家常小炒想要好吃，火候和腌制步骤很关键，大火快炒锁住肉里汁水，成品鲜香入味。下面分享这三道小炒做法。

一、青椒炒肉片

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准备食材：猪瘦肉、青椒、大蒜、生抽、蚝油、淀粉、盐

  1. 瘦肉切成薄片，加入生抽、淀粉、少许清水抓匀腌制 10 分钟。青椒切块，大蒜切片。
  2. 热锅倒油，下入肉片滑炒至变色盛出。
  3. 锅中留底油，爆香蒜片，放入青椒翻炒至断生。
  4. 倒回肉片，加蚝油、盐快速翻炒均匀，即可出锅。肉片软嫩多汁，青椒清爽，裹满酱汁，简单又下饭。

二、杏鲍菇炒肉丁

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准备食材：杏鲍菇、猪肉、干辣椒、生抽、豆瓣酱、葱花、盐

  1. 杏鲍菇切长条，猪肉切成肉丁。
  2. 锅中少油，放入杏鲍菇煸炒，炒干水分盛出备用。
  3. 另起锅，下肉丁炒至变色，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒。
  4. 倒入杏鲍菇，放生抽、盐调味，翻炒入味，撒葱花出锅。杏鲍菇吸足肉香，口感筋道，香辣开胃。

三、青椒炒牛肉

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准备食材：牛里脊、青椒、姜蒜、生抽、淀粉、黑胡椒、盐

  1. 牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少许油抓匀腌制。青椒切条，姜蒜备好。
  2. 大火热锅倒油，放入牛肉快速滑炒，变色立刻盛出。
  3. 锅中留底油，爆香姜蒜，放入青椒翻炒片刻。
  4. 牛肉倒回锅中，撒黑胡椒、加盐，大火翻匀马上出锅。牛肉滑嫩不柴，青椒鲜脆，酱香浓郁。