两性乳化剂，即两性表面活性剂，是指在同一分子中同时含有阴离子亲水基和阳离子亲水基的一类表面活性剂。
两性乳化剂的分子由疏水基（非极性部分）和亲水基两部分构成。其亲水基至少含有一个阳离子基团和一个阴离子基团：

打开网易新闻 查看精彩图片

1. 阳离子部分（碱性基）
通常为含氮基团，如胺盐（仲胺、叔胺）或季铵盐，带有正电荷。
2. 阴离子部分（酸性基）
通常是羧基（羧酸盐）、磺酸基（磺酸盐）、硫酸酯基或磷酸酯基，带有负电荷。
主要类型（按结构分类）
按阳离子基团和分子结构，两性乳化剂主要分为以下几类：
甜菜碱型、氨基酸型、咪唑啉型、氧化胺型、牛磺酸衍生物、磷酸酯类/卵磷脂类类