17℃寻鲜记⑫
春采明前茶，夏摘玉荷莲，秋收藏红花，冬藏草莓香。
杭州西去108公里，中国首个气候宜居城市建德，17℃新安江的碧波浸润着千年沃土，浙西丘陵的云雾滋养着万物生灵。多样的地貌、宜居的气候，孕育出丰富、优质的地域特产。
从清甜草莓、脆嫩莼菜，到甜蜜柑桔、温热鸡蛋……山水建德，藏鲜于野。
你知道吗？建德是“中国草莓之乡”“中国西红花之乡”“中国优质柑桔之乡”，建德有浙江省最大蛋鸡养殖基地、浙江省最大莼菜种植基地，浙江省最大莲子种植基地，更有西湖藕粉建德产、西湖莼菜建德产、高山海鲜建德产……
我们推出17℃寻鲜记，寻的不仅是鲜味，更有那些鲜为人知的故事。
秋风起，蟹脚痒。又是一年吃蟹的时节。
说起螃蟹，很多人第一反应是大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹。其实，在我们大杭州，建德新安江、兰江、富春江三江交汇处也藏着一只好蟹——大洋螃蟹。
“我们大洋螃蟹的资历，比市面上大多数湖蟹牌子都要老——上世纪六七十年代，它就在桐庐、兰溪、金华、富阳一带小有名气。”建德市大洋镇鲁塘村养殖户孔顺军说，过去沿江桐庐、兰溪都有人养过，这些年越来越少，在大杭州，现在养蟹的应该就是我这了。
这也从建德市农业农村局相关工作人员那里得到了证实，杭州地区类似大规模水域养殖中华绒螯蟹的、连片面积达到六百亩的，只有大洋镇。而且因为用江水养殖，也被大家列为一道江鲜名菜。”
大杭州江蟹，建德产。这只蟹，你吃过吗？
县志里的“黄村之蟹”
上世纪就已沿江扬名
凌晨四点，天还黑着，鲁塘村的蟹塘边已经亮起星星点点的头灯。
“抓蟹必须赶在天亮前。太阳一出来、天一热，这时候的蟹还嫩，闷在笼子里不好。”孔顺军划着小船，把地笼一只只提起，青背白肚的螃蟹吐着白沫，张牙舞爪。
孔顺军是鲁塘村本地人，2006年承包下兰江边这片水塘，先养了几年鱼，2015年转养螃蟹，一试就是十几年。如今他管着100亩蟹塘，还有60亩“稻蟹共生”田。
“今年凉得早。”孔顺军说，螃蟹长膏长黄全看天气——水温降到20℃以下才开始慢慢长肉，19℃上下，黄开始变硬。今年早晚凉得快，螃蟹上市比往年早了一周。这两天，他每天要接二十多个订蟹电话。
“近段时间的螃蟹刚蜕完壳，部分肉质还未到饱满期，红烧方法尝鲜最佳。想吃到硬黄、满膏的，母蟹要等到10月中旬，公蟹得11月。”孔顺军说。
大洋螃蟹的老资历，写在县志里。
《建德县志》记载：“县属黄村之蟹，其味鲜肥。”黄村，与鲁塘村隔江对望，说的正是大洋螃蟹。
“上世纪六七十年代，我们这边的蟹就很有名气，桐庐、兰溪、金华，沿江一带都认可。”孔顺军说。那时候还没有蟹塘，蟹是江里自己来的——大闸蟹天生在海水里育苗、淡化后溯江进入淡水生长。富春江大坝拦起以前，每逢上游涨水，蟹苗和幼蟹顺着水流一路往上爬。
大洋这一段江面正好有个大转弯，水流到这里打着回旋，鹅卵石和细沙慢慢沉积。
“蟹就喜欢躲在石头缝里，那一带就成了蟹扎堆的地方。”孔顺军说，老一辈抓蟹也不用笼子，把稻草铺在竹帘上，夜里蟹顺着稻草往上爬，人守在旁边捡就行。
后来大坝拦起，江水蓄住，江滩上的蟹渐渐没了踪影。
