钟，让冬瓜表面均匀裹上油分，炒至边缘略透明。
5. 加入适量热水，大火烧开后转中火煮五分钟，至冬瓜片变得软烂透明。
6. 放入泡软的粉丝，继续煮两分钟，加入盐和白胡椒粉调味。
7. 关火后淋上几滴香油，撒上葱花，搅匀后盛入汤碗即可。
四、黑木耳炒山药
所需食材：干黑木耳20克、铁棍山药1根、胡萝卜半根、青椒1个、大蒜3瓣、生姜2片、食用油适量、盐3克、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、香醋几滴。
步骤：
1. 干黑木耳提前用温水泡发40分钟，去掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净泥沙。
2. 铁棍山药戴手套去皮，斜切成薄片，立即放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
3. 胡萝卜去皮切菱形片，青椒去籽切块，大蒜拍碎切末，生姜切丝备用。
4. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入木耳、山药、胡萝卜焯水1分钟，捞出沥干。
5. 热锅倒油，放入姜丝和蒜末小火爆香，注意不要炒焦，保持中火即可。
6. 倒入焯好的木耳、山药、胡萝卜和青椒块，大火快速翻炒2分钟，让食材均匀受热。
7. 加入盐、生抽、蚝油、白胡椒粉调味，沿锅边淋几滴香醋，翻炒均匀后关火装盘。
五、芹菜炒木耳
所需食材： 新鲜芹菜300克、干木耳20克、胡萝卜半根、大蒜3瓣、生姜2片、食盐3克、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量、清水少许。
步骤：
1. 干木耳提前用温水泡发约30分钟，待完全舒展后摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净备用。
2. 芹菜择去叶子，保留嫩茎，洗净后切成约4厘米长的段；胡萝卜去皮切成薄片；大蒜切片，生姜切丝。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜段和胡萝卜片焯水1分钟，捞出后立即过凉水，保持脆嫩色泽。
4. 将泡发好的木耳放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分，这一步可去除木耳表面的杂质和异味。
5. 热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入蒜片和姜丝，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
6. 转大火，倒入焯好的芹菜、胡萝卜和木耳，快速翻炒均匀，约1分钟后加入食盐、生抽和蚝油调味。
7. 继续翻炒30秒，沿锅边淋入少许清水，待汤汁微收即可关火出锅，装盘趁热食用。
六、丝瓜炒肉
准备食材： 丝瓜、猪里脊。腌肉调料：少许老抽、淀粉、蒜末、一勺胡椒粉、少许花椒油。
制作步骤：
1. 猪里脊提前腌制10分钟（放入少许老抽、淀粉、蒜末、一勺胡椒粉，再加入少许花椒油）。
2. 油热炒肉片至八成熟，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入丝瓜炒熟。
4. 再次倒入肉片翻炒均匀。
5. 加适量鸡精、食盐、生抽调味，加一点淀粉水炒至粘稠即可。
七、肉沫鸡蛋
食材：鸡蛋3个、猪肉末100克、葱花、生抽、少许食盐、食用油
详细步骤
1. 鸡蛋打入碗中，加入1.5倍温水，放少许盐搅匀，过筛一遍，滤掉气泡和蛋筋，口感更细腻。
2. 碗面盖一个盘子，冷水上锅，中小火隔水蒸8分钟，蒸至蛋液完全定型。
3. 锅中放少许底油，下入猪肉末，小火翻炒至肉沫变色出油。
4. 加少许生抽提鲜，少量清水炒匀焖10秒，铺在蒸蛋表面，再焖2分钟，撒葱花即可。
八、豆腐焖木耳
准备食材
嫩豆腐一盒、干木耳一小把、青椒半个、大蒜、生姜、小葱
调味：生抽、蚝油、少许老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉水
详细制作步骤
1. 干木耳提前用温水泡发，泡好之后剪去根部，反复清洗干净，撕成小朵。
2. 豆腐小心从盒中取出，切成大小一致的方块，切的时候动作轻一点，避免豆腐破碎。
3. 锅中烧水，水开之后放少许食盐，下入豆腐块焯水一分钟，捞出沥干水分，焯水之后豆腐不容易碎，还可以去掉豆腥味。
4. 木耳下锅焯水两分钟，捞出控干水分备用。
5. 青椒清洗干净切成小块，姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花。
6. 锅中倒油烧热，下入姜蒜爆香。
7. 先倒入木耳，开中火翻炒两分钟，把木耳炒香。
8. 放入豆腐块，不要拿锅铲大力翻炒，握住锅柄轻轻晃动锅子，防止豆腐被搅碎。
9. 加一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽调色，少许白糖提鲜。
10. 倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮五分钟，让豆腐和木耳充分入味。
11. 放入青椒块，加适量盐和鸡精调味，晃动锅体翻匀。
12. 淋入调好的淀粉水，开大火把汤汁收至微微浓稠，撒上葱花出锅。
这八样菜没有山珍海味，全是秋天攒足了劲儿长的鲜气，不重油不厚补，刚好把秋分前后的润燥需求都接住。今晚下班逛菜场捎上几样，餐桌摆齐“秋八鲜”，吹着晚风吃热菜，秋寒秋燥都不沾身，舒舒服服把半季秋天过得暖融融的。
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