每次逛甜品店，我总爱点芋泥类小点心，绵密香甜的芋泥一口下去，治愈感满满。可外面卖的甜品不仅分量小，价格还不便宜，总想着在家复刻。一次偶然，我发现用现成春卷皮就能做芋泥卷，不用揉面，工序简单，出锅外皮焦香，咬开还能吃到流心芝士，一下子就成了我家下午茶的常驻嘉宾。第一次做成功的时候，家人都很惊喜，谁能想到简简单单的几样食材，就能做出媲美甜品店的美味。
准备食材：芋头、紫薯粉、白糖、牛奶、芝士片、春卷皮。芋头优先选香芋，香气更浓郁。春卷皮超市就能买到，省去自己擀皮的麻烦，是这道小吃的懒人秘诀。
芋头去皮切块，上锅蒸熟，蒸到用筷子可以轻松戳透就可以。把蒸软的芋头放进大碗里压成细腻芋泥，加入少许紫薯粉调色，放适量白糖，分次倒入牛奶，一边倒一边搅拌，调到顺滑不发干的状态。紫薯粉不只是上色，还能增加淡淡的薯香，牛奶不要一次性加太多，芋泥太稀会不好包。
取一张春卷皮平铺在案板上，在中间铺上一条调好的芋泥，芋泥中间放上芝士片。接着把春卷皮左右两边向内折，盖住馅料，再从一头紧紧卷起来，卷的时候稍微用力，不要留空隙，防止煎的时候馅料漏出来。
平底锅薄薄刷一层油，把芋泥卷放进去，开小火慢煎。煎到一面金黄定型，再翻面继续煎，两面都煎到微焦酥脆就可以出锅。全程一定要小火，春卷皮很薄，火大很容易外面糊掉，里面芝士还没融化。
这里分享几个实用小技巧。芋泥的干湿程度很关键，太干口感发柴，太湿容易破皮漏馅，牛奶少量多次添加最合适。卷的时候收口处可以抹一点点清水，粘得更牢固。如果担心油腻，也可以用空气炸锅，180度烤十分钟，中途翻面，一样外皮酥脆。芝士可以用芝士条，流心效果会更好。芋泥甜度可以根据自己口味调整，控糖的朋友可以减少白糖用量。
刚出锅的芋泥卷香气扑鼻，外皮煎得薄薄脆脆，轻轻咬开，绵密的芋泥混着融化的芝士缓缓流出来，浓郁的芋香裹着奶香，甜而不腻。不管是当早餐，还是下午茶小零食都特别合适。
不用复杂工具，不用耗费大量时间，随手就能做出一份精致小甜品。看着紫莹莹的芋泥卷，一口咬下去，满满的幸福感。家常的美好，有时候就藏在这样一份简单又好吃的小点心里面。
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