国庆假期快到了。
很多人已经开始盘算家宴的事。家里几口人，做什么菜，买什么料，提前几天准备。有人列了长长的菜单，有人已经在网上看菜谱，有人打算提前一天开始备菜。
家宴是件好事。一家人聚在一起，吃顿饭，聊聊天。
但“从早忙到晚”的家宴，越来越让人吃不消了。
家宴的“累”，到底累在哪？
第一，菜太多。
过去家宴，讲究“排面”。八凉八热，鸡鸭鱼肉，一样不能少。你做少了，怕人说“小气”。你做多了，吃不完，剩一堆。从早做到晚，累得腰酸背痛。吃饭的时候，做菜的人已经累得吃不下。
第二，工序太复杂。
红烧肉要炖一个小时，排骨要焯水再炖，鱼要腌要煎要烧，汤要煲两三个小时。一道菜一个锅，做完一桌菜，厨房像打过仗。
第三，一个人扛。
过去家宴，一家子女人从早忙到晚。现在，很多家庭是“一个人做，一家人吃”。一个人买菜、洗菜、切菜、炒菜、端菜、洗碗。做完一桌菜，累得不想说话。
思路一：把“现做”变成“提前做”
家宴当天最耗时间的，不是“炒”，是“等”。
红烧肉要炖一个小时，汤要煲两三个小时，卤味要泡一晚上。这些东西，都不需要“当天做”。
提前一天做“炖菜”和“卤味”。
红烧肉、炖牛腩、卤牛肉、酱鸭、卤蛋。这些菜，提前一天做好，放冰箱。第二天家宴，热一下就能上桌。有些菜，第二天更入味。红烧肉放一夜，肉更酥，味更透。卤味放一夜，颜色更深，味道更足。
提前半天做“凉菜”和“汤”。
凉拌菜、卤味拼盘、泡椒凤爪、酱牛肉。这些菜可以提前半天做好，放冰箱。汤可以提前煲好，第二天热一下。不占当天时间。
当天只做“炒菜”和“蒸菜”。
炒菜快，几分钟一道。蒸菜省事，放进蒸锅不用管。当天的厨房，只用来“炒”和“蒸”。不“炖”，不“煲”，不“卤”。
“提前做”的核心——把“等”的时间，挪到前一天。
思路二：把“多锅”变成“一锅出”
家宴最占灶的，是“每道菜一个锅”。
你做红烧肉，占一个锅。你做炖排骨，占一个锅。你做汤，占一个锅。三四个锅同时开，灶台不够用，人也顾不过来。
“一锅出”的思路——能一锅做的，不分两锅。
蒸锅——一次蒸三道菜。
蒸鱼、蒸排骨、蒸蛋。三层蒸锅，一次搞定。蒸的时候不用看着，定好时间就行。
砂锅——一锅炖两道菜。
砂锅底层铺萝卜，中层铺排骨，上层铺豆腐。一锅炖出来，三个味道。萝卜吸了排骨的油，豆腐吸了排骨的汤。一锅三吃。
烤箱——一次烤两样。
烤鸡翅、烤排骨、烤蔬菜。烤盘上铺锡纸，一样一样码好。放进烤箱，定好时间。不用翻，不用看。
电饭煲——一锅焖饭。
排骨焖饭、腊肠焖饭、南瓜焖饭。米、肉、菜，一锅出。有饭有菜有肉。省一个锅，省一个碗。
“一锅出”的核心——不是“少做菜”，是“少用锅”。
思路三：把“一个人扛”变成“一家人分”
家宴最累的，不是“做菜”，是“一个人做”。
一个人买菜、一个人洗菜、一个人切菜、一个人炒菜、一个人端菜、一个人洗碗。从头到尾，一个人。
家宴是“一家人的饭”，不是“一个人的活”。
买菜——分给两个人。
一个人去菜市场，一个人在家收拾。或者两个人一起去，一个挑菜，一个拎袋子。
备菜——分给全家人。
你洗菜，我切菜，他剥蒜。小孩也能帮忙——剥豆子、掰豆角、摆碗筷。备菜的时候，一家人围在厨房里，说说笑笑。备菜的时间，就是“聊天”的时间。
做菜——分给两个人。
一个炒菜，一个蒸菜。一个做凉菜，一个热汤。两个灶同时开，速度快一倍。
洗碗——分给没做饭的人。
做饭的人不洗碗。这是“规矩”。谁做的饭，谁不洗碗。没做饭的人，洗碗、擦桌、扫地。“分工”不是“计较”，是“体谅”。
“分工”的核心——家宴是“全家的事”，不是“一个人的活”。
家宴的“核心”，不是“菜多”
过去的家宴，讲究“排面”。
八凉八热，鸡鸭鱼肉。菜越多，越有面子。剩得越多，越显“丰盛”。做菜的人累得吃不下，吃饭的人吃完了就走。
现在的家宴，讲究“舒服”。
菜不用多，够吃就行。菜不用“硬”，好吃就行。做菜的人不累，吃饭的人轻松。一家人坐在一起，聊聊天，吃吃饭。“舒服”比“排面”重要。
家宴的核心，不是“菜多”，是“人齐”。
你做了十个菜，人没到齐，不算团圆。你做了五个菜，一家人围坐，有说有笑，就是团圆。菜的“数量”，不决定家宴的“质量”。
家宴的“减负”，不是“偷懒”
“减负”不是“不做”。
你还是做菜，只是“提前做”。你还是做家宴，只是“一锅出”。你还是当主人，只是“分着干”。
“减负”是“把时间用在刀刃上”。
你省下“炖汤的三个小时”，可以陪爸妈聊聊天。你省下“炒十个菜的时间”，可以跟孩子玩一会儿。你省下“一个人忙活的时间”，可以跟兄弟姐妹打打牌。
“减负”省下来的时间，不是“偷懒”，是“团圆”。
国庆家宴，试试“减负”
国庆家宴，不用“从早忙到晚”。
提前一天做炖菜和卤味。提前半天做凉菜和汤。当天只炒菜和蒸菜。
蒸锅一次蒸三道，砂锅一锅炖两道，烤箱一次烤两样。
买菜分两个人，备菜分全家人，做菜分两个灶，洗碗分没做饭的人。
家宴的核心，不是“菜多”，是“人齐”。
你家国庆家宴谁做？你试过“减负”吗？
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