中秋一过，天气转凉，正是吃豆子的好时候。豆类能补蛋白、养脾胃，是秋天餐桌上的优质食材。
要说干豆里营养价值最高的，红腰豆当仁不让。每 100 克熟红腰豆含 8 克植物蛋白，相当于一只鸡蛋；膳食纤维 6.4 克，堪称肠道的“清道夫”；钾含量超过 400 毫克，能帮身体排走多余钠质，消水肿、稳血压；升糖指数只有38，不会让血糖大起大落，饱腹感还特别强。铁和叶酸也都不缺，对于女性、素食者非常都非常友好。
厨友@sami蔬食生活笔记
红腰豆，大家想到的多是八宝粥里的配角、甜品里的点缀，或者沙拉里的一勺。但在云贵地区，它还有一种更家常、更落胃的吃法——酸菜豆米汤。
用酸菜的脆爽配豆米的绵糯，酸辣开胃。舀一勺连汤带豆浇在热米饭上，拌一拌，酸香裹着米粒，豆米糯、酸菜脆，呼噜呼噜就能扒下两大碗，落胃又舒坦。
厨友@Hi王琳琳
菜谱作者@sys1010：
厨友@睦睦_fn5z：
“超棒！这一餐拌粉丝，下一餐拌米饭！”
酸菜豆米汤
食谱作者：sys1010
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·· 用 料 ··
红腰豆 200g 西红柿 2个
青蒜 1根 蒜 3瓣
酸腌菜 3大勺 盐 1小勺
糖 2小勺 生抽 1大勺
·· 做 法 ··
1 | 红腰豆提前一晚洗净泡水。
2 | 水没过腰豆大概 2 个指节，大火煮沸后转小火炖煮 50 分钟到 1 小时。把腰豆彻底煮熟。家里有高压锅用高压锅也行。
3 | 西红柿洗净，去皮切丁。
4 | 大蒜拍碎，青蒜切碎末。
5 | 热油，下蒜片炒香，然后加入西红柿丁和3大勺酸腌菜，炒到西红柿出沙。倒入煮熟的红腰豆。
6 | 加入1小勺盐，2小勺糖，1大汤勺生抽，翻炒均匀后再加入青蒜末，略微翻炒1到2分钟，加入豆汤没过豆子，出锅前尝尝味道可以补点盐或者糖，煮开即可出锅。
7 | 拌米饭超级开胃！！！煮豆的时候一定要预留一定的豆汤。泡米饭精华所在！
用腊排骨汤做的，还烫了豌豆尖！ 一锅烩！
酸腌菜很重要，某宝搜弥渡酸腌菜最正宗。其他云南酸腌菜也可以！
做过的人说
鱼皮皮丶：
下饭菜
酸菜按菜谱买的好像叫这个名字的都有几种
我买这个评价不错且有小包装
有点统一老坛酸菜的感觉
豆豆买的现成的没有汤
我后面放的水味道都可以的
注定缘分：
用了适量的猪油，加了一点点油渣，酸酸的味道，确实开味，感谢作者的分享。
机器人用户：
真的好吃
编辑：碗碗
封面来源：@sys1010
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