导读：10月中下旬，正是寒露时节，每年这个时间点，正是秋季各种蔬菜大量上市的时候。今年秋天雨水多，气温高，只要有菜园子的，就会发现各种菜都长得茂盛，而长得好，也有烦恼。各种蔬菜都很多，拿到菜场上去卖，只卖2元1斤，1斤都有1袋子了，十分心疼。这几天我连续逛了3天的菜场，到了11点过后，还有大量上了年纪的爹爹婆婆守着他那一堆蔬菜卖，我很想把他们的蔬菜都买回家，可惜我实在是吃不完，只能帮助1-2位赶紧回家。每年寒露后，大家除了要吃肉，还要吃点蔬菜，不然很容易便秘，就像寒露后的“油麦菜”，就是最好吃的。
每年有2个节气的油麦菜最好吃，第一个是春分，第二个是寒露，这两个节气有个共同点，气温都在15-20度，这是油麦菜最喜爱的温度，在此温度下长的油麦菜，又嫩又脆，还没有苦味，相比较同时期的菠菜、大白菜、花菜，它真的是最好吃的。而且寒露后吃油麦菜的好处还比较多。就像油麦菜中含有大量的维生素A、维生素C，这2种物质具有养肝护眼的功效，油麦菜还是一种寒性蔬菜，寒露后气候干燥，适当吃点油麦菜，还能降火，最重要的是，经常吃还能强免疫，减少生病。现在提倡健康饮食，油麦菜还是一种不需要打农药的蔬菜，多种原因下，寒露后，油麦菜一定要使劲吃。
像油麦菜这种蔬菜，最好吃的做法莫过于爆炒，就像这道“蒜蓉猪油渣爆炒油麦菜”，炒熟后又脆又香又滑，真的超好吃，家里不爱吃蔬菜的小孩，也会夹几筷子吃。
【食材准备】：油麦菜400克、肥肉50克、瘦肉20克、大蒜15克、蚝油、食盐、食用油。
【制作方法】：
第一步：挑油麦菜时，要挑个头适中的，别买一颗比手掌还要大的，这种油麦菜很老，丢的多，划不来，买小点嫩，好吃。油麦菜直接用刀切成4-5厘米小段，再用自来水冲洗下，沥干表面水即可备用。
第二步：肥肉和瘦肉都洗净切成块，为啥要切瘦肉，我家人比较喜欢吃炸枯的瘦肉，脆脆的，很爽口，所以我是为了迎合家人的口味，您不爱吃，就切肥肉就行，再把大蒜切成碎末，油麦菜是比较吃蒜的，蒜多点，吃着更香。
第三步：倒点油润下锅，然后将肥肉、瘦肉都倒入锅中，中小火炸会，直到把它们炸枯，油脂都炸出来，再把蒜末丢锅中，大火炸几秒，闻到很浓烈的蒜香味就行了。
第四步：趁着油温高，油麦菜全部倒入锅中后，就要不断的炒了，一定要快速炒，避免将油麦菜炒老，吃着就不嫩了。
第五步：炒个2-3分钟，油麦菜都趴下去了，颜色也变深了，说明油麦菜已经完全熟透了，此时将一点盐、蚝油倒入锅中，继续大火扒拉几下关火起锅。这道菜最好当餐吃完，放久了易出水，不嫩。
【阿龙有话说】：
1、油麦菜是一种比较吸油的蔬菜，如果炒的时候油少了，油麦菜吃着不是很润，所以炒油麦菜时，要么多放点油，要么多放一点肥肉炸油。
2、要想油麦菜炒着吃着鲜，蚝油是一定不能少的，炒1斤油麦菜，放5-6ml的蚝油，味道是最佳的。
寒露后，使劲吃“油麦菜”，一养肝护眼、二降火、三强免疫，别不懂吃！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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