有一点让血腥玛丽和其他鸡尾酒不一样，而且不只是盐。是鲜味，也就是鲜味，存在于肉类、蘑菇、贝类和奶酪等食物中。这种第五种味道是由日本化学教授池田菊苗于1908年发现并命名的，他从中分离出了对应的化合物：谷氨酸钠，或称味精。最早是从海藻里提取的，现在的味精则是用淀粉或糖做的。只需一小撮就能提升鸡尾酒的鲜味，并完美搭配 血腥玛利的各种配料。

纯味精的好处是，放橱柜里几乎永远不会坏，而且一点点就够用很久。在一壶番茄味十足的早午餐酒里加一小撮，就能大大改善其风味，一小包就能用很久。

这些年味精一直被黑得很惨，但这些说法基本站不住脚，而且根源在于种族歧视。事情要从一位华裔医生写给《新英格兰医学杂志》的一封信说起，信中描述了食用中国北方食物后出现的某些症状。来信蜂拥而至，描述的症状五花八门、跟味精根本没关系，接着是一系列专门针对味精的粗糙实验。媒体一炒作，后面的事就像中学里传八卦一样，越传越离谱。自那以后，研究已经表明，味精一般来说是可以放心吃的。

用鲜味十足的食材让你的血腥玛丽更上一层楼

打开网易新闻 查看精彩图片

确实有人对味精比较敏感。不过好在，让味精鲜得让人流口水的谷氨酸盐，其实天然就存在于很多食物里，番茄就是其中之一。番茄的鲜味在浓缩之后更为突出，比如番茄汁，而在你的血腥玛丽里加一勺番茄膏，会让它更加鲜美。番茄干也能再添一层风味。

帕尔马干酪是另一种极好的谷氨酸来源，你可以把它磨碎了撒在鸡尾酒上，或者把它的外皮放在番茄汁里煮一煮，等煮好的混合液放凉了再调酒。加一点罗勒，你就做出了一杯经典鸡尾酒的意大利版，配着迷迭香橄榄煎蛋饼吃特别搭。

许多亚洲食材都是鲜味的重镇，这也是味精在亚洲各地饮食中如此流行的原因之一。酱油可能是商店里最容易买到的富含谷氨酸的亚洲调料。如果你担心鲜红色的 Bloody Mary 变成暗红色，不妨试试白酱油。味噌也能给你的鸡尾酒大大提鲜。昆布是海带的一种，其谷氨酸含量在所有食物中数一数二，用它煮个简单的汤底，就能让整杯酒的鲜味更上一层。发酵鱼，比如凤尾鱼，也是鲜味炸弹，甚至在早午餐鸡尾酒中加入几滴伍斯特酱，也能让它的风味和层次更丰富。或者你也可以加点鱼露，把鲜味拉满。