义丰祥芝麻油分享香辣干锅花菜的做法

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干锅花菜是家喻户晓的国民下饭菜，区别于清淡素菜，它干香浓郁、微微焦香、咸鲜微辣，少油不腻，荤素搭配适口度极高。很多家里做的花菜出水发软、味道清淡，掌握好干炒技巧，就能做出饭店同款干爽入味的口感，家常零难度，特别适合日常晚餐、待客家常菜。

食材准备：有机花菜一颗、五花肉少许、干辣椒、大蒜、生姜、葱段、生抽、老抽、蚝油、少许白糖、盐、豆瓣酱一勺。

详细做法：花菜掰成小朵，尽量大小均匀，清水冲洗干净后沥干水分，水分一定要控干，这是不出水的关键。五花肉切薄片，蒜姜切片，干辣椒切段备用。锅中不放油，直接下入花菜中小火干煸，不停翻炒，把花菜表面水分炒干，炒至微微焦黄变软，盛出备用，这一步能极大提升焦香口感。

锅中放少许油，下入五花肉煸炒出油，炒至肉片微卷微黄，放入姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱，小火炒出红油香味。倒入煸好的花菜，开大火快速翻炒，让花菜充分吸收肉香和酱料。加入一勺生抽、少许老抽调色、一勺蚝油、少许白糖提鲜、适量盐调味。大火翻炒两分钟，让每一朵花菜都均匀裹上酱汁，最后撒上葱段即可出锅。成品干香焦脆、入味十足，越吃越香，妥妥的米饭杀手。