有研究预测，到2050年，气候变化可能导致全球适宜种植咖啡的土地减半。[1]随着2050年越来越近、极端天气日益频发，日本品牌开始提前布局不使用咖啡豆的“无豆咖啡”了。
Georgia的Black Café Water和Dydo的Good Latte 2050，近期上市的两款即饮”无豆咖啡“；图片来源：日本可口可乐、达亦多
一、日本可口可乐、达亦多、朝日接连布局“无豆咖啡”
先是日本可口可乐的咖啡品牌Georgia，9月21日在日本全国范围内推出不使用咖啡豆的咖啡饮料Black Cafe Water（ジョージアカフェウォーターブラック）。
从产品名不难看出，Georgia对该产品的定位是一瓶“有咖啡味的水”。在产品宣传中，Georgia称其为超越传统咖啡的“润喉新选择”。
图片来源：日本可口可乐
据日本可口可乐咖啡事业部负责人新田祐一郎介绍，能在不使用咖啡豆的情况下还原咖啡的味道，Georgia靠的是“调味”。“我们分析了200多种香气成分，最终锁定了10种成分的组合。此外，为了达到咖啡的醇厚口感，我们加入膳食纤维以增加粘度，同时我们还添加了少量咖啡因，以此来还原咖啡的后味。”[2]
Black Café Water；图片来源：日本可口可乐
Georgia官方提供的配料信息显示，Black Cafe Water的主要配料为膳食纤维、食用香料、焦糖色素、柠檬酸钾、酸度调节剂和咖啡因。
达亦多（Dydo）即将于10月5日限量发售的无豆拿铁“Good Latte 2050”，则是通过使用咖啡豆替代原料来还原咖啡风味。
Good Latte 2050；图片来源：达亦多
据达亦多分享，“Good Latte 2050”使用了鹰嘴豆和菊苣作为替代原料，以此来表现出咖啡的醇厚风味，这两种原料也是欧洲等地常用的咖啡替代原料。[2]
除此之外，日本行业媒体也报道了朝日“无豆咖啡”产品的商业化计划：预计2027年，朝日将发布“未来的黑咖啡”和“未来的拿铁”两款使用咖啡豆替代原料开发的咖啡饮品。
“未来的黑咖啡”和“未来的拿铁”；图片来源：朝日集团
目前来看，如何还原咖啡的味道，仍是“无豆咖啡”最大的挑战。
新田祐一郎表示，Black Cafe Water的研发用了两年时间，在风味的调配方面颇有难度。“如果香气成分的组合用量，以及与膳食纤维和咖啡因的平衡稍有偏差，味道就会完全不同。”[2]
然而从社交平台上消费者的反馈来看，目前消费者对于这款“无豆咖啡”的味道并不买账。
有的人表示味道太淡，有的人称尝出了一种“人造感”，缺少咖啡标志性的苦味，甚至还有人说得更直接，表示“难喝到让人震惊的程度”，自己差点吐出来。
要是被问它算不算咖啡…… 味道确实有点说不出的怪，不过不用咖啡豆就能做到这个程度，还是挺厉害的。图片来源：X@mame_shibako
就像无酒精啤酒之于啤酒一样，如何摆脱“替代品”的定位，是“无豆咖啡”的关键。
二、适宜咖啡种植地或减半，咖啡企业未雨绸缪
日本品牌相继布局“无豆咖啡”，根本原因是未来咖啡豆供应的不确定性增加。
早在2014年就有研究指出，在气候变化的影响下，全球适合种植咖啡的土地面积将减少约50%。[1]2018年世界咖啡研究组织（World Coffee Research）则预测到2050年，全球现有咖啡种植区中约54%的地区，最热月平均最高气温将超过32摄氏度，而阿拉比卡咖啡豆的最佳年均气温为18至21摄氏度。这意味着适宜种植咖啡豆的土地将在未来大幅减少。[3]
虽然2050年听着还很遥远，但气候变化对咖啡产量的影响已经开始显现。
比如2023/2024年度，受到恶劣天气影响，越南、印尼和巴西的咖啡产量均出现下滑，其中越南的咖啡年产量降幅达到20%。
受产量下降影响，全球咖啡价格上涨。联合国粮农组织（FAO）2025年初预测，2024年咖啡豆价格将上涨近40%。反映到消费端，2024年12月，美国消费者购买咖啡的价格较2023年同期上涨6.6%，欧盟消费者上涨3.75%。[4]
正因威胁已经初步显现，日本品牌才在近年密切关注咖啡豆的替代方案。达亦多商品开发部负责人小西勝彦表示，“Good Latte2050”是品牌是抱着“希望未来能将咖啡的美味传递下去”的信念开发的。而产品名中的 “2050”，正是指向2050年这一关键时间节点。[2]
近些年，布局“无豆咖啡”的不止日本企业。
比如2019年成立的美国初创公司Atomo，就是通过多种可持续原料的混合，来还原咖啡的风味。以旗下产品“益生元研磨咖啡”为例，该产品将椰枣籽、角豆等植物成分作为咖啡的替代原料制成咖啡粉，与普通滴滤咖啡一样冲泡饮用。
图片来源：Atomo
Atomo的初衷，也是减少对自然条件的依赖。Atomo的官网分享了一组数据：相比传统咖啡，一杯用Atomo无豆咖啡制作的浓缩咖啡可以减少83%碳排放，以及70%的农田使用。
除了Atomo以外，近些年布局“无豆咖啡”的企业还有新加坡创企Prefer、荷兰创企Northern Wonder等，他们的出发点，均是降低一款咖啡的碳足迹。
如今朝日、日本可口可乐、达亦多的尝试，则是将“无豆咖啡”的概念以瓶装饮料的形式推向更广泛的受众、更便捷的场景。
参考来源：
[1]Bunn C, Läderach P, Rivera O O, Kirschke D. A bitter cup: climate change profile of global production of Arabica and Robusta coffee[J]. Climatic Change, 2015, 129(1-2): 89-101. DOI: 10.1007/s10584-014-1306-x.
[2]相次ぐ代替コーヒー飲料 コーヒーのような味わい楽しめる値頃感のある商品で需要喚起 背景に「コーヒーの2050年問題」，2026.9，食品新聞
[3]Coping with 32°，2018.6，World Coffee Research
[4]Adverse climatic conditions drive coffee prices to highest level in years，2015.3，FAO
本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Pride，编辑：Bobo，转载请联系授权。
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