很有意思，最近过节，威记无所事事，也不想做饭，于是学着人家刷视频看网购团购餐饮套餐。
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点进去一看，好家伙，这也太便宜了，一家比一家优惠力度大，各种套餐组合诱人，让威记恨不得全都团上然后一家家品尝。
可是等去到店里，发现好多团购的餐要是按照店里的菜单来比，最多也就够一个菜或者两个菜，这差距也太大了！
网上费劲促销招揽客人，可是有客人上门堂食，却没有优惠，都是原价，难道堂食客人不比网上吸引而来的客人金贵？
并且团购的餐很多看着分量就少，有的菜跟店里菜单上的图片比较，相当于一个卖家秀跟买家秀。就不能做到一视同仁？
这是什么搞笑逻辑？
02
有人会想，这不是促销吗？
既然是促销，其实主动进店的客人更值得认真对待！因为他们一个是随机或者专门进店，一个是真心实意消费。不像网上很多都是被便宜优惠所吸引。
放在银川本地餐饮圈来看，这个现象就更普遍。从老城的羊肉馆、烧烤店，到金凤区、西夏区的各类火锅、家常菜馆，打开短视频平台，各种 99 元双人餐、几十元特色套餐层出不穷，画面拍得色香味俱全。
不少商家靠短视频团购，节假日能拉来一波流量，店里坐得满满当当。可一旦不使用团购券，直接进店点菜，全部按门店原价结算，套餐里的菜品分量、搭配，和单点堂食也不是一个标准。
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商家的道理，威记也好理解。
团购本质是花钱买流量，平台要抽佣金，还要投流量推广，低价套餐本身基本不赚钱，甚至微亏。目的就是用低价套餐吸引刷视频的人到店，把线上流量转化成到店客流，寄希望客人到店之后额外加菜、点酒水，靠二次消费把利润赚回来。
在银川，餐饮竞争本来就激烈。一条街上，烧烤、羊杂、面食、家常菜挨着开，尤其节假日游客多，本地店想脱颖而出，短视频团购就是最低成本的宣传方式。不做团购，门店很难在海量视频里被看见；做了低价套餐，至少能把人吸引进店。
但问题就出在这里。
流量是引来了，却容易把两类顾客区别对待。团购客是奔着优惠来的，单点进店的老客、过路客，反倒享受不到任何福利。甚至部分门店，团购套餐的食材、分量悄悄压缩，图片看着丰盛，上桌大打折扣。
一次落差感，就容易把主动上门的食客给劝退。
04
很多食客会有这样的感受：本来刷到套餐，觉得性价比很高，兴冲冲过来打卡。吃完发现货不对板，心里难免失望。这一次体验差了，不管是游客还是本地老顾客，大概率不会再来第二次。
短期看，团购带来了人气；长期看，一旦形成 “线上套餐缩水，线下进店贵” 的固有印象，消耗的是店铺口碑。
当然了，威记也见过银川不少做得通透的馆子。线上团购是引流，但套餐菜品不偷工减料，堂食客人也有简单的小菜、饮品福利，不搞两套标准。他们很清楚，团购吸引来的是一次性流量，而主动上门的熟客，才是一家店长久生存的根基。
游客来过一次，留下好印象，会向外推介；本地食客反复光顾，才是稳定营收。只盯着线上流量，厚此薄彼，无异于捡芝麻丢西瓜。
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现在银川餐饮内卷越来越严重，尤其老城，一边要接待本地食客，一边要承接源源不断的外地游客。大家都想抓住假期红利，短视频团购成了标配。可流量只是敲门砖，味道、分量、公道的定价，才是留住人的根本。
低价团购本身没有问题，是很好的宣传手段。但不该变成线上一套标准，线下另一套标准。商家可以用优惠套餐吸引客流，但不能把团购套餐做成 “缩水版”，更不能忽视直接进店消费的客人。
如果引流的手段，最后变成了赶走顾客的套路，再火爆的短视频宣传，终究难以长久。
餐饮生意，拼到最后拼的是诚意。不管是线上团购而来，还是推门而入的食客，都该被同等对待。银川的烟火气，不该被线上线下的双重标准冲淡。
06
按威记说，面对直接推门进店的客人，更要优惠才对，而不是只当成是砧板上的肉，或待宰的羔羊才是。
这些诚意，在菜单上是最好的呈现。
对吧？
我是威记，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴!谢谢阅读关注！
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