文 | 职业餐饮网 江俞
10月4日早上8点，安徽合肥银泰in77商场的詹记门店门口，早已排起长队。不少消费者一大早赶来，只为尝一口新店的现烤面包。
这是拥有近300家门店的中式糕点品牌詹记，首家面包主题店开业后的热闹景象。
这一次，詹记直接将门头升级为“詹记桃酥×面包”，除了招牌桃酥，还一口气上新了可颂、盐面包、料理面包、虎皮蛋糕等产品。
价格也很接地气：盐面包4.5元、佛卡夏5.5元、可颂6.5元，料理面包也只需15.5元。此外，新店还主打现烤现卖，设置开放式明档厨房，顾客可直观看到现烤过程。
这并非詹记一家的动作。泸溪河、鲍师傅，也在跨界西式烘焙：有的升级店型、增加面包品类，有的直接孵化新品牌。
这三个由江西人创立的知名新中式烘焙品牌，为何不约而同地卖起了西式面包？
卖桃酥起家的老字号，开首家面包主题店！
说起詹记，这家靠桃酥起家的中式糕点品牌，不少消费者都不陌生。
1999年，来自江西鹰潭的创始人詹振华来到合肥创业，从一家桃酥小店起步，凭借桃酥、无水蜂蜜蛋糕两大招牌产品，逐渐打开市场。据公开报道，2022年，詹记桃酥单日销量曾达到75万片，无水蜂蜜蛋糕年销量达1.3亿枚。
此后，詹记不断走出安徽，向全国扩张。截至2025年初，詹记门店已接近300家，员工超3000人，被不少安徽消费者称为中式“糕点之光”。
如今，这家靠桃酥打出名气的老字号，又在品牌起步的地方开出了首家面包主题店。
新店究竟长什么样？我们一起去看看！
1、增设开放式明档厨房，面包现烤现卖，制作过程看得见
詹记首家面包主题店，选址在合肥银泰in77商场一楼，距离地铁4号线天鹅湖站B口约450米，既能承接商场内的逛街客流，也能吸引周边的上班族和居民。
在门店设计上，新店也与传统詹记门店有所不同。门头直接打出“詹记桃酥×面包”的招牌，突出面包这一新品类。
走进门店，整体以原木色、暖黄色为主色调，搭配木质横梁、复古金属吊灯和玻璃展示柜，既有传统糕点铺的烟火气，又带着几分欧式面包坊的复古感。
一排排长条形玻璃柜台沿着门店铺开，金黄的可颂、盐面包、料理面包等摆得满满当当，让人看着就有食欲。
门店还专门设置了开放式明档厨房，顾客可以直观看到烘焙师制作、烘烤面包的全过程。每款面包旁还标注了详细的配料表，方便消费者查看。
2、盐面包、可颂、料理面包、虎皮蛋糕一应俱全
在詹记的面包主题店里，面包自然是当之无愧的“C位”。
除了招牌桃酥，门店还把当下热门的烘焙产品几乎搬了个遍，从可颂、盐面包到料理面包、虎皮蛋糕，甜口、咸口都有，产品选择相当丰富。
具体来看，可颂系列推出了阳光玫瑰葡萄酸奶可颂、焦糖布丁可颂、芒果酸奶可颂、爆浆奶盖可颂等产品。虎皮系列则包括酱多多虎皮千层、虎皮芋泥麻薯、虎皮蛋糕卷等。
料理面包系列推出了照烧鸡腿排凤梨料理面包、厚蛋火腿芝士料理面包等，将鸡腿排、火腿、芝士等食材与面包结合，更偏向能够饱腹的轻餐产品。盐面包系列则在经典口味基础上进行创新，不仅有超软鲜奶盐面包、芝麻盐面包，还推出了花椒叶盐面包等具有中式风味的产品。
此外，门店还推出了不少特色单品，如毛豆炸酱佛卡夏、土味酱香风味薄脆、意式番茄肉酱薄脆、黄金牛奶手撕面包、提拉米苏法式挞、手工黄油酥皮蛋挞等。
3、面包低至4.5元，料理面包15.5元，甜品大多不过20元
价格方面，詹记也延续了亲民路线，从几元钱的基础款面包，到十几元的料理面包、甜品，不同价位都有覆盖。
先看日常面包，价格大多在10元以内。其中，超软鲜奶盐面包4.5元、毛豆炸酱佛卡夏5.5元、土味酱香风味薄脆7.8元、青稞紫米坚果棒8.8元，手工黄油酥皮蛋挞也只要6.5元。
