朔州宝藏小吃店丨灵芝混糖月饼|小吃店|月饼|朔州市|油香|混糖|灵芝|糖饼|饼子|馅料

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（来源：这里是朔州）

灵芝混糖月饼

又一炉混糖月饼烤到了时候。

烤箱一开，酥软的混糖月饼鼓着圆圆的身子，浓郁的胡麻油香味散发出来。

灵芝糖饼屋前的空地上，搭起一长串棚子。刚出炉的混糖月饼，被推在阳光下。热气混着油香，也让赶过来买月饼的客人尝到了刚出炉的月饼。

马灵芝依旧那么忙，中秋节前的两个月，她就开始忙了。

每天早上五点起床，先将所有饼子的配料准备好。六点，作坊里的老伙计们会准时来到这里。几个烘焙间，烤箱、烤炉齐开，热气、香气，混着客人进店买饼子的热闹声。

人间烟火，最抚人心。我每次来这里，除了看看马灵芝，便是惦记刚出炉的糖饼了。

马灵芝做的糖饼，金黄的饼胚子，干爽不油腻，包裹的红糖馅料，更是清清爽爽。经过十几分钟的烘烤，糖饼皮有了一层又一层的酥香，里面的糖馅，微流出来。

刚出炉的糖饼，热气里夹着酥脆和甜蜜，那种带着香的热，会直直冲进你的鼻孔。

负责烤糖饼的杨大爷笑了。烤了很多年糖饼，每一次都是他将刚出炉的糖饼放在案子上，然后给我们分成四块，嘴里不停说着：吃，吃……负责包糖饼的姨姨们，笑着将一个个糖饼胚子包上糖馅，再擀平，摞成12个。

马灵芝不停地走来走去。她停不下来，中秋节，吃混糖月饼的人太多了。店里雇了20多个人，忙得中午都回不去，饭也是在店里吃。

“大烩菜、馒头、饺子、炒不烂子、炖羊肉……”

坐着吃，站着吃……边吃边笑，短短的十几分钟，也是他们最放松的休息时间。

“太累了！”正在包混糖月饼的一个姨姨嘟了嘟嘴。

“我们都忙了两个月了。”她又笑了。

灵芝家的混糖月饼有两种，一种有馅，一种没馅。

月饼胚子的配料，马灵芝会提前配好。工人来了会按照比例，和成面团。

白面加入胡麻油，热水将白糖煮开。再加入芝麻，按照比例和出的面团，呈金黄色，像泥一样软。

无馅混糖月饼，一个360克。撅下来的面剂子称重，再团成圆形，放进烤盘，按成圆饼状。

油滋滋的饼胚子还未经烤制，便能在金黄色的油光里闻见月饼的香味。这是这个饼屋很神奇的地方，更是马灵芝几十年老手艺最珍贵的传承。

五仁馅，混糖带馅月饼最经典的馅料。葡萄干、花生仁、芝麻、瓜子仁、核桃、红绿丝、月饼碎、白糖。所有的干馅料搅拌均匀后加入适量的胡麻油、白酒和玫瑰酱。不同于朔州传统的酥皮月饼，同为五仁馅，马灵芝拌的馅清清爽爽，闻起来有股淡淡的玫瑰香味。

带馅混糖月饼的饼胚子和无馅的混糖月饼胚子一样，只是将足量的五仁馅料加入。包得圆鼓鼓再按平，摊在烤盘里，像一个个馅饼胚子。

“好像馅饼。”我说。

“像馅饼，馅大。”包完饼子的大姐也笑了。

饼子进烤箱，需烤十分钟。烤箱门关的那一刻，所有的混糖月饼都将在里面完成面与馅的融合，面的油香和馅的细腻也将完成一次完美牵手。

热气腾腾的烘焙间，一盘又一盘的混糖月饼。

马灵芝说，离中秋还有两个多月时，过来订月饼的人就真多了。每天几万个月饼，发往呼市、大同和朔州周边。这么多年，很多都是老熟人，自己上岁数了，但舍不下这个饼屋，每天和这些老伙计们一块儿忙活，也不觉得累了。

马灵芝说的这些老伙计们，都是一些老哥哥、老姐姐们，有的跟着马灵芝干了十几年，时间长了，也就处成了兄弟姐妹。不止过年过节，平时饼屋里就忙，大家按照自己擅长的手艺，分成组。这组包混糖月饼，那组就到隔壁的烘焙间，包糖饼，烙糖饼。都不用马灵芝多交代，组与组之间就很默契，人们喜欢吃的混糖月饼、糖饼、麻叶，都做得足足的。

很多时候，马灵芝就在几个屋子里走来走去，看看哪儿有需要。现在她主要是把配料调制好，剩下的她也不会多插手，晚上九点老伙计们都走了，她洗洗也就睡了。可能每天比较累，躺下就睡着了，一直能睡到第二天早上5点。

我们在灵芝饼屋待了两个多小时，在这段时间里，每个人都停不下来。负责和面的师傅要不停地和月饼面，一袋面50斤，每天至少需要50袋面。烤箱几乎没有停下来的时候，包好的混糖月饼，要一盘接一盘的烤。烤好的混糖月饼要推到外面，放在台子上。外面干活的人再负责将烤好的混糖月饼按数装好。5个一袋，10个一袋。台子下面，也堆满了混糖月饼。