10月1日，佛山顺德陈村的莫氏鸡煲总店，从今年4月爆火到现在，半年不到，流量明显退了。

莫叔透露，之前投资鱼塘失败欠下的180多万元债务，现在已经全部还清。但为了建养鸡场，他又向银行贷了款，重新背上了债。新场子计划国庆假期后逐步投入养殖。

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一句"做不了"，引爆全网

今年3月，佛山顺德陈村一家开了7年的小店"莫氏鸡煲"突然爆火。

起因是一条探店视频。千万粉丝美食博主刘雨鑫到店里拍摄，视频中莫叔说了一句"回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊"，这种"反套路"的佛系态度反而激起了网友的逆反心理——你越不想火，我偏要来。

一夜之间，这家原本一天只接待十来桌街坊生意的小店，成了全网打卡圣地。高峰时期日均人流约3000人，排队号被黄牛炒到300元一张，有人驱车2000公里、排队7小时，就为了吃一口这锅药膳鸡煲。活鸡日销量一度突破400只。

流量来了，莫氏鸡煲开始扩张。陆续在云浮、佛山、上海、南宁等地开出分店，线上也同步卖起了汤底料和冷鲜套餐。但争议随之而来：过度扩张、直播圈钱、鸡肉品质下降。

其中最大的质疑是"换鸡"。莫叔坦言，门店突然爆火那段时间，自家养殖场的鸡实在供不上，不得不开始采购温氏的黄羽肉鸡。"温氏的鸡也是有优质的"，他这样回应，但网友并不完全买账。

半年不到，流量退得很快。10月1日国庆，记者走进总店，曾经为排队顾客准备的候"鸡"亭已经撤走，其中一个遮雨棚改成了小卖部。午市整体上座率约六成，有空调的A区室内20桌基本坐满，户外B区只有零星几桌。员工从高峰期的约180人缩减到了30多人。

面对客流回落，莫叔的反应出乎不少人意料——他没有继续追着流量跑，而是把精力放回了鸡本身。

他正在老家云浮新兴筹建一个占地100多亩的新养鸡场，"不然开那么多店，也没有那么多鸡。"为此，之前投资鱼塘欠下的180多万元刚刚还清，他又向银行贷了款。新场子计划国庆假期后逐步投入养殖。

随着客流回落，除了广西和上海两家门店，其余门店已经重新换回自家养殖的鸡。

对于未来，莫叔的态度很明确：短期不再开新店。先把养鸡场和合作社建好，把鸡肉供应稳住，等品质稳定了再考虑下一步。

现场来吃饭的食客倒是挺淡定。佛山本地人黄先生几个月前来过，前面一百多号人直接劝退，这次国庆带老婆孩子来，"不用排队了"。一家三口都觉得味道不错，"汤挺鲜，肉质嫩"，临走还打包带走。

问他怎么看流量退去，莫叔说得平淡："一天能稳定100多桌生意，我就觉得可以了。把质量搞好了，不怕没有生意。"

从一夜爆火到回归日常，莫氏鸡煲的故事其实就是一个网红餐饮的样本——流量能带来一时的热闹，但最终能不能留住人，靠的还是那一锅鸡本身。