可颂、牛角包等热门产品，定价同样不高。焦糖锅巴可颂4.5元、岩石烧可颂6.5元、巧克力脏脏牛角包7.5元。
相比之下，料理面包价格会略高一些。厚蛋鸡排芝士料理面包、厚蛋火腿芝士料理面包均为15.5元，番茄猪排芝士料理面包18.5元，更适合作为早餐或简餐。
甜品方面，选择也不少。巧克力灌浆曲奇12.8元，核桃马里奥及蓝莓味核桃马里奥均为12.8元；芋泥提拉米苏、豆乳提拉米苏、经典提拉米苏统一定价15.8元，一盒鲜奶泡芙18.8元。
中式烘焙跨界西式烘焙，意欲何为？
其实，不止詹记，近来鲍师傅、泸溪河等头部中式糕点品牌，也纷纷将目光投向西式烘焙。
在烘焙行业竞争日益激烈的当下，背后又有着怎样的经营考量？
1、老牌品牌开始集体“加码”西式面包，寻找新的增长点
近两年，烘焙行业的日子并不好过。
窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，近一年烘焙行业净关店8.8万家，新增门店仅4385家，闭店总数超过9.2万家，行业闭店率高达25%。
行业洗牌加剧之下，不少烘焙品牌都在寻找新的增长空间。虽然西式烘焙同样竞争激烈，但可颂、料理面包等产品在口味和搭配上更加多样，也为中式糕点品牌丰富产品线提供了更多选择。
一些头部品牌已经开始行动。今年1月，鲍师傅在武汉开出首家面包专题店，除了招牌小贝、蛋挞，还增加了盐面包、肠仔包等产品；泸溪河则孵化出全新品牌“D.M.Captain单麦机长”，从产品到店型，进一步拓展西式烘焙业务。
如今，詹记也加入这一行列，在合肥开出首家面包主题店，将可颂、盐面包、料理面包等产品作为新店的重要组成部分。
从升级综合型门店，到孵化独立品牌，再到推出面包主题店，几家品牌虽然采取了不同的方式，但都在尝试突破原有的品类边界，寻找新的增长机会。
2、三个江西人做大的糕点品牌，如今又走上了相似的路
除了相继拓展西式烘焙，詹记、鲍师傅、泸溪河还有一个有意思的共同点：三家品牌的创始人都是江西老乡。
其中，詹记创始人詹振华、泸溪河创始人黄进均来自江西鹰潭，鲍师傅创始人鲍才胜则来自江西金溪。
江西本就是国内烘焙产业的重要集聚地。尤其是被称为“中国面包之乡”的江西资溪，早年通过“亲带亲、邻带邻”的方式，带动大批江西人走出家乡，在全国各地开起面包店。
詹记、鲍师傅、泸溪河，正是江西烘焙人闯出名气的代表品牌。如今，这几家品牌也都在拓展西式烘焙，在新店的经营打法上，也有不少相似之处。
在门店呈现上，三家都强化现烤现卖和手工制作。无论是鲍师傅的面包专题店，还是泸溪河旗下的单麦机长与詹记面包主题店，都设置了开放式明档厨房，将面包制作过程直接呈现在消费者眼前。
价格上，三家同样延续亲民路线。单麦机长的贝果8.9元、美式咖啡10元；詹记的盐面包4.5元、佛卡夏5.5元、可颂6.5元；鲍师傅面包主题店的产品则主要集中在10至25元。在突出“现烤、手作”的同时，三家也以大众化定价降低消费者的尝鲜门槛。
职业餐饮网小结：
烘焙行业从来不缺新产品、新品牌，真正难的是如何持续吸引消费者，让一门生意长久做下去。
有意思的是，当年从江西走出来的几位烘焙人，靠着招牌产品闯出一片天地，如今又在新的市场变化中，展现出相似的求变思路。
对于整个烘焙行业而言，无论是中式糕点还是西式面包，都没有一成不变的经营模式。消费者的口味和需求都在变，品牌自然也要不断调整。
守得住招牌，也敢于尝试新东西，或许才是一家烘焙品牌能够长久走下去的底气。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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