秋分一到，暑气彻底退散，秋燥却悄悄缠上人身——早上起来嗓子干得发慌，吹点凉风就脾胃发紧，蹲久了站起来眼冒金星，老人孩子稍不注意就咳嗽拉肚子。老辈人常说“秋分食补，冬来无病”，不用买贵价保健品，餐桌上摆齐这8道家常养生菜，润燥、补血、调脾胃一步到位，全家老小吃完全身舒坦，整个秋天都少生病。
一、清蒸鲈鱼
制作步骤
1.准备食材：鲜活鲈鱼1条，生姜，大葱，蒸鱼豉油，少许食用油。
2.鲈鱼处理干净，鱼身两面划斜刀；生姜一半切片一半切丝，大葱一部分切段一部分切葱丝。
3.盘底铺上姜片、葱段，放上鲈鱼，水开之后上锅，大火蒸8‑10分钟，根据鱼的大小调整时间。
4.蒸好取出，倒掉盘中腥水，拣去旧姜片葱段，铺上新鲜葱姜丝。
5.烧热食用油，淋在葱姜丝上激出香味，再淋上蒸鱼豉油即可上桌。
二、香辣肉丝
食材梅花肉 / 前夹瘦肉 300g、香菜 1 小把、干辣椒、大葱、姜、大蒜、蛋清 1 个、玉米淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、盐、白胡椒、香油
做法
1、瘦肉切成细丝，加蛋清、淀粉、少许料酒和盐抓匀，腌制 10 分钟，锁住水分，肉丝吃着嫩而不柴。香菜梗和叶子分开切段；干辣椒、葱姜切丝，蒜切片。
2、提前调一碗料汁：生抽少许、一点点老抽调色、白糖、香醋、盐、白胡椒、剩余淀粉，加少量清水搅匀放一旁。
3、锅里倒油，四成油温下入肉丝，快速滑散，炒到变色立刻盛出来，别炒久。
4、留底油，下葱姜蒜、干辣椒丝炒出香辣味，倒回肉丝，淋入调好的料汁，大火快速翻拌，汤汁微微浓稠，淋香油，最后放香菜翻两下马上出锅。
三、金针菇蒸巴沙鱼肉
准备食材：巴沙鱼柳两条、金针菇一把、大蒜一头、小米辣两三个、葱花、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉。
- 巴沙鱼解冻后拿厨房纸把水分吸干，切成大块。加一勺料酒、一勺生抽、一小勺盐、一点白胡椒粉和一勺淀粉，抓匀腌上十分钟。淀粉这一步别省，蒸出来的鱼肉会明显更嫩。
- 金针菇切掉根部，洗干净后铺在盘子底下。腌好的鱼块一块块码在金针菇上面。
- 大蒜剁成末，小米辣切圈。锅里放油，油微热就把蒜末和小米辣倒进去，小火慢慢炒出蒜香，加一勺生抽、一勺蚝油搅匀，蒜蓉酱就做好了。
- 把炒好的蒜蓉酱均匀地铺在鱼块上面。蒸锅水烧开之后，把盘子放进去，大火蒸8到10分钟就够了，巴沙鱼熟得快，蒸久了肉就散了。
- 出锅后撒一把葱花。盘子里蒸出来的水如果比较多，可以倒掉一些再上桌，味道会更清爽。
四、香辣梭子蟹
所需食材：梭子蟹3只、干辣椒8个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣6粒、葱段适量、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖1小勺、淀粉适量、食用油适量、熟白芝麻少许。
步骤：
- 梭子蟹刷洗干净，掀壳去鳃和胃，切成四块，蟹钳用刀背轻拍。
- 蟹块切口蘸薄淀粉，防止下锅后蟹黄流失。
- 锅中多放油，烧至六成热，蟹块切口朝下煎至定型，盛出。
- 留底油，下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒，小火炒香。
- 加豆瓣酱炒出红油，倒入蟹块，沿锅边淋料酒去腥。
- 加生抽、白糖和少量热水，大火翻炒收汁，让蟹块裹满辣香。
- 出锅前撒熟白芝麻和葱绿，翻匀装盘。
五、秋葵炒虾仁
食材：秋葵、虾仁、蒜、盐、料酒、淀粉
1️⃣虾仁去虾线，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；秋葵洗净切段。
2️⃣热锅倒油，下虾仁大火滑炒至变色，盛出备用。
3️⃣锅里放蒜末爆香，倒入秋葵中火翻炒至断生。
4️⃣倒回虾仁，加盐快速翻匀即可出锅。
六、干煸四季豆
食材：四季豆、猪肉末、干辣椒、姜、蒜、生抽、盐
1️⃣四季豆撕去两边的筋，掰成段，洗净彻底沥干水分。
2️⃣热锅倒油，下四季豆中小火慢煸，煸到表皮起皱微黄，盛出。
3️⃣锅中放肉末炒散炒香，加姜蒜末、干辣椒段炒出香味。
4️⃣倒回四季豆，加生抽、盐翻炒均匀，出锅前再焙半分钟即可。
七、青椒土豆炒肉丝
食材：土豆，青椒，肉丝，蒜末，花椒，干辣椒
做法：
1、肉丝：1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，1勺淀粉，食用油，腌制10分钟
2、油热倒入肉丝，翻炒变色后盛出备用
3、倒入蒜末，干辣椒，花椒爆香
4、倒入土豆和青椒炒断生
5、加生抽，老抽，蚝油调味
6、肉丝到锅里，加入鸡精，陈醋，翻炒均匀即可
八、胡萝卜炒鸡蛋
食材：胡萝卜1根、鸡蛋3个、小米辣少许、姜蒜、生抽、食用油、盐
做法：
1、锅中刷油，打入鸡蛋，再炒成小块盛出备用；锅底留油，放入姜蒜小火炒出香味。
2、切好的胡萝卜片和少许辣椒倒入锅中，开大火快速翻炒，炒至胡萝卜微微变软、断生即可。
3、转小火，把炒好的鸡蛋倒回锅中，加2勺生抽、少许蚝油、小半勺盐，充分翻炒均匀后就能出锅。
秋分养生最忌大补猛补，顺着时节吃家常应季食材，比什么补剂都养人。这八道菜成本不到50块，做法全是厨房新手也能上手的简单步骤，今晚就照着摆上桌，全家润燥养血脾胃舒服，入冬天冷也少感冒，身体扎扎实实倍儿棒！
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