很多人在家做青菜炒肉末，青菜容易出水发黄，口感软塌。把控下锅顺序和大火快炒，青菜保持翠绿，肉末鲜香入味。

一、青菜炒肉末

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准备食材：青菜、猪肉末、蒜、生抽、盐

  1. 青菜洗净切段，蒜切末备用。
  2. 热锅倒油，放入肉末翻炒至变色，盛出。
  3. 锅中留底油，下蒜末爆香，倒入青菜大火快速翻炒。
  4. 青菜断生后倒回肉末，放生抽、盐，翻匀立刻出锅。

成品青菜翠绿脆嫩，肉末鲜香，汤汁清爽不浑浊。

二、火腿炒豆芽

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准备食材：绿豆芽、火腿、青椒、蒜、生抽、盐

  1. 豆芽摘去根部洗净，火腿切细条，青椒切丝，蒜切片。
  2. 热锅热油，蒜片爆香，放入火腿条翻炒片刻。
  3. 倒入豆芽、青椒，大火快速翻炒。
  4. 加生抽、盐调味，豆芽微微变软就出锅。

成品豆芽脆爽，火腿咸香，简单快手。

三、黄瓜炒牛肉

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准备食材：牛肉、黄瓜、姜蒜、生抽、淀粉、蚝油

  1. 牛肉切薄片，加生抽、淀粉抓匀腌制 10 分钟，黄瓜斜切薄片。
  2. 热锅倒油，下入牛肉滑炒至变色，马上盛起。
  3. 留底油，姜蒜爆香，放入黄瓜翻炒至断生。
  4. 倒回牛肉，加蚝油快速翻拌均匀出锅。

成品牛肉滑嫩不柴，黄瓜清爽，鲜香下饭。