有一种食物，不冒油烟，不裹面糊，吃起来也不油腻，甚至常被当成方便早餐和下饭菜，
但它对肠道的伤害，可能比油炸食物更厉害。它就是加工肉。
张焕和大家说说什么是加工肉
不是所有肉都叫加工肉。新鲜猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼虾，没经过腌制、熏制、发酵，也没加防腐剂、发色剂的，不算，
加工肉，是指为了延长保质期、改善风味和颜色，经过盐腌、腌制、发酵、烟熏，或者添加亚硝酸盐、硝酸盐等处理过的肉制品，
大家常吃的这些基本都算：火腿肠、香肠、腊肠、培根、火腿、午餐肉、热狗、咸肉、熏肉、腊肉、肉罐头、牛肉干、肉脯、肉松、肉酱，
买之前看一眼配料表，只要有“亚硝酸钠”“亚硝酸盐”“硝酸盐”这类字眼，或者工艺是腌、熏、腊、罐头的，就要当加工肉看，
世界卫生组织下属机构已经把加工肉列为1类致癌物，主要跟结直肠癌风险相关。
加工肉是怎么伤害肠道的
亚硝酸盐
为了防腐和上色，加工肉里要加亚硝酸盐。它本身不致癌，但进到胃里，在胃酸环境下跟蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺。这是明确致癌物。每天一根火腿肠，等于每天给肠道喂一点亚硝胺。
高盐
加工肉通常高盐。长期高盐会损伤肠道黏膜屏障，让有害菌更容易繁殖。菌群一乱，慢性炎症就来了。
基本不含膳食纤维
带着较多脂肪和蛋白质，长期吃，会把肠道菌群一点点喂坏。
肠道出问题，根子在菌群被喂坏了
肠道里住着几万亿个细菌，分两类，
坏菌爱吃肉和脂肪，代谢产物里有毒素和次级胆汁酸，会持续刺激肠道黏膜。
天天吃加工肉，好菌得不到膳食纤维，慢慢饿死了。坏菌吃得饱，大量繁殖。坏菌一多，黏膜天天被刺激，慢性炎症就来了，
黏膜反复损伤、反复修复，细胞忙中出错，就容易异常增生，形成息肉。息肉不处理，5到10年就可能变成癌。
所以肠道出问题的源头，不是某一口油炸，是日复一日喂给菌群的食物，把好菌饿死了，把坏菌养肥了。
湿气重的人，肠道菌群也好不了
中医看肠道问题，核心是脾虚湿盛。加工肉、红肉、肥甘厚腻吃多了，脾运化不了，湿气堵在肠道，久了就瘀、就热、就成毒，
这跟现在咱们说的菌群紊乱、慢性炎症、黏膜损伤，其实是同步的。所以健脾化湿，就是在养好菌、修屏障。
怎么判断你的肠道菌群是不是坏了
闻大便气味。正常是淡淡的。如果特别重、特别臭，自己都想捂鼻子，说明坏菌在大量繁殖。
看大便形状和黏度。正常成形，冲水就下去。黏马桶，冲好几次冲不干净，或者长期不成形，说明菌群结构出了问题。
留意饭后反应。吃完饭容易胀气、打嗝、放屁多，屁特别臭，说明食物没被好菌正常发酵，而是被坏菌腐败了。
早上看舌苔。舌苔厚腻、发白或发黄，嘴里发黏，刷牙刷不掉，刮了第二天又长，这是肠道坏菌多，代谢废物吸进血液，反映在舌头上。
四个信号占一个，菌群已经在往坏的方向走。占两个以上，建议做肠镜，同时调饮食。
怎么把好菌养回来
给好菌喂对东西
好菌爱吃可溶性膳食纤维。燕麦、大麦、豆类、洋葱、大蒜、芦笋，每天一碗燕麦粥，或炒菜放几瓣大蒜，就是给好菌喂饭。
发酵食物每天吃一点
酸奶、纳豆、泡菜、豆豉，带活益生菌。买酸奶选无糖的。
加工肉能不吃就不吃
偶尔解馋，一周别超过一次。早餐别天天火腿肠配面包，换成鸡蛋、豆浆、燕麦粥。
红肉控制量
每天巴掌大一块就够，别一顿涮半斤羊肉。多吃鱼和豆制品。
什么时候必须做肠镜
肠癌是最好预防的癌症之一，因为癌前病变肠息肉，做肠镜时就能直接切掉，
普通人群从40岁开始做第一次肠镜。有肠癌家族史，提前到40岁甚至更早。第一次没问题，隔5到10年再做。发现息肉切掉了，隔1到2年复查，
- 如果最近大便变细、带血、排便习惯变了且持续不好转，别管多少岁，张焕都建议大家去做个肠镜，提前发现问题，也更好处理
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