9月23日，一场全新吉尼斯世界纪录挑战在北京市密云区溪翁庄镇火热举行，密云非遗漏粉向“世界最长红薯粉”发起冲击。经过18位挑战团队成员的合作，最长红薯粉的长度定格在135.2米，超过认定长度90多米，本次挑战成功。
漏粉非遗传承人正在现场使用葫芦瓢漏粉。新京报记者 王子诚 摄
18位匠人合力冲击全新世界纪录
挑战现场支起大锅，锅内沸水咕噜翻滚，最长红薯粉挑战团队的工匠们抓紧挑战前的最后时间检查着物资，红薯粉备得很足，除了那锅开水，还有给红薯粉“降温”的冰水池、量尺等，葫芦瓢做的漏勺也放在了最顺手的位置。
随着挑战开始，18名工匠分工协作，从制糊打芡、和面揉团开始挑战。加水、揉制面糊，能否让红薯粉不断，靠的是工匠的眼力和手感。挑战团队成员田欣博雅介绍：“匠人们要用手去感受面团是否能成型，用手将面团拉起来试调，要能流畅地从漏勺流下来，并且里面不能有颗粒，如果有颗粒，粉条就会断断续续。”
漏粉前，一名匠人不断地将面团拉起来仔细观察，随后放入漏勺试漏，“行了，开始！”漏粉挑战正式开启。一名匠人用手捶打漏勺内的红薯粉糊，红薯粉糊缓缓流畅漏出，漏进滚烫的开水大锅。两名匠人站在锅边，用长长的筷子轻轻将煮熟的漏粉捞出。煮熟的漏粉绵绵不断地通过竹帘滑进冰水池。漏粉在这里快速降温、成型，不易断。随后，多位匠人协作将漏粉捞出，小心翼翼地现场测量。所有环节，漏粉必须不能断，否则挑战失败。
围观群众屏气凝神，目光紧盯逐渐延长的红薯粉，不时赞叹工匠们的精妙技艺。市民刘先生说：“以前只是吃过漏粉，今天亲眼看着一根粉条能拉这么长，太有意思了。”
最长红薯粉超过认定长度90多米
11时30分许，随着一阵欢呼，最长红薯粉最终定格在135.2米。经吉尼斯世界纪录认证官现场核验，这条手工红薯粉条满足全部挑战标准，认定135.2米长的密云非遗漏粉为全新的吉尼斯世界纪录称号，并现场颁发认证证书。
据了解，本次吉尼斯世界纪录挑战为全新项目，此前全球无相关“最长的红薯粉”纪录备案。活动组委会结合手工红薯粉的食材特性、古法工艺特点，开展了前期专项调研，最终明确本次挑战官方认定标准为：全程纯手工工艺制作、粉条完整无断裂，成品有效长度突破40米，即可成功创立全新吉尼斯世界纪录。最终，本次挑战的长度比认定标准长90多米。
本次挑战公开透明，市场监管部门与食品检测机构驻场监督，所有红薯原料贮存全过程符合原料贮存条件，并实施有效管控，做到制作工艺流程规范、成品食品安全可溯源。
粉团干湿程度、沸水温度等影响粉条韧性
“我们团队也是第一次挑战这么长的粉条，心都悬着，不敢有一丝马虎。”北京印象云溪农业旅游发展有限公司总经理刘宁介绍，手工漏粉极度依赖经验与手感，粉团干湿程度、沸水温度、漏粉速度稍有偏差，就可能导致粉条断裂，这是对技艺稳定性、熟练度的考验。
密云非遗漏粉是当地代表性非物质文化遗产，依托密云优良生态水土产出的红薯，沿用百年古法手工制作，制作环节有20多道，粉条劲道爽滑，是密云生态物产与乡土饮食文化结合的特色名片，现已成为当地人气高涨的招牌美食。
密云区文旅局副局长吴婷婷介绍，本次挑战是一场传统技艺的展示，更是一次非遗活化、乡村赋能的实践。通过这次挑战，让乡间传统手艺走出乡土、走向大众，把非遗技艺转化为文旅亮点，带动特色农品推广。
新京报记者 吴婷婷 通讯员 戴琪果
编辑 张树婧 校对 杨利
热门跟贴