天冷就想吃点热乎菜！8道适合冬天的家常菜，荤素兼顾，暖身开胃，做法详细，简单好上手，端上桌家人抢着吃。
一、银耳雪梨炒鸡片
所需食材： 干银耳15克、雪梨1个、鸡胸肉250克、青椒1个、鸡蛋清1个、蒜片适量、盐4克、生抽5毫升、淀粉8克、食用油15毫升。
步骤：
1. 干银耳提前用冷水泡发2小时，去掉黄色硬蒂，撕成小朵备用。
2. 鸡胸肉切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉、生抽和少许盐抓匀，腌制15分钟。
3. 雪梨去皮去核，切成薄片，放入淡盐水中浸泡防止变色；青椒去籽切片。
4. 锅中烧开水，放入银耳焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样炒时不易溅油。
5. 热锅倒油，油温四成热时下鸡片滑炒至变白，盛出备用。
6. 锅中留底油，爆香蒜片，放入青椒和银耳翻炒1分钟，再加入雪梨片炒30秒。
7. 倒回鸡片，加盐调味，大火快速翻炒均匀，淋少许水淀粉勾芡即可出锅。
二、泡椒炒牛肉
食材
主料：
牛里脊、泡椒 10-15个、小米辣 适量、香菜 一小把
调料：生抽 、蚝油 、白胡椒粉、淀粉、食用油、白糖少许、泡椒水 2勺、蒜 4-5瓣、姜 1小块
制作
步骤
1、牛肉
逆着纹理
切成薄片，切好的牛肉加生抽 2勺、蚝油 1勺、白胡椒粉少许、淀粉 1勺抓匀，感觉牛肉表面有点粘手淋入一勺食用油再抓匀，腌制30分钟。
2、蒜、姜切片，泡椒和小米辣切圈，香菜切段备用。将1勺生抽、半勺蚝油、少许糖和泡椒水混合成碗汁备用。
3、锅烧到冒烟，倒入比平时炒菜多一点的油，油热后下入腌好的牛肉，用筷子快速滑散。炒到牛肉变色立刻盛出备用，不要炒太久。
4、锅里留底油，放入姜蒜片、泡椒圈和小米辣圈，用中小火炒出香味。
5、倒入之前炒好的牛肉和香菜段，淋入调好的碗汁，开大火快速翻炒均匀，让牛肉裹满酱汁，大约15秒即可
三、虾仁蒸蛋
所需食材：鸡蛋3个，新鲜活虾6只，40度温水240毫升，生抽小半勺，香油几滴，食用盐少许，小葱花少许，料酒半勺。
步骤：
1. 新鲜活虾挑出虾线剥掉外壳，取出完整虾仁放入碗中，加半勺料酒和少许盐抓匀腌制5分钟去腥，用厨房纸轻轻吸干虾仁表面多余的水分。
2. 鸡蛋打入大碗中，加少许食用盐，用筷子充分搅散，直到蛋液表面出现细密均匀的小泡沫，没有明显的蛋清结块，这样蒸出来的蛋更嫩。
3. 把40度左右的温水缓缓倒入蛋液中，边倒边轻轻搅拌，蛋液和水的比例控制在1:1.5，充分融合之后不要大力搅动避免产生大量泡沫。
4. 用细滤网把蛋液过滤两遍，彻底滤掉蛋液里的泡沫和没搅散的蛋清渣，过滤后的蛋液倒入浅口蒸碗中，表面没有任何浮末。
5. 在蒸碗表面盖上耐高温的保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎出五六个小排气孔，水开之后把蒸碗放入蒸锅中，转小火蒸6分钟。
6. 掀开保鲜膜的一角，把腌制好的虾仁均匀铺在蛋液表面，重新盖好保鲜膜继续小火蒸4分钟，直到虾仁完全变红熟透，不要蒸太久。
7. 关火之后不要立刻取出，焖2分钟再开盖，淋上小半勺生抽和几滴香油，撒上少许小葱花点缀，滑嫩的虾仁蒸蛋就做好了。
四、清炒油麦菜
所需食材：新鲜嫩油麦菜300克，大蒜4瓣，食用盐少许，白砂糖小半勺，食用油适量，白醋几滴。
步骤：
1. 油麦菜摘掉根部和外层老叶，放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟，逐片冲洗掉菜叶缝隙里的泥沙，捞出沥干表面水分，不要带多余生水。
2. 大蒜用刀拍碎之后切成细细的蒜蓉，分成两份备用，炒锅里倒入适量食用油，油温五成热时倒入一半蒜蓉，小火炒出金黄的蒜香。
3. 转大火把沥干水分的油麦菜全部倒入锅中，快速翻炒1分钟，让油麦菜的菜叶均匀受热快速变软，不要用小火慢慢炒避免菜叶大量出水。
