长乐出圈！长乐又上央视了...|中国中央电视台|央视|海蚌|海鲜|美味菜肴|虾油|长乐区|青红酒|鱼露|鸡汤

央视频田园频道《走进乡村学闽菜》

长乐篇上线！

节目探寻滨海鲜味

外国大厨跟着本地师傅研习闽菜

挖掘长乐乡厨技艺与海洋食材背后的

侨乡饮食文化

品味山海馈赠的长乐味道

解锁独特闽式烟火

节目中，马来西亚大厨出海、晒露、烧灶、起锅…… 扎进灶间，跟着本地师傅学做地道海鲜料理；走进作坊，看长乐人如何用一缸缸海鱼慢慢酝酿出琥珀色的鱼露；也随渔船出海，沉浸式体验捕鱼劳作。酒糟的醇香、长乐食材的鲜甜……被他一一记在了心里。

鸡汤汆海蚌

闽菜皇后“鸡汤汆海蚌”里的海蚌，民间又叫 “ 西施舌 ”。长乐漳港海蚌被誉为“海味珍品”，是长乐走向全国的“国宴门面”，其壳薄、肉厚、色白、味鲜，作为鸡汤汆海蚌的原材料再合适不过。一碗让人忘不掉的鸡汤汆海蚌，一半灵魂在于漳港海蚌，另一半灵魂在于那锅熬足七八小时，澄澈醇厚的“鸡汤”。到“汆”这步，先将海蚌放碗底，再把滚烫的鸡汤高高冲下，借高汤的热力，蚌肉在3秒内断生，由透明转为洁白，卷曲成花，海蚌极致的“脆”与“甜”便被锁住了。

一滴虾油百年鲜

酒糟、鱼露、青红酒

是长乐美食的“隐形搭档”

酒糟

从肉类到海鲜、炒菜到烧烤，再平凡的食材，裹上一抹红，入口回甘，就立刻垂涎欲滴起来，在长乐，爱吃 “糟” 的人运气总不会太糟。长乐先人们爱惜五谷，不忍舍弃，想方设法将酒糟用到极致。红糟入菜，腌糟、拉糟、炒糟、炸糟、炖糟、熘糟、爆糟、炝糟，各种烹饪手法都可用上。

青红酒

在长乐，有一种酒，色泽清亮，呈琥珀之姿；品味时，浓郁醇香，口感柔顺绵长。这便是青红酒。这是一杯历经千年岁月沉淀的佳酿，以其独特魅力征服了无数人的味蕾与心灵。它不仅融合了历史、文化与民俗，更成为长乐人的乡愁寄托。

梅花鱼露制作技艺

梅花镇地处江海交汇处，渔产品丰富，渔民们凭借古法，用各种海鱼做出鱼露。古法制作鱼露的特色，就在阳光晾晒发酵环节，虽然制作周期长，但是保留了传统的虾油味。新鲜的原料经过腌制、发酵、初滤，变成较为澄澈的头道鱼露，虽然工序不多但是每一环节都需要时间的沉淀和足够的耐心。相比较之下，现代鱼露制作周期在一年左右。

旅程最后，外国大厨结合长乐的鲜美食材和马来西亚的烹饪手法，创作了一道名为—— “鲜长乐” 的特色菜肴，汇集了海鲜、牛肉等多元食材，还巧妙融合了鱼露、酒糟等独特调料，创造出前所未有的味觉体验。