入秋以后，天亮得晚了，早上起来凉飕飕的。很多人家早餐就是白粥配咸菜，省事是省事，但一碗稀粥下肚，没到中午就饿了，营养也单一。
秋天早餐，讲究三个字：暖、润、扛饿。光喝白粥不够，得搭配点实在的。今天分享3样早餐，有粥有饼有蛋，换着做，暖胃养人，早起10分钟就能上桌。关键是，大部分准备工作都能前一晚做好，早上不慌不忙。
第一样：南瓜山药小米粥——预约一锅，早上开盖就喝
秋天早餐，最舒服的就是一碗热乎乎的粥。白粥太单薄，换成南瓜山药小米粥，金黄浓稠，自带清甜，喝一碗从嗓子暖到胃里。小米养胃，南瓜润燥，山药健脾，这三样凑一锅，比白粥养人得多。
食材：小米一小把、贝贝南瓜半个、铁棍山药半根、红枣三四颗、枸杞一小撮
做法：
前一晚把小米淘洗干净，南瓜去瓤切小块，山药去皮切段，红枣去核。全部放进电饭煲或电炖锅里，加足量的水，按下预约键，定到第二天早上。早上起来，粥已经煮好，开盖撒一把枸杞，搅匀就能喝。
小贴士：
小米选新米，煮出来才香。南瓜用贝贝南瓜或老南瓜都行，贝贝南瓜更粉糯，粥的颜色也更金黄。山药选铁棍山药，口感绵密。水一次加足，中途别开盖。喜欢甜的可以加两颗冰糖，但南瓜和红枣本身有甜味，不加糖也够清甜。
如果家里没有预约功能的锅，前一晚把食材全部切好放冰箱，早上起来加水煮二十分钟也能好，只是需要看着火。有预约锅最省事，头天晚上三分钟准备，第二天直接喝。
第二样：葱香鸡蛋软饼——面糊前一晚调好，早上5分钟煎一摞
光喝粥不顶饿，配几张软饼正好。葱香鸡蛋软饼，又软又香，老人孩子都咬得动。关键是面糊前一晚调好放冰箱，早上打两个鸡蛋、撒把葱花，五分钟就能煎一摞。
食材：面粉一碗、鸡蛋两个、小葱一把、盐、清水、食用油
做法：
前一晚拿一个大碗，放面粉，加清水，边倒边搅，搅成酸奶一样的稀面糊，加一小勺盐拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
早上把面糊拿出来，打两个鸡蛋，切一把葱花进去，搅匀。平底锅刷一层薄油，小火烧热，舀一勺面糊倒进锅里，端起锅转一圈，让面糊摊成圆饼。小火煎到一面定型、边缘微微翘起，翻面再煎半分钟，两面微黄就能出锅。
小贴士：
面糊要稀一点，烙出来的饼才软。太稠了饼厚，口感发硬。鸡蛋早上再打进去，饼更蓬松。葱花多放一点，葱香才足。想换花样，可以切点胡萝卜丝、西葫芦丝一起搅进去，营养更全。煎饼全程小火，火大了容易外糊里生。
这饼配粥、配牛奶、配豆浆都行，卷点咸菜、抹点酱，怎么吃都顺口。
第三样：蒸红薯+水煮蛋——最省事的搭配，蒸上就不用管
如果早上连粥都不想预约，那就选这个最省事的搭配：蒸红薯加煮鸡蛋。红薯前一晚洗干净，鸡蛋从冰箱拿出来，早上一起上锅蒸。蒸上以后该洗漱洗漱，该叫孩子叫孩子，到点关火就能吃。
食材：红薯两根、鸡蛋两三个
做法：
红薯洗净，不用削皮，切成厚片或者整根蒸。鸡蛋洗净，和红薯一起放进蒸锅。水开后蒸十到十五分钟，红薯能用筷子轻松扎透就行，鸡蛋也熟了。
小贴士：
红薯选蜜薯或烟薯，蒸出来流糖汁，比煮的甜。切厚片比整根蒸熟得快，早上赶时间就切片。鸡蛋冷水上锅，水开后再蒸八到十分钟，蛋黄刚好凝固，不老不噎人。也可以前一晚把鸡蛋煮好放冰箱，早上和红薯一起蒸热。
再配一杯热牛奶或热豆浆，一顿早餐就齐了。有粗粮、有蛋白，扛饿到中午没问题。
一周轮换着吃，不重样也不费事
- 周一：南瓜山药小米粥 + 葱香鸡蛋软饼
- 周二：蒸红薯 + 水煮蛋 + 热牛奶
- 周三：南瓜山药小米粥 + 水煮蛋
- 周四：葱香鸡蛋软饼 + 热豆浆
- 周五：蒸红薯 + 水煮蛋 + 小米粥
- 周末：想吃什么做什么，或者把三样一起端上桌
提前一晚把该切的切好、该泡的泡上、该预约的预约上，早上就不会手忙脚乱。
入秋以后，早餐别总凑合。白粥咸菜吃了几十年，也该换换花样了。
南瓜山药小米粥暖胃，葱香鸡蛋软饼扛饿，蒸红薯加水煮蛋最省事。三样换着来，花不了多少功夫，也不用买什么贵食材，家常的东西搭对了，比外面买的早餐踏实得多。
秋天把早餐吃好了，脾胃舒坦，一上午都有劲。家里有老人孩子的，更要把这顿饭当回事。
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