白露一过，风里瞬间就裹上了秋凉的燥意——早上起来喉咙发紧，下午总觉得嘴里发苦，连吃白米饭都觉得咽着慌。老辈人常说“白露食甘凉，秋冬不受燥”，这时候大鱼大肉反而给肠胃添负担，就该吃点清润鲜爽的时令菜，下面这8道家常快手菜，润燥降火还脆嫩入味，拌着白米饭吃，连菜汤都能刮得干干净净。
一、清炒菱角
食材：新鲜菱角、青椒、大蒜、盐、少许食用油 做法
菱角剥壳洗净；青椒切小块，蒜切片。
锅中烧水，菱角下锅焯水 2 分钟捞出，去除生涩味。
起锅热油，蒜片爆香，放入菱角、青椒大火快炒 1 分钟。
放少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅。
二、沙参玉竹老鸭汤
食材：老鸭半只、沙参20g、玉竹20g、姜片、红枣3颗、少许食盐
1、老鸭切块，冷水加姜片、料酒焯水，撇净浮沫，温水洗净沥干，去除多余油脂避免油腻；
2、沙参、玉竹简单冲洗干净，浸泡5分钟出味；
3、砂锅放入鸭肉、姜片、红枣、沙参玉竹，一次性加足清水；
4、大火煮开转小火慢煲60分钟，让食材药性和鲜味充分释放；
5、最后加少许食盐调味即可，汤清味甘、润而不腻，全家适配。
三、番茄煎豆腐
所需食材
生抽、盐、白糖、淀粉
详细制作步骤
1. 豆腐切成均匀方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去豆腥。
防碎
2. 番茄去皮切小块，蒜末、葱花备好备用。
3. 平底锅多刷一点油，把豆腐块整齐摆入锅中。
4. 中小火慢煎，煎至底部金黄定型，再翻面煎另一面。
5. 四面全部煎至金黄酥脆，盛出备用。
6. 锅底留油，下入番茄块翻炒，按压炒出浓郁汤汁。
7. 加少许生抽、盐、少许白糖调味，翻炒均匀。
8. 倒入煎好的豆腐，中小火焖煮3分钟。
9. 让豆腐充分吸收番茄汤汁，入味透心。
10. 最后开大火水淀粉勾薄芡。
11. 汤汁浓稠挂豆腐，撒葱花即可出锅。
四、酸菜炖五花
所需食材
五花肉500克、东北酸菜1袋、葱姜、干辣椒
生抽、老抽、盐、白糖
详细制作步骤
1. 五花肉切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出洗净沥干。
2. 锅中不放油，下入五花肉中小火煸炒，炒出多余猪油。
3. 炒至肉块微微焦黄出油，多余油脂倒出，吃起来不油腻。
4. 放入葱姜、干辣椒炒香，加生抽、老抽翻炒上色。
5. 酸菜提前清洗一遍，挤干水分，切成小段备用。
6. 把酸菜倒入锅中，和五花肉一起翻炒2分钟，炒出酸菜香味。
7. 加入足量开水，没过所有食材，大火烧开转小火炖30分钟。
8. 加少许白糖中和酸味、提鲜，根据口味少量加盐。
9. 继续焖煮10分钟，让五花肉吸满酸菜清香。
10. 稍微收一下汤汁即可出锅。
五、红枣桂圆蒸山药
所需食材：铁棍山药1根（约400克）、红枣8颗、桂圆干10粒、枸杞1小把、冰糖5克（可选）、清水适量。
步骤：
1. 山药戴上手套削去外皮，切成约5厘米长的段，再对半剖开，整齐码放在深盘中。削皮时若手痒，可用醋水冲洗。
2. 红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核，切成两半。桂圆干剥去外壳，取肉备用。枸杞用清水略泡，沥干。