4. 沿着锅边淋入几滴白醋，利用高温激发出醋的清香气，这样炒出来的油麦菜口感更脆爽，还能保持鲜亮的翠绿色泽不会发黄。
5. 往锅里加入少许食用盐和小半勺白砂糖提鲜，调味一定要清淡，不要加酱油这类重色调料，最大程度保留油麦菜本身的清鲜风味。
6. 等到油麦菜炒到八成熟，菜叶完全变软但还挺括的时候，把剩下的另一半生蒜蓉倒入锅中，快速翻拌十几秒激发出生蒜的鲜香气。
7. 生蒜蓉的香气刚释放出来就立刻关火盛出，不要继续翻炒，整道菜炒制时间控制在2分钟以内，保持油麦菜脆嫩不软塌的口感。
五、板栗烧鸡
食材：鸡肉半只、板栗300g、冰糖、姜蒜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽
做法：
1. 鸡肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。
2. 锅中少油，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，倒入鸡肉快速翻炒，均匀裹上糖色。
3. 下入姜蒜、八角、香叶、干辣椒炒香，放2勺生抽、半勺老抽翻炒。
4. 加入板栗，倒入没过食材的热水，大火烧开转小火盖盖焖20分钟。
5. 开盖加盐调味，大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。
六、清蒸鲈鱼
所需食材： 新鲜鲈鱼1条（约600克）、生姜1块、大葱2根、红椒半个、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、食用油2汤匙、香菜少许。
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，用清水反复冲洗干净，沥干水分后在鱼身两面各划三刀，便于入味。
2. 用少许食盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟去腥提鲜，期间将生姜一半切片、一半切丝，大葱切段和丝，红椒切细丝备用。
3. 在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼摆放在上面，鱼腹内也塞入几片姜和葱段，确保蒸汽流通均匀。
4. 蒸锅中加入足量清水，大火烧至沸腾后，将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。
5. 取出蒸盘，倒掉盘中多余的水分，用筷子夹去鱼身上的姜片和葱段，重新铺上新鲜的葱丝、姜丝和红椒丝。
6. 另起小锅，倒入食用油烧至微微冒烟，将热油均匀淋在鱼身的葱姜丝上，激发出香味，再沿盘边淋入蒸鱼豉油。
7. 最后撒上少许香菜点缀，趁热上桌，鱼肉鲜嫩，豉香浓郁，入口即化。
七、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼1条、姜葱蒜、干辣椒、生抽2勺、香醋半勺、料酒、白糖少许
做法
1. 鱼处理干净，鱼身划几刀，厨房纸吸干水分。
2. 热锅多一点油，鱼下锅煎至两面金黄。
3. 放姜蒜干辣椒，淋料酒、生抽、少许香醋，加开水没过鱼身一半。
4. 小火焖煮8分钟，加一点点白糖提鲜，大火收浓汤汁，撒葱花。
八、青椒木耳炒肉片
食材：瘦肉200g、青椒2个、干木耳一小把、蒜片、生抽、淀粉、盐
做法
1. 木耳提前泡发，焯水1分钟捞出；瘦肉切片，加生抽+淀粉抓匀腌10分钟。
2. 热油滑炒肉片至变色盛出。
3. 底油爆蒜片，下青椒、木耳大火翻炒。
4. 倒回肉片，加盐调味，快速翻炒均匀出锅。
入冬后天气转凉，吃饭就爱一锅热乎的！这8道家常菜品，荤素搭配，暖胃又下饭，做法不复杂，上桌很快就被抢光。有炖菜、砂锅、小炒还有鲜汤，轮换着做，全家吃得舒服。
热门跟贴