来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

蒸好的螃蟹一端上桌，很多人第一眼注意到的不是蟹黄，而是壳缝、蟹脚关节处那一坨坨像鸡蛋白一样的白色固体。这能吃吗？是脏东西，还是正常成分？一起来看↓↓↓

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01 白色固体是什么？

这些白色固体其实来自大闸蟹的血液。和人类靠血红蛋白运氧不同，大闸蟹靠的是含铜的血蓝蛋白。活着时，它的血液接近无色，或带一点淡蓝灰。高温煮熟后，血液中的蛋白质变性凝固，就变成了我们看到的白色块状物。

可以吃吗？可以吃，对人体无害。但它味道寡淡，也没什么口感，和“美味”基本不沾边。

02 这些部位不能吃

蟹肠

吃虾的时候很多人都有去虾线的习惯，大闸蟹也有肠子，分中肠和后肠。中肠短，后肠长，位置在蟹腹部肚脐处。掰下蟹脐时看到的黑色线状结构，就是蟹肠，里面会残留排泄物，不能吃。

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蟹腮、蟹胃

这两个部位也是藏污纳垢的重灾区，同样不建议食用。

03 蟹黄到底是什么？

说到“美味”，一只蟹的精华无疑就是它的蟹黄蟹膏，那这些又是蟹的什么部位呢？蟹黄是泛称，通常指煮熟后打开蟹盖看到的黄色物质，分“软黄”和“硬黄”。

软黄

其实是蟹的肝胰腺，相当于肝脏和胰脏的集合体，负责分泌消化酶、吸收营养。公蟹母蟹都有。它富含不饱和脂肪酸和氨基酸，所以味道鲜美。但肝胰腺也是免疫解毒器官，环境中的有害物质可能在此富集。一定要买来自优质水体、正规养殖的大闸蟹。

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硬黄

橘红色，是母蟹成熟的卵巢，母蟹独有。产卵后卵巢内卵细胞减少，蟹黄就过了最佳赏味期。卵巢胆固醇较高，高血压、高血脂人群要浅尝辄止。

04 蟹膏又是什么？

蟹膏由公蟹的精囊等副性腺及其分泌物组成，煮熟后呈乳白色胶质状，糊嘴粘牙，是很多人的最爱。

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公蟹性腺成熟比母蟹晚，所以民间有“九雌十雄”“九月团十月尖”的说法，说的就是吃母蟹和公蟹的最佳时节不同。

编辑：谢典书