本文来自公众号：认真学（ID：rzxue2018），作者：Seki菇菇，日本通经授权转载。
上周在名古屋车站附近发现了一家啤酒好好喝的店，叫浩養園（こうようえん） ，公司前辈跟我说，这家店以前就和札幌啤酒名古屋工厂有关，后来还发展成了很有名的啤酒花园。虽然他家的啤酒一杯要比普通居酒屋贵上几百日元，但味道是真不错。
啤酒，也是日本人平时离不开的东西。
下班以后就算不去居酒屋，也会在超市里买上一两罐，回家来点小菜再开一罐啤酒，尤其是在炎炎夏日，开瓶的声音瞬间就觉得整个人凉爽了。
但如果你经常在日本超市买酒，可能会注意到一个很奇怪的现象：货架上摆着一排排看起来都像啤酒的罐子，喝起来也都差不多是啤酒味，但仔细翻到包装背面看，有的写着「ビール」，有的写「発泡酒」，以前甚至还有「リキュール（発泡性）②」。
所以，日本人到底为什么要把啤酒搞得这么复杂？其实答案说到底就一个字：税。
日本酒税法对啤酒（ビール）有明确规定。简单来说，主要以麦芽、啤酒花和水等为原料，麦芽使用比例要达到50%以上，同时使用的副原料也必须符合规定，才能在法律上叫做ビール（beer才想起来，其实应该写英语）。
像我们熟悉的朝日Super Dry（アサヒスーパードライ）、麒麟一番搾り、札幌黑标（サッポロ黒ラベル）、Premium Malt's（ザ・プレミアム・モルツ），都属于这一类。
其实从琳琅满目的货架上找到他们也不难，把罐子翻过来找「品目」这一栏，如果上面明确写着「ビール」，那它才是日本酒税法意义上的真正啤酒。
问题是，以前这种啤酒税很高。
于是酒厂很快想出了办法：既然麦芽达到一定比例才算啤酒，那我把麦芽少放一点不就行了吗？
1994年，三得利推出了发泡酒「ホップス」，之后日本各大酒厂陆续进入发泡酒市场。所谓发泡酒，最典型的就是麦芽比例低于啤酒法定标准，或者因为原料等原因不满足「ビール」的法定条件。虽然喝起来还是很像啤酒，但税法上已经不能叫「ビール」。
因为交的酒税更少，价格自然也能比真正的啤酒便宜。当年发泡酒很快就在日本火了起来，1998年麒麟推出的「淡麗〈生〉」更是成为爆款。
但是政府也不傻。发泡酒越卖越多，日本政府随后也不断调整相关税率。于是酒厂又开始研究：既然减少麦芽也要继续被加税，那能不能干脆再换一种做法？
于是就出现了日本非常有特色的「第三のビール」，后来更多被叫做「新ジャンル」。
其中一种思路是干脆不用麦芽。比如札幌后来推出的「ドラフトワン」，使用豌豆蛋白等原料，2004年全国上市后大卖。还有一种做法，是先做低麦芽比例的发泡酒，再加入由麦类等制成的蒸馏酒。
总之核心思想都差不多：尽量做出啤酒的味道，但是让它在酒税法上不要落入税率比较高的“啤酒”分类。
于是日本超市货架上就慢慢形成了非常有日本特色的三层结构：
真正的「ビール」，价格最高；「発泡酒」，相对便宜；再往下还有「第三のビール／新ジャンル」，价格通常更便宜，因为税率是不同的。
按照国税厅和财务省公布的数据，350ml一罐的酒税变化大概是这样：
所以如果以前去日本超市买酒，只看包装正面可能真的看不出区别。很多罐子都画着麦穗、啤酒泡沫，看起来完全就是啤酒。但真正辨别的方法就是我刚才提到的，看品目写的啥。
而今年10月1日，这场持续了几十年的酒厂和酒税制度攻防战，终于要迎来最后一步。
日本早在2017年就决定重新调整啤酒类饮料的酒税，但是为了避免一下子改变太大，从2020年开始分三阶段实施，到今年10月才正式完成。
调整之后，啤酒类饮料的酒税将统一为每千升15.5万日元，换算成一罐350ml，就是54.25日元。
目前一罐350ml真正的啤酒，酒税是63.35日元，10月以后会降到54.25日元，也就是一罐少9.1日元。
而麦芽比例不足25%的发泡酒，以及过去的新ジャンル，现在一罐酒税是46.99日元，10月以后则会上涨到54.25日元，一罐增加7.26日元。至于麦芽比例在25%以上、50%以下的发泡酒，其实从2023年开始就已经是54.25日元，所以这次不会再变化。
350ml一罐的酒税变化：
类别
现在
2026年10月起
普通啤酒
63.35日元
54.25日元
发泡酒（含第三类）
46.99日元
54.25日元
所以严格来说，10月并不能简单理解成日本啤酒要涨税、而是统一化了。
为什么要这么改？日本财务省给出的理由也很明确：过去不同但相似的酒类之间存在很大的税率差，已经反过来影响了酒厂开发什么产品、消费者买什么产品，因此希望恢复酒类之间税负的公平性。
而这次改革带来的结果之一，可能就是曾经风靡日本的第三类啤酒，会逐渐失去存在的意义。
既然税都一样了，酒厂自然会开始想：我还有必要千方百计把它做成“不是啤酒的啤酒”吗？
三得利在7月份宣布，从10月6日起，大家非常熟悉的「金麦」和「金麦〈糖質75％オフ〉」会提高麦芽比例、调整原料，正式从过去的新ジャンル，也就是发泡酒②，升级成真正的啤酒。
麒麟也宣布，11月4日起，「本麒麟」将从新ジャンル升级为100%麦芽的生啤酒。
就在几天前，朝日也宣布，10月27日起「クリアアサヒ」改成真正的生啤酒，包装上还会直接写上「生ビール」。
以前日本人对超市啤酒货架的价格印象很简单：ビール最贵，発泡酒便宜一点，第三类啤酒最便宜。
但以后大家酒税都一样之后，未来的货架可能逐渐从“啤酒、发泡酒、第三类”这种税法分类，变成更普通的“高端啤酒、标准啤酒、平价啤酒”。
从这个角度看，今年10月的酒税改革其实不只是每罐酒多几日元、少几日元的问题。它很可能意味着，日本酒厂和酒税制度斗了三十多年的一段历史正在结束。
所以，有没有爱喝啤酒的小伙伴呀，你们常喝哪一款？
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