墨西哥人越来越频繁地点外卖，在家做饭的次数则相应减少。但哪些食物最受欢迎？在这个以塔可闻名的国家，答案令人意外——是披萨。根据趋势机构Trendo与数字平台DiDi联合发布的一项研究，披萨是该应用用户点单最多的菜品，该平台每年处理约1.3亿笔订单。紧随其后的是本土选手，尤其是“antojitos”类小吃，如托斯塔达、潘巴索以及各地区的特色菜肴。汉堡和鸡翅位列第三，领先塔可一个名次。

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墨西哥菜处于国家认同的核心，如今正经历转型。如果说过去它由传统食谱、本地食材和长时间烹饪所定义，那么如今，外卖的即时性、外国食物以及一天中——或深夜——任何时候的嘴馋正在占据上风。这已转化为一种风味的融合，而这种融合同样取决于消费它的社会的生活节奏：用于烹饪的时间从2014年的超过19小时降至2024年的约17小时，同时在更为城市化的环境中，厨房面积也在缩小。

“我们做饭越来越少，厨房更多是用来加热食物，”Trendo总监古斯塔沃·普拉多在8日公布的调查发布会上指出。这并不意味着食客在需要最大化时间管理的情况下放弃了对美食的追求。更确切地说，他们正在将饮食习惯适应新的需求。

在这方面，这位社会研究者指出，墨西哥在与食物的关系上是全球最宽容的国家之一。他引用社会学家兼心理学家吉尔特·霍夫斯泰德开发的量表指出，墨西哥在放纵维度上的得分为97分（满分100分），这表明该国更倾向于消费甜点、零食和“小确幸”。“这种对放纵的偏好意味着我们喜欢美味、方便、热乎的食物。我们在寻找最大的满足感……每次吃东西，我们都想要一种情感回报。吃就是被宠爱、被拥抱。”

更广泛地看，研究指出，分析互联网月度搜索的工具显示，中餐集中了网民相当大一部分的好奇心。虽然搜索并不等同于购买决定，但它确实能反映人们对某种饮食类型的兴趣，这种饮食与丰盛、浓郁风味以及本地食物的亲民价格相呼应。同样，对哥伦比亚食物的兴趣也在上升，这反映了该群体——居住在墨西哥的最庞大移民群体之一——日益增长的重要性。

在食品通胀加剧的背景下，可负担性也显得尤为重要。例如，9月份番茄价格上涨了30%，洋葱上涨了23%，而塔可店和小饭馆的月度价格上涨了0.42%，推动年度总体通胀率升至3.45%。在这方面，大块肉排是外卖用户点得最少的品类之一。大块肉排仅限于A-B阶层，被视为奢侈消费。对于其余人群而言，牛腿肉、牛胸肉、炸猪肉和牛排等部位则是更实惠且管饱的选择。

最后，研究还揭示，外卖机器全天24小时运转：凌晨0点至5点之间，平台处理多达400万笔订单；而在午餐时段（12点至16点），订单量攀升至4900万笔。仅下午茶时段（含咖啡）每年就贡献3100万笔订单。