老一辈代代流传一句俗话，寒露吃三宝，不往医院跑。转眼就要迎来寒露节气，不少朋友一早一晚嗓子发干，皮肤紧绷，肠胃还时不时闹点小别扭。光知道添衣穿袜远远不够。顺应时节吃对家常食材，才是普通老百姓安稳过深秋的实在法子。
秋风一吹，树上叶子慢慢泛黄。白天尚且暖和，一早一晚寒意直往骨头缝钻。民间老话讲白露身不露，寒露脚不露。街上随处可见刚上市的新鲜物产。菜市场摊头摆得满满当当的黑芝麻、铁棍山药、粉糯老藕，便是老人口中念叨的寒露三样宝贝。这些东西不贵，家家户户都买得起，做好了端上桌，实实在在帮身体抵挡秋凉燥气。
寒露前后的黑芝麻颗粒饱满，正是一年当中品质拔尖的时候。不少人家秋天总觉得嗓子干痒，喝水也难解干涩。百克乌黑油润的黑芝麻，再备上五十克饱满核桃仁，三十克冰糖，简简单单就能做一锅暖乎乎的羹。挑芝麻可得睁大眼睛。摸上去发乌发灰，凑近闻有哈喇油味的万万不能买。核桃仁要挑果肉厚实，自带淡淡坚果清香的货色。拿筛子抖掉芝麻里混杂的沙土，反复淘洗几遍沥干水分。核桃仁拿开水烫半分钟，剥去那层发苦的薄皮。干锅开最小火，分别把两样东西慢慢烘。锅里传出细碎噼啪声响，香气扑面而来就关火放凉。全部倒进破壁机，添清水打成细腻浆糊。锅里烧开水化开冰糖，倒入打好的浆糊小火熬上五分钟。手要不停搅动防止糊锅底。一碗乌黑香浓的羹就做好。舀一勺入口绵柔顺滑。满满的钙质跟维生素E吃进肚子。秋冬燥得难受，喝上这么一碗，浑身都觉得舒坦。
天气转冷，很多人的脾胃最先扛不住寒凉。寒露出土的铁棍山药积攒足养分，吃起来粉面软糯。选上一根三百多克，须毛密密麻麻，掂在手里沉甸甸的鲜山药，再称五百克新鲜肋排。姜片、葱结、少许食盐就足够调味。处理山药千万记好戴上手套。黏糊糊的汁水沾手上，痒得人坐立难安。切出来的滚刀块立刻泡进清水，避免很快氧化发黑。排骨先泡上半个钟头，泡出里面血水。冷水下锅丢姜片料酒。大火烧沸撇净表面浮沫。捞出拿温水冲洗干净。砂锅灌满清水，排骨葱姜一并下锅，大火烧开转小火慢炖四十分钟。捞起泡着的山药块沥干，倒进砂锅继续焖煮二十分钟。拿筷子轻轻一戳可以穿透才算到位。盐千万别早早下锅。放盐太早，山药只会越炖越硬。出锅前几分钟再放刚刚好。炖好的汤水奶白鲜亮。排骨软烂脱骨，山药抿一口就化开。丰富黏液蛋白滋养脾胃。秋冬吃凉东西闹肚子的人，多喝这个汤再合适不过。
民间还有个接地气的说法，寒露吃藕，胜过吃肉。深秋采收的老藕淀粉充盈，吃起来粉糯香甜。挑一节五百克左右，藕节短粗，拿手上坠手，断口孔洞干干净净没有淤泥的老藕。配上四百克新鲜排骨，几片生姜，六颗红枣。先把藕外表泥巴刷洗干净，刀背刮掉外皮，切滚刀块丢进滴了白醋的清水里浸泡。这么做藕块不会发黑发黄。排骨依旧浸泡焯水，彻底去除血沫腥气。红枣温水泡软，表皮划上小口，养分更容易炖进汤里。排骨姜片入砂锅小火煨三十分钟。把沥干的藕块连同红枣一同下锅，接着文火慢炖四十分钟。筷子轻松扎透藕肉，撒上少量食盐，抓一把葱花点缀。一锅清润鲜美的莲藕汤就大功告成。莲藕蕴藏大量维C和膳食纤维。秋天口干舌燥，心里烦热，常喝这道汤水大有裨益。
这三样平平无奇的家常食材，各有各的本事。黑芝麻主打润燥润肺，山药专门呵护脾胃，莲藕擅长生津养阴。不用追求山珍海味。老祖宗传下的食补道理，讲究顺势而为。顺应时节吃应季物产，胜过大把滋补补品。
寒露转眼就要来临。学会这几样家常饭菜。好好打理一日三餐，养足身体底气，从容迎接寒冬到来。
热门跟贴