别让剩下的柠檬白白浪费——以下是如何保持柠檬片新鲜的方法。
做菜时通常只需要几片柠檬或挤一点柠檬汁。也许你刨了点柠檬皮做甜点，或者用半个柠檬给腌料提味，现在剩下那些不知道怎么保鲜，留着下次再用。
切开的柠檬很容易流失水分，尤其是直接敞着放在冰箱里的时候。存放得当能保住风味和水分，也能减少浪费。不管你是剩了半个、几瓣还是几片，以下是如何尽可能长时间保持它们新鲜的方法。
为什么柠檬需要冷藏
柠檬就算没切开，放冰箱里也能保鲜更久。把整颗柠檬放进保鲜格，那里湿度可以调高一些，防止柠檬变干发皱。别把整颗柠檬一直闷在超市那种塑料袋里，不透气反而坏得更快。
柠檬一旦切开，暴露的果肉更容易变干，也更容易沾染细菌。要想让切开的柠檬放得更久，冷藏是关键。
但有个麻烦：柠檬冰过之后更难榨汁，所以如果你打算在一两天内用完整个柠檬，就放在室温下，等要用的时候再切。
保存切开柠檬的最佳方法
切开的柠檬要放冰箱保存的话，看你想保鲜多久，有几种不同的方法可以使用：
方法 如何保存 能保存多久 紧密包裹 用保鲜膜或蜂蜡布把切开的柠檬紧紧包起来。 2-4天 密封容器加纸巾 用稍微打湿的纸巾包住切开的柠檬，然后放入密封容器或拉链保鲜袋中。 4-5天 密封容器加水 将柠檬切块切面朝下放入密封容器中，底部倒一层薄薄的水（每隔一两天换一次水）。 5-7天 专用柑橘保鲜盒 放入专门的柑橘储存容器中。 4-5天
纸巾法和水法（虽然稍微麻烦一点）能帮助锁住水分，让柠檬放得更久。如果使用这些方法，记得每隔一两天换一次纸巾或水，这样能放得更久。请注意，柠檬放久了会吸收一些水分，可能会让味道变淡。无论你选择哪种方法，都尽量早点用完切开的柠檬，这样才能吃到最多汁、味道最好的柠檬。
别用铝箔包
别拿铝箔包切剩的柠檬，铝箔会跟柠檬里的酸起反应，味道就变怪了。
切开的柠檬可以冷冻吗？
是的，如果你来不及用完切开的柠檬，可以将它们冷冻起来。如果你为聚会切了很多柠檬角或柠檬片，结果剩了不少，那这个方法就特别管用。
冷冻切开的柠檬，步骤如下：
- 将柠檬角或柠檬片放在铺有烘焙纸的烤盘或盘子上，冻到变硬，这样就不会粘在一起。
- 把冻好的柠檬片放进可冷冻的拉链密封袋或密封容器里，冷冻最多3到4个月。贴上标签、写上日期，这样就能记住是什么时候放进去的。
要注意的是，冷冻再解冻之后，柠檬的口感会变软。冷冻柠檬最适合用来给饮料或鸡尾酒提味，或者用来做菜，这些情况下口感就没那么重要了。
你也可以把用剩的柠檬皮屑单独放进密封容器或拉链袋里冷冻，拿来做烘焙、调酱汁或者腌东西用。
储存切开的柠檬时，一定要注意避免一些常见错误，否则可能导致变质，甚至带来健康风险：
- 细菌滋生： 切开的柠檬放在室温下不要超过两个小时，以防细菌滋生，避免食源性疾病的风险。
- 脱水： 柠檬包得太松，或者直接敞着放进冰箱，味道和水分都会流失。
- 异味： 柠檬敞着放会吸收冰箱里的异味。
如果切开的柠檬出现霉菌迹象、闻着不对劲，或表面黏滑，保险起见，还是扔掉吧。
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