10月去逛菜市场，韭菜已经有些老根了，白菜还没到最甜的时候。老一辈常说“秋吃当季”，这话听着简单，道理却实在。应季的菜长在这个时节里，水分足、味道正，做给家里人吃，顺口也顺心。今天就和大家聊聊，入秋后要多吃的三样“黄金菜”，怎么吃、怎么做，我都试过了，做法不复杂，关键是鲜嫩润燥，家里人吃得舒服。
第一样：菠菜
菠菜一年四季都有，但秋天的菠菜叶片更厚实，根茎透着淡淡的粉红，焯完水拌一拌，清甜里带着一股鲜劲儿。很多人觉得菠菜就是“补铁”的，其实它出彩的地方远不止这一处。每100克菠菜里维生素K的含量能达到约482微克，维生素A约469微克，秋天眼睛容易干涩，吃菠菜正合适。叶酸和膳食纤维的含量也不含糊，每100克膳食纤维约2.2克，秋燥引起的排便不畅，它也能帮上忙。
不过菠菜有个“小脾气”——草酸多，直接炒会有涩味，还影响钙和铁的吸收。所以做菠菜之前，焯水这一步不能省。水烧开后加一小勺盐和几滴油，菠菜下锅烫20到30秒，捞出来立刻过凉水，颜色翠绿，口感也脆嫩。
推荐食谱：菠菜粉丝花生米拌海虹肉
备料：菠菜一把、海虹一斤左右、龙口粉丝一小把、油炸花生米一小碗、大蒜四五瓣、生抽、蚝油、香醋、香油、盐、白糖各适量。
1. 海虹刷洗干净，不用加水，直接倒进锅里盖上盖子，大火蒸到壳全部张开就关火，把海虹肉剥出来备用。
2. 龙口粉丝用开水泡十来分钟，泡软后捞出过一下凉水，剪成两段。
3. 菠菜洗净焯水（30秒），捞出过凉水，轻轻攥干水分，切成段。
4. 大蒜切末，放进碗里，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、少许盐和白糖提鲜，再淋一勺香油，搅匀。喜欢吃辣可以加点辣椒油。
5. 把菠菜、粉丝、海虹肉、油炸花生米一起放大盆里，浇上料汁，拌匀装盘。
海虹的鲜、花生米的脆、菠菜的嫩、粉丝的滑，一筷子下去什么口感都有了，配粥配饭都合适。
第二样：芋头
秋天的芋头刚从地里刨出来，带着泥土气，拿在手里沉甸甸的。芋头吃起来绵糯，但它可不是只有淀粉那么简单。每100克芋头的膳食纤维含量达到4.1克，比米饭高出不少，而且多为可溶性膳食纤维，对肠道温和。芋头里的钾含量约317毫克/100克，它还含有一种黏液蛋白，老人孩子换季时吃些芋头，对身体是有实在好处的。
挑芋头有个小窍门：拿起来掂一掂，同样大小的，越轻的越粉糯。小芋头适合蒸着吃，大芋头更适合炖肉。
推荐食谱：葱油芋头
备料：小芋头七八个、小葱一把、食用油、盐、白糖各少许。
1. 小芋头洗干净，不用去皮，直接上锅蒸，水开后蒸15到20分钟，用筷子能轻松扎透就好了。蒸好稍放凉，剥皮切成滚刀块。
2. 小葱分两部分：葱白切段，葱绿切葱花。
3. 锅里倒油，凉油下葱白段，小火慢慢炸，炸到葱白变得焦黄，葱油的香味就出来了，把葱白捞出来丢掉。
4. 把蒸好的芋头块倒进葱油锅里，轻轻翻炒，让每块芋头都裹上油。加小半碗清水、少许盐和一点点白糖，盖上盖子焖两三分钟。
5. 开盖大火收一下汁，撒上葱花，翻匀出锅。
芋头本身没什么味道，全靠葱油提香。焖过之后芋头外面微微焦，里面粉粉糯糯的，趁热吃最香。
第三样：茴香菜
茴香菜富含维生素B1、B2、C，胡萝卜素和纤维素的含量也不低，钙和铁的含量在绿叶菜里也算拿得出手的。中医讲茴香味辛性温，能暖胃散寒，秋天脾胃容易受凉，用茴香菜包顿饺子，吃完肚子里暖暖的。
茴香菜入馅之前有一个关键步骤：洗净后一定要彻底沥干水，切成碎末后先淋一勺香油拌匀，让油把茴香的水分锁住，这样调出来的馅才不会出汤，包的时候也好包。
推荐食谱：茴香菜素馅饺子
备料：新鲜茴香菜一大把、鸡蛋3到4个、虾皮一小碗、饺子皮适量（自己和面擀皮更好，买现成的也方便）、香油、食用油、盐。
1. 茴香菜摘掉老根黄叶，多洗几遍，捞出来沥干水，切成细碎末，放大盆里，先淋一勺香油拌匀。
2. 鸡蛋打碗里加一点点盐搅散。锅里油热后倒入蛋液，用筷子不停搅，炒成碎碎的鸡蛋碎，盛出来放凉。
3. 锅里留一点点油，小火把虾皮煸一下，煸到颜色变深、香味出来就行，虾皮的腥味就没了，只剩鲜味。
4. 把放凉的鸡蛋碎和煸好的虾皮倒进茴香盆里，加适量盐拌匀。虾皮本身有咸味，盐别放多了。馅调好后可以尝一下，觉得淡再补一点。
5. 包饺子，素馅好熟，水开后下锅，滚三滚，点两次凉水，饺子鼓着肚子漂起来就熟了。
咬开一个，茴香的香气最先出来，接着是虾皮的鲜和鸡蛋的香，不用蘸醋都好吃。
入秋之后，菜市场里能选的菜其实不少，但菠菜、芋头、茴香菜这三样，是真正踩着秋天的节奏长出来的。菠菜润、芋头补、茴香暖，换着花样做给家里人吃，比什么补品都实在。趁着它们最鲜嫩的时候，多买几回，多试几种做法，这个秋天过得舒坦些。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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