蛋白粉、蛋白棒在健身人群里越来越常见，社交平台上却同时流传着另一种说法：人体没有专门储存蛋白质的仓库，所以吃进去的蛋白质大多没被身体用上。把这两件事摆在一起，好像大家在补一种存不住、还会白吃的东西。事实比这个推论更具体。
人体确实没有像脂肪组织储存脂肪、肝糖原和肌糖原储存葡萄糖那样，专门囤一批备用蛋白质。游离氨基酸也不能大量长期储存，多出来的氨基酸会继续参与代谢。[1]
但这不代表人体没有利用蛋白质。
一、吃进去的蛋白质，先被拆成氨基酸
食物里的蛋白质经过消化以后，会变成小肽和氨基酸，被肠道吸收。这些氨基酸进入人体以后，可以用来合成肌肉蛋白，也可以合成肠道、肝脏、血液中的蛋白质，以及酶、抗体和其他含氮物质。[2]
人体自己的蛋白质一直在更新。旧蛋白质不断分解，释放出来的氨基酸还能再次用于合成新蛋白质；吃饭以后，来自食物的氨基酸也会加入这个循环。[3]
二、一顿饭的蛋白质，不会全变成肌肉
一项人体示踪实验让 12 名健康年轻男性一次吃下 20 克带有特殊标记的蛋白质。5 小时内，大约 55% 的食物来源氨基酸进入血液循环，其中约 20% 被骨骼肌摄取；其他氨基酸会被肠道、肝脏和其他组织利用，也有一部分进入分解和供能途径。[2,4]
一次吃得更多，也不会让肌肉蛋白合成按比例增加。另一项阻力运动实验让年轻男性分别摄入 0、5、10、20 或 40 克蛋白质，肌肉蛋白合成到 20 克时已经接近最大；增加到 40 克以后，肌肉蛋白合成没有翻倍，亮氨酸氧化反而明显增加。[5]
不同膳食蛋白质摄入量下，抗阻运动后混合肌蛋白质合成率
多出来的氨基酸会脱去含氮部分，氮主要通过尿素排出，剩下的碳骨架进入能量代谢。[1,6]
三、肌肉是蛋白质的临时仓库
人体大约一半以上的蛋白质存在于骨骼肌中，因此生病、长期进食不足或者能量缺乏时，肌肉蛋白可以被分解，释放氨基酸供其他组织使用。[3]
肌肉平时承担运动、支撑和代谢等功能，在长期蛋白质摄入不足、长期卧床、严重疾病以后，会被当作临时仓库，其中的蛋白质会被分解利用。
四、普通人不必为"存不住"不停补蛋白
目前成年人常用的最低推荐摄入量约为每天 0.8 克/公斤体重；老年人因为肌肉合成反应减弱、疾病和活动减少等因素，很多专家建议提高到每天约 1.0～1.2 克/公斤。[7]
经常运动、进行力量训练的人，蛋白质需求可以更高，但也不用一直加量。[8] 鸡蛋、奶、鱼、肉、豆制品和主食里的蛋白质都可以计入全天总量，并不需要全部依靠蛋白粉。
抗阻运动引起的肌肉收缩和必需氨基酸（EAAs）的摄入代表了外部调控点
人体没有专门的蛋白质仓库是真的；说吃进去的蛋白质大多没被身体利用，则是把蛋白质利用只理解成了长肌肉。食物蛋白经过消化以后，会参与全身蛋白质更新、肌肉合成、酶和其他含氮物质合成；超过当时需要的部分，才会增加氨基酸分解和氧化。蛋白质不是存不住就白吃，它一直在被身体拿去做结构、做功能、也做能量。
参考文献
[1] Elango R, et al. Amino acid oxidation methods to determine amino acid requirements: do we require lengthy adaptation periods? Proc Nutr Soc. 2023;82(2):165-173.
[2] Mazzulla M, et al. Dietary protein splanchnic uptake and digestibility via stable isotope tracers. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2024;27(5):451-456.
[3] Waterlow JC. Whole-body protein turnover in humans—past, present, and future. Annu Rev Nutr. 1995;15:57-92.
[4] Groen BBL, et al. Post-Prandial Protein Handling: You Are What You Just Ate. PLoS One. 2015;10(11):e0141582.
[5] Moore DR, et al. Ingested protein dose response of muscle and albumin protein synthesis after resistance exercise in young men. Am J Clin Nutr. 2009;89(1):161-168.
[6] Fouillet H, et al. Urea-nitrogen production and salvage are modulated by protein intake in fed humans. Am J Clin Nutr. 2008;87(6):1702-1714.
[7] Nowson C, O'Connell S. Protein Requirements and Recommendations for Older People: A Review. Nutrients. 2015;7(8):6874-6899.
[8] Tension to Translation: External to Internal Processes in Muscle Hypertrophy. Physiology. 2026;41(4):0.
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