银川待了三年没听说过烩肉，35块一碗带米饭，土豆丝比西安贵一截，到底谁在虚？
烩肉在银川到底是个啥东西。它不是猪肉，主料就是牛羊肉。选的是熟酱牛肉或者羔羊肉，配上西红柿、粉条、洋葱、青椒、土豆这些，有的店还加胡萝卜片、口蘑、青蒜，炒烩到一起。银川本地宝列出来的几家烩肉馆，清清特色炒烩肉人均56，李燕特色炒烩肉人均57，香满园特色炒烩肉人均50，尹家渠烩肉人均60，老纳家羊肉馆人均46。这些店都在银川开着门，做的是本地人的生意。一个在银川待了三年的人说没听说过，这本身说明不了菜不存在，只能说明他待的那个圈子，跟吃烩肉的圈子没重合上。
银川的“烩肉”跟西安的泡馍，压根不是一回事。西安泡馍是掰馍煮肉，银川烩肉端上来是一大碗飘着油花的汤，里面是面筋条、粉条，面上放着几片白卤切片的羊肉或者牛肉，旁边配一个白面馍。你可以说它是“清汤羊肉配菜佐馍”，但老银川人偏叫它烩肉。名字跟做法对不上，这确实是外地人容易迷糊的地方。但你要说银川没有这个东西，那是把银川人的日常给抹了。
再说那碗35块的烩肉带米饭。银川宁东镇上有家伊顺祥，大碗32，中碗25，小碗20，米饭堆得尖尖的。金涛羊肉泡馍烩肉在金凤区，人均29，有人点过35一碗的，吃完的评价是“肉少、馍少、碗小，肉只有七八片”。南关一巷的纳记烩肉馆，人均27，开了五十年的老店。大汶烩肉馆在兴庆区，人均25，有人吃完说“肉超多”。35块在银川吃一碗烩肉带米饭，不算便宜，但也不是什么天价。有的店给你肉多，有的店给你肉少，这跟店有关系，跟“银川烩肉”这个品类本身没关系。
土豆丝这个事，原文作者说的是2012年的价格。那时候兰州西安卖12，银川卖16到18。十几年过去了，现在银川的酸辣土豆丝普遍在22到28块之间。有本地餐饮观察者写过，银川土豆零售价一斤一块六毛八，炒成一份土豆丝卖22到28，路边苍蝇馆子墙上贴过30块一份的。土豆丝这个菜，在银川的定价确实跟土豆本身的价格脱钩了。导游给游客的解释是，青菜从山东寿光运到银川，运费加价就不少。这个说法有没有道理，银川人心里自己有数。
银川餐饮贵，不是一个人两个人的感受。知乎上有人算过一笔账：早餐鸡蛋灌饼夹红肠加豆浆8块，午晚餐盖浇饭或面20块左右，一碗烩肉或羊杂30起步，五个人在中低档餐厅吃顿饭人均100，同档次的酒吧KTV消费明显高于陕豫川鲁冀。也有银川本地人说，房价涨了，店面租金跟着涨，人工也涨，但工资涨得慢，所以显得消费高，街上理发店男发都50块一次了。
但银川也不是没有便宜的地方。有博主写过，宝湖路一家本地连锁，团购加政府消费券，204块吃了4到5人餐，10个菜还带一斤烤羊排，手抓肋排菜单标价89一斤，在银川算很低了。红子鸽森林公园店，一份酸辣土豆丝卖19块，配两份米饭，两个人能吃一顿便饭。这些店的存在说明，银川餐饮的贵不是铁板一块，有贵的，也有不那么贵的，关键看你去的是什么店，点什么菜。
回到那个最扎人的问题：一个在银川待了三年的人，为什么没听说过烩肉。银川的烩肉馆子，大多不在商场里，不在网红打卡清单上。清清在玉皇阁南街，李燕也在玉皇阁南街，香满园、尹家渠烩肉、老纳家，都是街边店、社区店。伊顺祥在宁东镇上，大汶烩肉在新世纪冷链物流中心大门口对面，纳记在南关一巷。这些地方，一个外来工作的人如果活动范围固定在写字楼和出租屋之间，确实可能三年都碰不上。但这不叫“银川没有烩肉”，这叫“你的银川跟别人的银川不是同一个银川”。
35块一碗烩肉带米饭，贵不贵，得看跟什么比。跟西安一碗泡馍比，跟兰州一碗牛肉面比，银川的餐饮定价确实不便宜。但银川人自己也在这套价格体系里生活，有人觉得贵，有人找到了团购和消费券的路子，有人认准了那几家肉多实在的老店。一个城市的物价，不是一句“全国有名”就能概括的。同样，一个城市的菜，也不是一句“没听说过”就能否定的。
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