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传统葱烤海参，是老上海宴席上的经典硬菜。旧时依靠大葱浓烈香气，压制海参海腥味，口味厚重浓郁，但大葱辛辣冲劲强，不少人吃不惯。

顺应现代人偏爱清淡柔和的口味，国际饭店对这道传统菜做出改良，推出黑蒜参筋。用发酵黑蒜替代大葱，褪去直白辛辣，转化成软糯绵长的酸甜回甘，风味升级同时营养价值更高。

海参、牛筋先焯水去腥，搭配炸好的黑蒜与高汤，全程小火慢煨。最后薄芡收拢汤汁，淋上蒜油提亮增香。

编辑: 李泳

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