当前，中国餐饮行业整体呈现“大盘稳、结构优、动能新”的局面，龙头餐饮品牌正加速走向全国。
近日，老乡鸡董事长束小龙在对外介绍企业经营体系时表示，自己十分推崇麦当劳的“三角凳”经营理念，而老乡鸡结合本土市场实际，搭建起了由消费者、供应商和品牌自身构成的三足鼎立体系，三者互为支撑、缺一不可，共同支撑起企业稳健扩张的底层根基。
束小龙透露，截至2026年8月底，老乡鸡全国门店数量已突破2000家，其中直营门店超1000家，加盟店900余家，年服务顾客人次超3亿，，企业预计2026年门店（直营+加盟）营收将突破100亿元。
“三角凳”：重构中式快餐的共生逻辑
不同于传统餐饮品牌将供应商视为外部合作方的采购逻辑，老乡鸡的“三角凳”体系将消费者需求放在核心位置，通过与供应商建立长期共赢的深度绑定关系，最终反哺品牌自身的稳健发展。
老乡鸡董事长束小龙表示，公司这套体系的核心，是三方共享统一的品质价值观，通过长期协同创造共赢价值，而非单一的利益博弈。
目前，老乡鸡合作的食材供应商共246家，品牌并未采用松散的合作模式，而是建立起完善的ABCD四级动态分级机制：其中A级供应商占比29%，B级占比59%，C级占比12%，所有评级维度均覆盖产品质量、交付稳定性、价格合理性、服务响应、合规性等可量化指标，定期复评、动态调整。2025年，公司已有5家评级不达标的D级供应商被终止合作。
与多数品牌“只考核、不赋能”的供应商管理模式不同，老乡鸡将供应商视作生态的有机组成部分，对有潜力但暂未达标的合作方，并非直接淘汰，而是派出专业团队驻场开展生产管理、质量管控、食品安全等方面的专项指导。
数据显示，2025年，老乡鸡已完成对72家供应商的专项赋能，2026年计划将赋能范围扩大至80家。
有行业观点认为，老乡鸡“考核+赋能”的双轮驱动模式，让上游供应链的整体品质能力与品牌同步提升，最终将稳定的好食材输送到2000家门店，传递给每一位消费者。
三产融合：部分养殖户年赚30万
老乡鸡早已跳出传统餐饮“门店端做产品、上游找采购”的行业常规，成为行业内家集种植、养殖、加工、销售为一体，实现农牧、食品加工、餐饮三产深度融合的全产业链式的中式快餐品牌。
在产业链最上游，老乡鸡打造了总面积达1.8万亩的自有农场，划分为ABC三个片区，覆盖499块标准化农田，采用“公司+农户”的经营模式，配合数字化田间管理体系，按需定向种植各类露天蔬菜，并直供中央厨房。
老乡鸡相关负责人介绍，未来这片农场还将以科技、生态和体验为核心关键词，打造数字化智慧农场，依托近郊区位优势，拓展蔬菜采摘、农耕体验、农耕文化教育等农文旅融合项目，进一步延伸三产融合的边界。
在养殖端，老乡鸡当前采用“两段式养殖”方式，即农户棚养100天＋自有基地笼养80天，合计180天出栏，笼养期间全程禁药。
束小龙介绍，公司合作的部分养殖户，一年可以赚30万元，是产业链联农带农效应的直观体现。
同时，老乡鸡品牌将数字化改造落地到鸡舍管理场景，用机器人巡检替代传统人工值守，养殖效率实现大幅提升。
老乡鸡相关负责人举例称，2012年一名养殖人员仅能管护5000只鸡，当前单人可管护10万只鸡，生产效率提升20倍。
目前，从炎刘养殖基地的智能鸡舍，到小庙中央厨房的自动化生产线，再到冷链物流的数字化仓储出库，老乡鸡全链路的自动化、数字化改造，彻底重构了中式快餐的生产效率边界。
上述负责人表示，以中央厨房馄饨车间为例，过去60名工人单日只能生产10万个馄饨，如今仅需4名工人即可实现日产100万个馄饨，产能效率提升十余倍。
耗费十多年打造三大中央厨房：用长期主义构筑竞争壁垒
早在2009年，老乡鸡就率先在行业内启动中央厨房体系建设，提前为规模化连锁布局筑牢产能根基。
目前，老乡鸡已建成合肥、上海两大自有中央厨房，现有产能可稳定支撑3000家门店的食材供给，第三座中央厨房正处于建设阶段，全部投产后整体产能将可覆盖10000家门店的食材需求。
据了解，老乡鸡两大已投用的中央厨房，目前可实现180余种食材的自主生产，自产食材品类较此前净增数十种，整体产能同比增长超三成。品牌将食材清洗、切配、腌制等核心加工环节全部纳入自有中央厨房的可控生产环境，所有流程执行统一的品质规范，彻底摆脱对外部供应商成品、半成品的依赖，从根源上保证2000家门店的产品口味统一、品质稳定。
老乡鸡相关负责人表示，公司合肥与上海两大央厨形成跨区域协同布局，大幅缩短食材从加工端到门店的配送半径，为短保鲜送模式提供了充足的产能支撑，实现核心食材当日或次日送达，门店蔬菜当日零库存，当天送达当天全部售罄，不卖隔夜菜。
效率提升、产能扩容，最终转化成开店节奏加快。
从第1家店到第1000家店，老乡鸡用了18年时间；从1000家店到2000家店，公司仅用了5年时间。
数据显示，截至2025年8月31日，老乡鸡全国门店达1658家，注册会员突破3140万，从单店迈向2000家的跨越，正是源于企业自创立起就坚持的全产业链经营思路。
这也意味着，近一年来，老乡鸡几乎保持日均新开一家门店的扩张节奏。
中国连锁经营协会会长彭建真表示，当前餐饮行业已全面迈入存量竞争时代，行业逻辑已经彻底重构，增量时代企业比拼开店速度，存量时代头部品牌的核心竞争力已经转向精细化运营与供应链能力，只有踏踏实实布局供应链、搭建全流程数字化管控体系的品牌，才能真正穿越行业周期，实现长期稳健发展。
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