很多人蒸水蛋，蒸出来表面坑坑洼洼满是小孔，口感老硬。想要蒸出来细腻无蜂窝，蛋液过筛、盖好盖子、控制火候这几步不能少。

一、虾仁蒸水蛋

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准备食材鸡蛋 2 个，温水 180 毫升，虾仁 4 只，少许盐，生抽，香油

  1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散，倒入 40 度左右温水搅匀。
  2. 蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫，碗口盖上耐高温保鲜膜，扎几个小孔。
  3. 水开后转小火，放入蛋液隔水蒸 8 分钟，开盖放入虾仁，继续蒸 3 分钟。
  4. 取出淋少许生抽与香油即可。成品嫩滑，没有气孔，入口软嫩。

二、肉末蒸水蛋

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准备食材鸡蛋 2 个，温水 180 毫升，猪肉末 50 克，盐，生抽，葱花

  1. 鸡蛋加少量盐打散，加入温水搅拌均匀，用细筛过滤掉浮沫。
  2. 碗封保鲜膜扎孔，水开上锅小火蒸 8 分钟。
  3. 另起锅，肉末下锅炒至变色，放少许生抽调味。
  4. 把炒好的肉末铺在半凝固的蛋面上，再蒸 2 分钟，出锅撒葱花。蛋体顺滑，搭配肉末鲜香下饭。

三、瑶柱蒸水蛋

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准备食材鸡蛋 2 个，温水 180 毫升，干瑶柱 2 粒，盐，少许生抽

  1. 瑶柱提前温水泡软撕成细丝。鸡蛋加盐打散，兑入温水搅匀，过筛。
  2. 蛋液碗盖保鲜膜扎小孔，水开后小火蒸 8 分钟。
  3. 放入瑶柱丝，继续蒸 3 分钟。
  4. 出锅淋少量生抽。蛋羹细腻如布丁，瑶柱自带鲜味儿。