3. 将红枣肉和桂圆肉均匀撒在山药段上，若喜欢甜味，此时放入冰糖，再淋入两汤匙清水，防止蒸制时过干。
4. 蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉，盖上锅盖，中火蒸15分钟。
5. 15分钟后揭开锅盖，撒入泡好的枸杞，继续盖盖蒸3分钟，让枸杞的清香渗入。
6. 关火后不要立即开盖，焖2分钟，让山药充分吸收红枣和桂圆的甜香。
7. 取出后稍微放凉，连汤汁一同食用，山药软糯，枣桂香甜，入口即化。
六、番茄金针菇炒肥牛
秋天想吃点荤菜，又怕油腻，这道番茄金针菇炒肥牛就很合适。肥牛能提供丰富的蛋白质，番茄含有充足维生素，金针菇脆嫩爽口，整道菜鲜香味浓，不油腻，吃着开胃下饭。
准备食材：肥牛卷，番茄，金针菇，蒜末，少许葱花。
做法：
1、先把肥牛卷处理一下，锅里烧开水，水开把肥牛放进去，看到肉片变色就捞出来，沥干水分放一旁。
2、番茄洗干净切成小丁，金针菇撕掉根部冲洗干净。
3、锅里放少许油，下入番茄丁不停翻炒，把番茄的汁水充分炒出来，加小半碗清水煮开，再放入金针菇翻炒到变软。
4、放少许盐、一点生抽调下味道，最后把焯过水的肥牛倒回锅里，大火快速翻拌均匀，让肉片裹上番茄汤汁，撒上葱花就可以出锅。酸酸甜甜，配米饭特别香。
七、莲藕蒸肉丸
食材：猪肉末、莲藕、葱姜末、生抽、蚝油、淀粉、盐、香油
详细做法：
1、莲藕一半切片铺盘底，一半切碎丁备用；
2、猪肉末加葱姜末、莲藕碎、生抽、蚝油、盐、淀粉、少许香油；
3、朝一个方向搅拌上劲，团成大小均匀的肉丸子；
4、将肉丸整齐摆放在莲藕片上；
5、水开上锅大火蒸18分钟，出锅鲜香软糯、清爽不油腻。
八、蛋黄焗南瓜
所需食材：老南瓜500克、咸蛋黄4个（袋装熟蛋黄）、玉米淀粉30克、白糖5克、食盐2克、植物油适量、香葱碎少许。
步骤：
1.南瓜去皮去瓤，切成长约5厘米、宽1.5厘米的粗条，切得均匀一些，这样成熟度才能一致。
2.切好的南瓜条放入大碗中，撒入一小勺盐，抓匀腌制10分钟，目的是杀出南瓜里的水分，这样下一步裹淀粉时不会湿答答的。
3.腌好的南瓜会渗出很多水，倒掉水后，分次撒入玉米淀粉，用手轻轻翻拌，让每一根南瓜条表面都薄薄地沾上一层干粉。
4.锅中多倒些油，烧至六成热（筷子放进去冒密集的小泡），将南瓜条抖掉多余的浮粉，下入油锅中小火炸制，炸到表面微黄变硬后捞出控油。
5.如果是袋装的咸蛋黄，需要提前上锅蒸10分钟蒸熟，然后用勺子背碾碎成细腻的蛋黄末，越细越好。
6.炒锅留底油，保持小火，放入碾碎的咸蛋黄末，快速翻炒，直到蛋黄起沙冒大泡，此时放入炸好的南瓜条和白糖。
7.快速翻动锅铲，让咸蛋黄的泡沫均匀地包裹在南瓜条上，动作要轻要快，避免南瓜条碎裂，均匀裹满后立刻关火盛盘。
这几道菜全是白露前后的时令鲜货，不用复杂调料，十几分钟就能端上桌，贴秋膘的日子别总盯着肉吃，多吃两口清润鲜菜，整个秋天都润润爽爽的。今天下班就拎两把菜回家做，保证全家吃得连说香！
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