苏州河畔“藏着”本帮江南菜，一道稻草扎肉香喷喷！ | 社区美食都“来赛”|五花肉|十大硬菜|卤蛋|扎肉|江南菜|社区美食|稻草|苏州市

社区食堂，一头连着居民的一日三餐，一头系着城市治理的温度。这个国庆长假，虹口区融媒体中心推出“社区食堂都来赛”主题策划，走进虹口各街道的社区食堂，比一比菜品滋味，晒一晒暖心服务，看一看方寸食堂里的民生巧思。民生不在宏大叙事里，而藏在餐桌烟火间。而你最中意哪家食堂？哪道美食呢？

国庆前夕，记者走进位于百官街18号的北外滩街道首家社区长者食堂——“滨芬食光·熊猫饭堂”。熊猫饭堂区域营运总厨王桂平正带着几位厨师忙碌着，案板上整齐码放着一块块改好刀的五花肉，旁边是一把把泡好的稻草和一筐新鲜的土鸡蛋。

“今天我们做的这道菜，是稻草扎肉烧卤蛋。”王桂平师傅一边说，一边拿起一块五花肉向记者展示，“选材很讲究，用的是新鲜的五花肉，每一块不低于200克，一般控制在200到220克之间。”他随手拿起一根泡好的稻草，利落地将五花肉缠绕捆扎。稻草的纤维紧紧勒进肉里，留下细密的纹路。“稻草要提前泡好，不然容易断，泡过之后才好绑。”

稻草捆扎肉，土鸡蛋入卤。捆好的五花肉要先入油锅“拉一下”，王桂平说这是为了锁住肉汁、逼出多余油脂。随后，葱姜入锅煸香，料酒、清水和调料依次加入，肉块下锅。“先用大火把汤烧开，然后转中火烧半个小时，最后改成小火慢慢焖，再焖40到50分钟。”王桂平比划着火候的变化节奏，“前后加起来一个半小时左右，调料的味道才能真正吃进肉里去。”卤蛋的入锅时机也很关键——“蛋不能一开始就放，要等肉烧了半个小时之后，再把煮好的土鸡蛋放进去，和肉一起用小火慢慢卤。”这样出来的卤蛋，蛋白紧实、蛋黄绵密，咬开之后酱香从里到外浸透。

在熊猫饭堂的日常菜单里，本帮菜和江南菜是主线。王桂平说，这道稻草扎肉卤蛋口感细腻，酱香味十足，属于比较浓油赤酱的风格。他特别提到了稻草的作用：“肉绑好之后，里面会带上稻草的香味。稻草还能带走肉里的一些油脂，吃起来口感更佳。”肉、蛋、稻草，三样寻常食材在火候与时间的配合下，炖出了一道稻草扎肉卤蛋硬菜。

作为北外滩街道首家社区长者食堂，“滨芬食光·熊猫饭堂”有近150平方米的就餐空间，可同时容纳约70人用餐。食堂每日现制现售近100种荤素菜品，搭配科学、营养均衡，除家常热菜、汤品外，还涵盖高血压餐、糖尿病餐、养生汤品等贴合老年群体健康需求的特色餐品。午晚餐单价在3元至30元不等，两菜一汤人均20至30元，米饭2元一份、可自取，免费饮品不限量。熊猫饭堂总经理朱凯忠告诉记者，食堂开业已有两年左右，“我们根据周边居民、老年居民包括白领的需求，不断更新产品，每周大概更新七八个菜品。”他提到食堂菜品调整的核心方向：“老年人需要少油、少糖、少盐，我们就是按‘三少’来推。同时推出比较软糯的菜品，给老年人更大的选择空间。”接下来几个月，食堂将推出白灼秋葵茄子、苦菊拌千张、芋艿炖荠菜等时令菜。

从一道菜到一间食堂。北外滩街道社区服务办老龄条线负责人冉晓鸽向记者介绍道，熊猫饭堂是“滨芬北外滩”品牌系列之一，也是北外滩15分钟生活圈中的一个重要点位。“从苏州河畔走过来也就七八百米，到这儿来吃个午饭非常方便。”在惠民服务方面，熊猫饭堂推出分层措施。下午一点半之后，食堂面向城市建设者、环卫工人和快递小哥提供6.8折的错峰就餐优惠，社区长者则全时段可优先就餐。冉晓鸽还提到一个细节：“像刚才那块红烧肉，块头很大，食堂还可以为老年人提供剪碎的服务。”