国庆假期，央视《每周质量报告》的一起报道，引起了人们对明厨亮灶的讨论……
针对总台《每周质量报告》栏目反映的外卖商户明厨亮灶监控摄像头随意摆放、故意偏移角度，不对准后厨切配、烹饪、洗消等关键操作区域，刻意规避监督，导致后厨卫生脏乱差现象难以被及时有效发现等问题，市场监管总局迅速部署湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置，并举一反三研究建立长效机制。
为守护人民群众“舌尖上的安全”，市场监管总局大力鼓励推广明厨亮灶，倡导餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。强调这是维护消费者知情权、保障放心消费的重要举措，是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、接受社会监督的重要途径。
市场监管总局表示，下一步将多措并举提升明厨亮灶工作质效。
一是推动修订《中华人民共和国食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者食品安全主体责任。
二是强化日常监管。加大对餐饮服务提供者监督检查和教育引导力度，从源头上防范食品安全风险。
三是压实平台审核把关责任。督促平台进一步加强管理，确保资质合规、操作规范、信用良好的餐饮服务提供者入网经营，对存在公示信息不真实等违法违规问题的商家一律下线。
四是健全多元共治格局。借助行业协会、媒体、消费者及外卖小哥等社会力量，加大对“明厨亮灶”的监督力度，培植平台和入网餐饮服务提供者责任意识和自律意识，共同维护人民群众“舌尖上的安全”。
武汉市开展全面排查，对所有曝光商户予以立案调查
10月4日中午，武汉市市场监管局针对总台《每周质量报告》曝光的武汉市网络餐饮商户中存在的问题，立即会同辖区市场监管局开展了监督检查。对所有曝光商户予以立案调查；压实平台主体责任，督促对涉事商户予以下架，暂停网络经营。同时，举一反三，在全市范围内全面排查，发挥“明厨亮灶”的作用，坚决守护群众“舌尖上的安全”。
自即日起，丽江市开展“外卖食品安全集中整治”行动
节目播出后，丽江市市场监管部门立即组织执法人员赶赴涉事门店开展现场核查、固定证据、现场处置，对古城区粤福气黑金叉烧、顾妹妹餐饮店（醉清风粥铺）、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊、云南丽江重庆万州烤鱼店等4家涉事经营主体进行停业整顿并依法开展立案调查。同时，对涉事网络餐饮经营平台开展专项约谈，督促平台履行管理责任，从源头堵住监管漏洞。
丽江市决定，自即日起在全市范围内开展“外卖食品安全集中整治”行动。此次行动以无堂食外卖店铺、城中村及背街小巷餐饮商户为重点对象，重点针对明厨亮灶名不符实、后厨环境脏乱差问题，纵深推进网络餐饮食品安全雷霆“净网”集中攻坚行动，对排查发现的各类问题，实行“台账式管理、清单化整改、销号式落实”，严查严处各类食品安全违法行为，筑牢网络餐饮安全防线。
据央视新闻今天稍早前报道，餐饮安全是大家最关心的事儿。今年6月施行的网络餐饮新规，明确倡导“互联网+明厨亮灶”，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程，让外卖后厨“阳光化”。
然而，这些接入“明厨亮灶”的餐饮店，真的如实亮出了后厨状况吗？高分好评的网红店铺，实际卫生情况又如何？
热销餐饮店“明厨亮灶”，镜头却对着地面
假期出游，品尝特色美食是不少游客的必选项目。在湖南长沙，五一商圈作为当地核心文旅消费集聚区，汇集了大量特色餐饮。
记者在主流外卖平台搜索发现，一家名为“蜀多福”的麻辣香锅店，不仅标称为“堂食店”，月销售超过3000单，评分4.5分，是“长沙麻辣香锅商家榜”第一名，且平台页面显示“近30天平台巡检过”。
按平台展示，该店开通“明厨亮灶”。然而记者点开视频发现，本该聚焦食材加工、餐具消毒等关键环节的监控镜头，对准的却是地面，画面中只有几个纸箱和操作台的桌脚。
本是保障消费者知情权的“明厨亮灶”的镜头，为何不敢让后厨露脸？记者按照平台登记地址展开实地探访。
记者走进这家所谓的热门“堂食店”，十多平方米的空间里，摆放两张餐桌。一名店员占用了其中一张桌子分装米饭，另一张桌子前，老板正光着脚斜躺在椅子上。
后厨卫生堪忧，现场老鼠出没
由于堂食顾客比较少，前厅面积小，这家餐饮店直接将消费者的自选菜柜安置在了后厨。记者在后厨看到，油炸锅和墙面上已积满油污，置物架上摆放着裸露的食材，下层及冰柜内放置着白色塑料桶，冰柜上层并排混放着土豆和生肉。
