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（来源：北回视听）
刘禹丹做豆腐的手艺源自奶奶。儿时记忆里，奶奶做的豆腐鲜嫩可口，逢年过节常常被提前预订，这份醇厚豆香深深烙印在她心里。2019年，刚毕业的刘禹丹手握北京互联网公司运营岗通知，这份高薪工作是旁人眼中走出大山的最好归宿。一次回乡，看见年事已高的奶奶再也做不动豆腐，传承几代的手艺面临失传，看着当地乡亲仅靠薄地维持生计，刘禹丹萌生了返乡创业的想法：把奶奶的豆腐手艺传承下来，带着乡亲一起增收致富。
想法一经提出，便遭到了全家人和身边人的反对。“寒窗苦读多年，何苦回来干辛苦的体力活”“做豆腐难有大发展”，不少人觉得她读书读“糊涂”了，放着城市的好日子不过回乡磨豆腐。但刘禹丹初心不改，拿着自己的两万元奖学金，在家搭建简易小作坊。每天凌晨两点便起床泡豆、磨浆、煮浆、点卤，天刚蒙蒙亮就运豆腐赶集售卖。创业初期并不顺利，温度把控、点卤配比稍有偏差，豆腐就会变老、散碎。她守在奶奶身旁，记下满满三大本笔记，历经上百次反复试验，终于吃透传统豆腐制作技艺。
凭借过硬的品质，刘禹丹制作的豆腐在当地逐渐打响名气，日销量从50斤一路增长到500斤。小作坊的产能、场地、资金短板日益凸显，扩大生产的难题摆在刘禹丹面前。就在这时，上海市虹口区援滇干部调研特色产业时了解到这位90后创业者的故事。实地走访简陋作坊后，援滇干部看好传统手艺的品质优势与品牌潜力，决定扶持刘禹丹的创业项目。
随后，“嫩妖妖”豆制品被列为沪滇协作重点帮扶项目。当地落实多项帮扶举措，投入沪滇协作资金1125万元，在兴街产业园建成1200平方米标准化厂房，配套无菌车间、冷库与检验室，破解作坊式生产不规范、产能受限的困境。安排刘禹丹前往上海头部豆制品企业学习深造三个月，系统学习现代生产工艺、质量管控、品牌打造和供应链运营。同时，帮助企业参加上海特色商品展销会、长三角农产品交易会，对接商超、餐饮渠道，让产品入驻上海30余家社区超市及连锁餐饮店。
2023年末，标准化加工厂正式投产。团队将传统手工工艺融入现代化生产标准，既保留手工豆腐特有口感，又实现规模化生产。2024年3月，企业顺利取得SC食品生产许可认证，拿到进军全国市场的准入资质。“上海之行打开了我的眼界，以前只想着做好豆腐，如今懂得品质管控、品牌运营和市场对接。”刘禹丹感慨道，沪滇协作不仅补齐硬件短板，更为企业发展拓宽了思路。
如今，加工厂内自动化设备有序运转，经过12道工序，本地大豆化为嫩豆腐、千张、卤豆干等12类产品。工厂每日外运豆制品超10吨，销往文山各县以及上海、广东多地。
产业发展带动群众就近就业增收，现有32名当地村民在岗就业，其中包含11名脱贫户，员工人均月工资超4000元。脱贫户张美英在车间负责点卤工序，月收入4500元，在“家门口”上班既能赚钱，又能照料家人。为守住原料品质，同时带动农户，企业同6个乡镇1200余户农户签订大豆收购协议，免费发放优质种子，配套种植技术指导，收购价格高于市场价0.3元每斤。企业年消耗大豆超3600吨，全部就地采购，带动大豆种植一万余亩，为农户创收2500万元，农户种植大豆相较玉米，每亩可多增收近千元。
谈及未来，刘禹丹有着清晰规划：开发豆制品休闲零食，拓展线上销售渠道，致力把“嫩妖妖”打造为云南知名豆制品品牌，让西畴豆腐走向更远市场，带动更多农户依托大豆产业过上更好生活。
刘禹丹的创业故事，是沪滇协作助力西畴青年返乡创业的生动缩影。上海市虹口区对口帮扶西畴以来，累计投入超3亿元帮扶资金，落地产业培育、基建升级、公共服务提升等项目120余个，设立青年创业专项资金，为优质返乡创业项目提供资金、技术、市场对接等支持。
“乡村振兴关键在人，尤其需要青年力量。帮扶不仅是扶持产业项目，更是搭建平台，让返乡青年能够扎根乡土施展才干，带动群众共同致富。”虹口区援滇干部表示，后续将持续加码青年创业扶持，依托本土特色农业、文旅资源，培育更多像“嫩妖妖”一样的本土品牌。
从家庭小作坊到现代化加工厂，从集市叫卖到热销大城市，刘禹丹的创业之路，凝结个人坚守与情怀，更离不开沪滇协作的鼎力托举。一颗小小的豆子，融合老手艺与新机制，成长为富民兴村的大产业，照见乡村振兴的蓬勃活力。
记者/编辑：王沙
责编：刘明波
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