“蟹没了，但名气还在。”从孔顺军父辈开始，村民们买来蟹苗，每年二月投进塘里，让螃蟹仍在兰江边上长大。“品种就是中华绒螯蟹，和阳澄湖的蟹是同一个品种。”
2009年10月，大洋办了首届江蟹节；同年，大洋河蟹生态养殖基地通过浙江省无公害农产品产地认定，产品获农业部无公害农产品认证。
活水稀养喂得土
蟹黄似金鲜带甜
大洋螃蟹为什么有名？说到底，还是品质好。
塘是活水塘，一道闸门、几处涵洞，把蟹塘和兰江连在一起，江水随下游放水每天涨落。“大坝一放水，蟹塘里的水就跟着换，一天进出好几趟。”
其次是养得“稀”，一亩蟹塘只放1500到2000只苗，还得算上逃掉的，亩产也就一两百斤。密度一低，蟹活动的地方大、抢食少，个头和肉质都不一样。
喂也喂得“土”，螃蟹的主食是玉米，还有新鲜小鱼、小虾、螺蛳一起喂。
“兰江的好水，加上低密度养殖和天然饵料，我们大洋蟹的肉里带着回甘。我们形容它是‘蟹黄似金，鲜中带甜’。”孔顺军说。
他还分享了一个让蟹更好吃的秘诀。
“蟹是直肠子，塘里的泥和脏东西都含在鳃里。市面上不少蟹，从塘头到你手上一次都没吐过，绑蟹的绳缝里全是细沙。”他这里的蟹，捞上来后都会先放进清水暂养24小时，就像让螺蛳吐泥一样，让蟹把体内的脏东西排干净，所以买回去只要清水稍洗下外壳，就可以直接蒸着吃。
如今，他的蟹卖100到120元一斤，从现在上市，能卖到12月。客户大半是吃回头的老主顾，省内外订单都有，最远发到广州、福建、北京。
蟹塘稻蟹都要扩面
“兰江秋宴”即将开席
今年，孔顺军正在塘边新建分拣中心和展示中心，以后蟹从塘里到盒里，流程要规范不少。他还给自家的蟹注册了商标，取名“蟹洋记”。
蟹塘之外，他还在尝试“蟹稻共生”。
“蟹一放进稻田，田就不能断水，农药更是一点打不得。”孔顺军说，这样种出的“蟹稻米”卖五六块钱一斤，很多买过的人都成了回头客。
关于这一只蟹，大洋镇还有更深一层的谋划——
“先要扩展空间。”大洋镇相关负责人说，依托省级农综改项目整治水域，镇里打算把兰江边的水塘改造成适合养蟹的水面，水域养殖面积要扩大到1000亩。
“稻蟹”也要扩容，目前全镇稻蟹、稻虾综合种养面积480亩左右，每亩综合收益15000元、纯收益5000元上下，下一步也要扩到1000亩以上。
“我们还培育了两三名本土养殖户，每人都有200多亩水域；接下来还计划成立产业联盟，统一产品、包装、品牌，推动大洋螃蟹从‘散兵游勇’向‘正规军’转变。”
“大洋螃蟹”的声势也要造起来。结合大洋民俗，镇里已经连续举办6届“兰江秋宴”，主题就是品“大洋江蟹”，今年9月底开席，正好赶上国庆假期。
在青云桥分会场，除了品尝美食，还可观赏“古桥归牧”NPC表演，唤起你的乡愁记忆；参与拍短视频赢大奖活动；露营休闲，溪流戏水，参与乡村市集。
秋风一天紧过一天。吃惯了远道而来的湖蟹，今年不妨把目光收回到我们大杭州的江边——秋天去大洋吃江蟹。
记者 宣涛 陈林森 制图 李雪雪
建德微融圈 卜金 李瑞瑛 袁珊
我们大杭州新媒体编辑
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