长沙华夏医院中医科主任 · 糖尿病专科学科带头人 · 中医主任医师 · 钟庆湖
“钟医生，我天天吃素，血糖还是控不住，现在米饭也不敢吃了。”
门诊上这样的糖友不少。一问饮食，全煮的软烂的青菜豆腐配半碗饭，看着挺清淡，问题恰恰出在这——蛋白质吃得太少。很多人以为控糖就是少吃、吃素，其实糖尿病补充足够的蛋白质更重要。
一、蛋白质是“稳血糖的压舱石”
主食里的碳水消化快，血糖冲得猛。蛋白质消化慢，能拖住碳水的吸收速度，让血糖上升变得平缓。打个比方，碳水像洪水，蛋白质像堤坝，没有堤坝拦着，洪水一来就冲垮了。
而且蛋白质饱腹感强，吃够了蛋白质，你自然不容易饿，不会动不动就想加餐吃零食。光吃素，饿得快，忍不住又啃饼干面包，隐形糖全进去了，血糖能不乱？
二、光吃素，营养缺口大
有人觉得吃素健康，但纯素食容易缺优质蛋白。豆腐是好东西，但光靠豆腐，氨基酸谱不够全面。鱼肉蛋奶里的优质蛋白，吸收率高，是植物蛋白替代不了的。尤其是老年糖友，肌肉量本来就在流失，蛋白质再跟不上，肌少症、免疫力下降全找上门了。
三、怎么吃够蛋白质
每天至少一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆，再配一掌心大小的鱼或鸡胸肉或瘦肉。豆制品可以吃，但别只靠它。每餐有蛋白质、有蔬菜、有适量主食，这个铁三角搭好了，血糖稳、人也精神。
优质蛋白的选择顺序：鱼虾优先，禽肉次之，红肉适量。烹饪方式以蒸煮炖为主，少油少盐。蛋白质不是越贵越好，鸡蛋、豆腐、鸡胸肉，脱脂牛奶便宜又管用。
听我一句劝
控糖不是吃苦，是把营养搭对。吃对了也能吃好。光吃素、光少吃，方向就错了。蛋白质吃够了，控糖事半功倍；蛋白质不够，再怎么饿肚子，血糖也给你颜色看。
从明天起，每餐加一份蛋白质，早餐一个蛋、午餐每天换一份鱼或一份白肉、下午加餐一杯奶都行。坚持两周，测测餐后血糖，你自己就能看到差别。别让“吃素”这个误区，耽误了你的控糖大计。
免责声明：本文仅供健康科普参考，不构成专业医疗建议。中医调理需辨证施治，个人体质差异较大，具体方案请咨询专业中医师。【文中图片由AI生成】
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