穿过后厨，再往里走，还有一间类似仓库的屋子，各类杂物与大米、食用油混放在一起，角落里还有一台冰柜。就在记者观察环境时，一只黑老鼠突然从眼前跑过，迅速钻入冰柜底下，等记者反应过来，老鼠已不见踪影。
长沙蜀多福麻辣香锅店 店员：老鼠是墙里面的，墙是空心的，它是从别的地方来的，躲在墙那边，抓不到它。
老鼠并非突发，商家见怪不怪
面对突如其来的老鼠，正在后厨作业的员工，没有丝毫惊讶。随后，餐饮店老板赶到后厨，听闻有老鼠后同样不觉得意外。
餐饮店老板介绍，店里出现老鼠已有一段时间，之前尝试过两次捕捉，都没有成功，之后便没有再继续处理。
记者建议联系专业消杀团队进行处理，但餐饮店老板却表示，这种现象在餐饮行业很常见，没有必要专门处理。
长沙蜀多福麻辣香锅店 老板：你以为想得那么容易，只是给你做样子，没用。做餐饮的可以说百分之百有蟑螂、有四害，绝对会有。
记者提出，这种情况可能带来卫生问题。但餐饮店老板表示，老鼠绝对没有机会接触到食材。
长沙蜀多福麻辣香锅店 老板：你可以放心，我们这个食材都是从冰箱里面拿出来的，老鼠找不到。
明厨亮灶镜头偏移，为餐饮店普遍现象
多家外卖热销店的监控镜头不约而同地避开了切配、烹饪、洗消这些核心加工环节，这是无心疏忽还是有意回避？商家一边打着“明厨亮灶”的招牌招揽顾客，一边让镜头“绕道避险”，背后究竟打着怎样的算盘？本应发挥把关作用的外卖平台，审核与巡查是否形同虚设？继续来看记者的调查。
在记者的实地探访中，本该“阳光透明”的监控镜头，却在各种理由下彻底偏航。
在长沙蜀多福麻辣香锅店，记者注意到摄像头就安装在后厨入口处。
长沙蜀多福麻辣香锅店 老板：我们对30%的后厨就够了，基本上80%到90%的餐厅只亮30%，对着厨房的情况是很少的，可以说每家店都是这样。“明厨亮灶”基本上没人去看。
既然明知后厨经不起监督，商家又为何大费周章接入监控？
老板直言不讳：是为了获得外卖平台的“明厨亮灶”标志，消费者看到这个标志会更加放心。
镜头角度偏移，商家称兼顾多重考量
如果说长沙这家店是因心虚而故意让镜头“低头面壁”，那么在湖北武汉，商家的镜头跑偏则另有隐情。
在这家名为“凌晨2点半还要排队的牛腩饭”店里，摄像头被架在微波炉正上方，镜头却对着骑手取餐区。
凌晨2点半还要排队的牛腩饭 店员：正好可以看外卖员有没有拿错，可以分清责任。有人看到有摄像头，就不会那么嚣张。
记者走访多家接入了网络明厨亮灶的餐饮店，发现监控角度随意摆放已是公开的秘密。
明厨亮灶不对准后厨，商家称照样过审
马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊 店员：尽量对到一块干净的地方、有人移动的地方就可以了，不用对着真正的后厨核心区域，对着死角、出餐口、端菜的地方就可以了。
记者了解到，外卖平台有时会对监控画面内容进行AI巡检，但若镜头本身已偏离核心操作区，巡检也就难以发挥实质作用。
马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊 店员：平台检查就是AI巡检，你那个区域不卫生的话，它会给你下线。主要检查画面里的区域干不干净、整不整洁，但没有惩罚。
商家各有算盘，那么作为连接商家与消费者的外卖平台，对“明厨亮灶”的准入审核与日常巡查究竟执行怎样的标准？
记者以餐饮商户身份，先后致电美团、淘宝、京东等主流外卖平台的官方商家服务渠道，咨询接入要求。平台客服表示，商家只需准备好摄像头即可接入“明厨亮灶”，平台对监控画面本身并无太多要求。
美团外卖客服：明厨亮灶，买摄像头装上就可以了，一直连着就可以。
淘宝闪购客服：明厨亮灶不需要其他的，直接在店铺里安个监控，对监控没有要求，只要看到出餐的环境就可以了。
对于接入“明厨亮灶”的商家，平台表示会定期巡查。但当记者询问具体巡查要求时，平台称目前并无明确的巡查时间和执行细则。
京东外卖客服：安装之后需要平台进行审核，审核通过的情况下才会在前端展示明厨亮灶，后续有定期抽查，没有具体细则。
《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，监控画面覆盖食品加工制作的关键环节，设备须正常运转，视频信息至少保存十四日。平台则应根据商家是否实施明厨亮灶，在列表页面展示相应标识。
来源：央视新闻
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