前言
苹果、橙子、橘子等常见水果中，含有一种膳食纤维——果胶。它也存在于不少蔬菜中，能够被部分肠道细菌利用。
果胶除了为肠菌提供营养，还能发挥什么作用？
2026年9月17日，浙江大学团队在《Cell Host & Microbe》发表研究，发现果胶能改变特定肠菌的表面成分，促进肠道产生保护性抗体。
在结肠炎小鼠实验中，这一变化还增强了肠道抵御炎症的能力。
01果胶能让特定肠道细菌发生变化
我们的肠道里生活着大量细菌。有些细菌能够利用食物中的膳食纤维，也会参与维持肠道健康。
研究人员重点观察了一种叫单形拟杆菌的肠道细菌，想知道它接触果胶后会发生什么。
实验发现，果胶不仅能够被这种细菌利用，还会让它表面的一种特殊物质明显增加。
这就像细菌换了一件“外衣”。原本生活在肠道里的细菌，表面出现了新的特征，让肠道免疫细胞能够识别它。
但果胶并不会让所有细菌都发生同样的变化。研究发现，即使属于同一种细菌，不同菌株的反应也存在差异。
这带来了一个新认识：膳食纤维不仅会影响肠道里有哪些细菌，还能改变特定细菌的状态。
02果胶通过肠道细菌促进保护性抗体产生
说到抗体，很多人会想到抵御病毒、细菌。但在肠道里，有些抗体还有另一个重要作用。
研究发现，果胶改变特定肠菌的表面后，肠道中的免疫细胞识别了这种变化，并发出信号，促进一种叫免疫球蛋白A（IgA）的抗体产生。
这种抗体主要分布在肠道等黏膜表面，能够帮助人体抵御有害微生物。
这次研究中，更多IgA附着在特定共生菌表面后，并没有将它们消灭，反而帮助它们更稳定地生活在肠道黏膜附近。
▲图文摘要。
这说明，肠道免疫系统不只是负责清除有害细菌，也能帮助某些与人体和平共处的细菌稳定存在。
为了验证这一过程，研究人员还进行了进一步实验。
结果发现，当免疫细胞无法正常识别细菌表面的变化时，IgA增加的效果受到影响。
在结肠炎小鼠实验中，这种由果胶、肠道细菌和抗体共同参与的过程，增强了肠道抵御炎症的能力。
果胶通过改变肠道细菌，进一步影响肠道免疫保护，这正是研究最重要的发现。
03哪些食物含果胶，日常应该怎么吃
果胶并不难获得，很多常见食物中都含有。
苹果、梨： 果皮和果肉中都有果胶，清洗干净后可以适当带皮吃。
橙子、橘子： 果肉、薄膜及白色橘络中含有果胶，不必把橘络剥得特别干净。
柚子： 果肉及包裹果肉的薄膜中也有果胶，不需要特意吃厚果皮。
胡萝卜、南瓜、番茄： 这些常见蔬菜同样含有果胶，可以与水果搭配食用。
日常有两点值得注意。
✅第一，尽量吃完整水果。
榨汁、过滤会损失部分膳食纤维，不能完全代替吃水果。
✅第二，不必只盯着某一种水果。
《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成年人每天摄入200～350克新鲜水果，同时注意搭配蔬菜。
不同食物的果胶含量有所差异，合理搭配比大量吃某一种水果更合适。
04果胶研究带来肠道健康新启示
浙江大学团队的研究，让我们看到膳食纤维影响肠道健康的一条新路径。
果胶不仅能够被部分肠道细菌利用，还能改变特定细菌的表面，让肠道产生更多保护性抗体。
这种变化在小鼠实验中增强了肠道抵御炎症的能力，也让我们进一步认识到，肠道菌群与人体免疫系统之间的关系，比单纯的“好菌多、坏菌少”更加复杂。
维护肠道健康，不仅要关注菌群的数量，还要关注这些细菌能否与人体免疫系统良好配合。
日常合理摄入水果、蔬菜和膳食纤维，就是照顾肠道健康的一种简单方式。
注明参考资料
Dietary pectin remodels commensal bacterial surfaces to promote IgA-mediated protection from intestinal inflammation.
Wenjie Tang, Yuhao Wang, Siyuan Feng……
DOI: 10.1016/j.chom.2026.08.017
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