每逢苏超比赛日的晚上，盱眙“尅街”美食广场几乎座无虚席，十三香、蒜泥、麻辣的香气交织升腾。自开街以来，这里累计客流量超500万人次，总营业额突破6000万元，仅2026年5月1日单日客流就达3.4万人次。
“尅”在盱眙方言里就是“吃”。一条食客云集的美食街，撑起来的是一条完整的就业链。掌勺的厨师、管品控的工人、供好虾的养殖户……在盱眙，一只小龙虾到底“烹”出了多少新身份？近日，记者走进淮安盱眙，探访这座苏北小城如何用一只小龙虾撑起408亿元产业集群，让20余万人端上技能饭碗，把“土手艺”练成了“金饭碗”。
好味道“练”出来
龙虾味道好不好，厨师很重要。韩伟晨的锅里，十三香龙虾香气四溢。他31岁，官滩镇戚洼村人，去年还在外地打工，如今是尅街虾爽龙虾店的掌勺。
为了能工作离家近，他拾起了盱眙人最拿手的看家本领。“上午在教室学配方，下午就可以到店里实操，合格了就能获得全国通用专项职业能力证书。”韩伟晨提到了在盱眙龙虾创业学院的培训经历。盱眙龙虾创业学院由盱眙技师学院和江苏盱眙龙虾协会共同成立，是集“产、学、研、创”功能于一体的综合型混合所有制学院。
“师傅带徒”的传统模式，在这里被拆解成标准化课程。一个零基础的学员，经过培训后能做出稳定口味的十三香龙虾。这不仅是手艺，更是一个可以带走的“饭碗”。
截至目前，学院累计培训龙虾厨师2万人，带动就业近3万人；其中县人社局与学校合作培训“龙虾厨师”1.2万余名，每年都有2000多名低收入农户经免费培训走上经营和创业之路。
淡季的虾“飞”回来
小龙虾是夏季顶流，眼下天气转凉，“尅街”上的虾又是哪来的呢？在马坝镇省级龙虾全产业链标准化示范基地，技术员朱天昊向记者说起了这桩新鲜事：这里的虾苗会“坐飞机”。“我们每年4—5月把苗卖到东北，10—11月供应海南，一年种苗目标约1亿尾。”借助南北温差，盱眙搞起“飞地养殖”，把虾苗送到外地育肥，淡季再回购成品虾，既让异地养殖户安心，也保证本地一年四季有虾卖。
敢把虾苗卖向全国，底气是过硬的种苗。2024年10月，全国首个小龙虾新品种“盱眙1号”在这里通过农业农村部审定，50天养殖重量比常规苗提高18%以上，亩均增产18.68%。这片1200亩的基地由省淡水水产研究所规划设计，集聚了“三院一中心”，“国有公司＋科研院所＋科研人员”的模式，把实验室直接建在了虾塘边。
科研人员育良种，普通农户学良法。基地同时承担着“盱眙虾稻共生种养员”省级劳务品牌实训任务，农户在这里学会标准化种养，再回到自家田里实践。“我们的目标，就是让虾农少走弯路，让每一亩田的效益最大化。”朱天昊说。
马坝镇永兴村村民周玉宝对此深有体会：“以前在外面打工，收入零散，回来后稳定多了。田间管理、技术要领、怎么喂饲料，都有技术员手把手教。”黄花塘镇的卢勇同样受益于县人社局的免费技能培训，专家从选种、投苗到水质调控全程指导，如今他的标准化“一稻三虾”基地已扩至620亩。
据统计，基地通过“公司＋基地＋农户”带动周边200余人就业，人均年收入超5万元。
新工种“涌”出来
让小龙虾打破“夏日限定”的关键一环，还有超级工厂的深加工。盱眙龙虾超级工厂占地369亩、总投资约12.5亿元。“液氮锁鲜技术能让小龙虾保鲜期延长到18个月，消费者买回去简单加热，口感基本还原现烧。”负责人芮锋介绍，过去盱眙龙虾受季节限制，冬季基本无货、价格波动大，“现在通过深加工，我们可以全年稳定供货。”记者在现场看到，一箱箱速冻虾尾正装车发往广东、四川、辽宁等地。“我们预计年产龙虾等水产制品10万吨、龙虾调料5万吨，年产值约15亿元，可吸纳就业2000余人。”
生产线建起来，新工种跟着涌出来。盱眙县人社局副局长孙磊介绍，他们实施“技能培训3310工程”，将盱眙龙虾超级工厂作为重点企业实训基地，新增食品加工操作工、水产品品控员、预制菜工艺员等特色培训项目；打通虾稻种养员、深加工产业工人、龙虾厨师、电商主播四类人才培育链条，推动盱眙龙虾人才培养从餐饮单一赛道向预制菜工业化加工延伸，支撑龙虾产业从“节庆经济”转向全年化、工业化。
一只虾能“游”多远？
一只虾，“烹”出了多重身份，背后是同一套逻辑：培训跟着产业走，证书连着就业路。截至目前，盱眙已常态化开展龙虾全产业链技能培训250期以上，累计培训各类产业人才近2万人次，带动全县20余万人依托龙虾产业稳定就业、持续增收。
跳出盱眙看全省。目前，江苏已培育劳务品牌312个，其中省级劳务品牌177个，带动就业近400万人、年产值超5000亿元。东台鱼汤面、邳州蒜客、海安茧丝绸巧工匠……一个个“土特产”长成区域名片。
夜色中的尅街，韩伟晨端出一盘刚出锅的十三香龙虾，红亮亮的虾壳映着灯光；不远处，冷链货车正驶上高速，把盱眙味道送往全国。手机成了新农具，证书成了新名片——技能改变命运、产业成就人生，这条由一只虾“游”出的路，正在更多地方延伸。
现代快报/现代+记者 徐苏宁
（部分图片由采访对象提供）
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