入秋之后是不是总觉得腿脚发沉、干点活就累得慌？早晚温差大稍不注意还容易感冒？别总怪“秋乏”拖后腿，多半是身体在提醒你该补钾了！钾元素是人体电解质的“动力源”，不仅能维持神经肌肉正常兴奋性，让腿脚不发软、走路有劲，还能帮着调节血压、稳住免疫力，秋天把钾补够，整个换季期都少遭罪。今天就给大家整理了8道家常高钾菜，都是菜市场随手能买到的高钾“冠军食材”，做法简单下饭，全家吃了都受益。
一、南北杏苹果瘦肉汤
所需食材：南杏15克，北杏8克，新鲜红苹果两个，猪瘦肉350克，无花果干5颗，蜜枣两颗，陈皮一小块，生姜四片，清水约2000毫升，盐少许。
步骤：
1. 猪瘦肉选择里脊或腱子部位，切成大块后冷水下锅，加入两片姜和少许料酒，大火煮开后继续煮两分钟，彻底逼出血沫，捞出用温水冲洗干净表面杂质。
2. 南杏和北杏放入碗中，加入清水浸泡十分钟，用手轻轻搓洗表面浮尘，北杏外皮略带苦味，介意的可以轻轻搓掉外层薄皮，但注意不要过量食用。
3. 苹果选用口感脆甜的红富士，用盐反复搓洗表皮去除果蜡和残留，对半切开去核，切成大块备用，果核务必去除干净否则会影响汤的甘甜度。
4. 无花果干和蜜枣用清水快速冲洗，陈皮用温水泡软后刮去内侧白瓤，这样炖出的汤品更加清香不会发苦，生姜去皮切厚片。
5. 取一口砂锅加入足量清水，放入处理好的瘦肉块、南北杏、无花果、蜜枣、陈皮和姜片，大火烧开后撇去表面浮沫，转小火加盖慢炖一小时。
6. 一小时后打开锅盖，放入苹果块，继续保持小火炖煮三十分钟，此时苹果的天然果糖会慢慢释放，让整锅汤变得清甜滋润。
7. 关火前五分钟根据个人口味加入少许盐调味，轻轻搅拌均匀，盛入汤碗时连汤料一起舀出，温热饮用效果最佳。
二、胡萝卜炒肉片
食材：胡萝卜、瘦肉、生姜、生抽、淀粉、食盐、食用油
做法
1. 瘦肉切薄片，放少许生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2. 胡萝卜去皮切成薄片，生姜切好姜丝备用。
3. 热锅放油，肉片下锅滑炒至变色，先盛出来放一旁。
4.锅底留底油，下入姜丝、胡萝卜片小火慢炒，炒出本身的甜味。
5. 肉片倒回锅中，撒食盐调味，大火翻拌均匀装盘。
三、荷塘小炒
所需食材：
九孔嫩莲藕1节（约300克）、干黑木耳1小把（约15克）、荷兰豆150克、胡萝卜半根、鲜百合1个（可选）、蒜瓣3粒、盐适量、白糖少许、白醋几滴、水淀粉半碗、食用油适量。
步骤：
1. 干黑木耳提前用冷水泡发2小时，去蒂撕成小朵，入沸水焯烫1分钟后捞出过凉，沥干备用。
2. 莲藕削皮，切成均匀薄片（约2毫米厚），立即浸入加了白醋的凉水中，防止氧化变黑。
3. 荷兰豆掐去两头老筋，洗净；胡萝卜切菱形片；鲜百合掰成瓣，洗净泥沙。
4. 烧一锅宽水，水沸后加一小勺盐和几滴油，先下藕片焯烫20秒，再下荷兰豆和胡萝卜片焯烫15秒，全部捞出迅速浸入冰水，以保脆嫩。
5. 炒锅烧热，倒入食用油，油温六成时下拍碎的蒜瓣爆香，至蒜色微黄、香气逸出。
6. 控干所有焯水蔬菜的水分，连同黑木耳一同入锅，大火快炒约30秒，沿锅边淋入少许热水产生蒸汽，加速成熟。
7. 加入盐、白糖调味，淋入水淀粉勾薄芡，最后下鲜百合瓣，翻炒几下至芡汁明亮均匀，即刻关火出锅。
四、芋头烧牛肉
食材：芋头300克、牛腩300克、姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
做法：
1、牛腩切块焯水去血沫，芋头去皮切块。
2、热锅凉油，炒香姜片、葱段、八角、桂皮。
3、倒入牛肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、冰糖炒上色。
4、加入足量热水，大火烧开转小火炖1小时。
5、放入芋头，继续炖20分钟至芋头软糯，加盐调味即可。
五、苦瓜黄豆排骨汤
所需食材：苦瓜1根（约300克）、黄豆50克、猪肋排300克、蜜枣2颗、姜片4片、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 黄豆提前用清水浸泡过夜，或至少浸泡6小时，使其充分涨发，去除豆腥。
2. 排骨斩成小段，冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出冲洗干净。
3. 苦瓜对半剖开，用勺子刮净内壁白瓤和籽，这层白膜是苦味主要来源，务必刮除干净。
4. 将处理好的苦瓜切成约2厘米厚的圈状，撒少许盐抓匀腌制10分钟，再挤去多余苦水。
5. 取砂锅，加入足量清水，放入排骨、黄豆、蜜枣和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时。
6. 1小时后加入苦瓜圈，继续保持小火炖煮30分钟，至苦瓜软透、汤色微黄清亮。
7. 出锅前根据口味加盐和少许白胡椒粉调味，关火后静置5分钟再盛出，汤味更醇和。
六、苦瓜酿肉
制作步骤
1.准备食材：苦瓜1根、猪肉末180克、少许生抽、淀粉、食盐。
2.苦瓜切段，挖掉中间瓜瓤；肉末加生抽、淀粉、盐搅匀上劲。
3.把肉馅填满苦瓜段，摆入盘中。
4.上锅隔水大火蒸18分钟。
5.蒸出的汤汁倒入锅中简单勾芡，淋在苦瓜上即可。
七、桑葚枸杞炖鸡汤
食材：三黄鸡半只、干桑葚20g、枸杞15g、红枣4颗、生姜3片、食盐少许
详细做法
鸡肉剁成大块，放入清水中浸泡20分钟，泡出里面多余血水；干桑葚快速冲洗一遍，不要长时间浸泡，避免营养流失；红枣洗净去核。
鸡块冷水下锅，放入2片生姜，大火煮开，继续煮3分钟，把表面血沫全部撇干净。捞出鸡块，用温水冲洗掉附着的杂质。
砂锅放入鸡块、姜片、红枣，一次性倒入足量滚烫热水，大火烧开，转最小火慢炖70分钟。
加入桑葚，继续小火炖20分钟。出锅前10分钟放入枸杞，加少量盐调味，不要放八角、花椒这类重香料，清淡食补效果更好。
八、洋葱炒蛋
食材:
洋葱，鸡蛋，葱花。
做法:
1、洋葱切好，鸡蛋加一点盐打散备用。
2、锅里热油，倒入鸡蛋炒熟盛出备用。
3、再热油倒入洋葱炒至断生，然后倒入鸡蛋加两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖。
4、翻炒均匀，撒点葱花，即可出锅。
秋天贴秋膘别光盯着大鱼大肉吃，把这几样高钾家常菜端上餐桌，每天换着花样做，不用花大价钱买补剂，吃够了钾，浑身轻快不酸软，换季少往医院跑，全家身子都硬朗。
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